公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 澳門金殿堂味王 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-17 07:24 AM 標題: 澳門金殿堂味王

美食團友看到6月沒有行程，臨時要追加一個澳門小旅行！兩日一夜自由行中，選擇的餐廳是「一中一葡」。周未行程第一天，晚宴選了在美高梅金殿酒店的金殿堂。金殿堂的點心到小菜都超水準，過往也介紹過；顧問廚師周中是好朋友，總廚昌哥也互相認識，臨急臨忙要寫一個餐單，又要在預算之內，走遍澳門相信也沒他選。( {* V0 B- a8 L2 \. p
引西為中公仔箱論壇$ H/ G& N# s6 p' C
好拍檔可能是一輩子的事，兩位師傅早在七十年代已經一起工作，是小有默契的一對。金殿堂的菜式有新鮮感，腌臢團友餐後評語是量足，既美味，又吃得舒服。餐前的精緻小品有吊燒鵝肝金錢雞、紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子。吊燒鵝肝金錢雞是金殿堂招牌菜式，是「引西為中」的融和味道；廚師把粵菜傳統的「金錢雞」肥豬肉去掉，以法式鵝肝的油香來滋潤中式雞肝，成為美食新口味。4 W5 [5 q+ d- {3 E
金殿堂的美食哲學中，基本上是在一種「精研」、「細味」中去做「融合」，而不是一般人想像的Fusion！紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子兩種手法都是將傳統味變成「合一」的一口小吃，難度在於層次口感、味道平衡與溫熱入口的舒適度為主。我雖然因為戒口沒吃到帶子，可看到團友一口香脆的滋味，大概也能想像得到好味道。每一個人感受味道的反應也不一樣，團友說：「吃得舒服！」是我以往從未想像過的一種感受。以一個戒口餐單（最近看中醫在調理身體），大家吃到的鮑魚皇湯雞絲羹與我一人獨享的順德拆魚羹，一道是海洋，一道是湖畔，同樣是一口不膩的鮮味。

tvboxnow.com8 G2 [& D0 z; a0 U
tvb now,tvbnow,bttvb, [; n$ M4 z3 W$ d( Q# n
公仔箱論壇! R. N; d' k/ ~$ r; q6 x& x

0 N- e6 w7 a- Z# w" J7 L' k+ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 [: g$ H/ @0 J6 Y5 {0 Z0 \
tvboxnow.com0 L) o+ l+ n# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 ` S6 o5 w7 e
花尾斑球有老陳皮欖豉與薑葱蒸兩種做法，簡單、鮮味是傳統粵菜的精髓，看到腌臢食客吃到「嘴舔舔」，說明了食材新鮮的重要性。亞麻籽吊燒龍崗雞是古法新做，生炸大紅炸子雞滾上亞麻籽去處理，一口脆皮雞油香，混合亞麻籽焦香，肉嫩無骨而皮脆，都是精細口味的新變化。把一些傳統菜式加入西式食材重新烹調，是高級粵菜中常見的一種現象，技巧上用得恰不恰當，很多時就是廚師經驗的累積。藜麥、莧菜與白舞茸的組合就是既現代而有層次感，龍蝦湯與南瓜湯的運用是濃香與淡柔中滲出了鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. k: A- u( Y1 ^9 k( z2 _
夠薑甜品
要做到跨越傳統與細緻融和不易，橄欖茄黑豚肉叉燒香芹炒米粉，以風乾法去把欖茄味道濃縮，有另類的「分子料理」概念，把食材推到不一樣的「講究」點！要做好菜，味道以外，創意是致勝因素！薑味雪糕，以薑味Jelly配淡香雪糕，既有滋潤幸福感，味道很誘人，又破舊立新，這就是與別不同的好滋味！tvboxnow.com( L- \3 ?' ~0 q" p2 U# m; s$ J
tvboxnow.com. J2 s6 C/ b, S

tvb now,tvbnow,bttvb% H$ H; l' \) m e
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* U* \# v# `/ P* k) D+ g" e$ L8 k

) Z: S; v8 v+ [9 {5 c9 o
公仔箱論壇0 J e* w2 ? ^3 Z, [$ X/ `

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)