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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ j7 O( D* c" n, ]% y
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇/ u. y, E' ]/ o- u
【材料】$ ?9 j) I- b4 U, e$ d' N( W
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇1 d7 f' r& z8 r  f2 g% m8 v
細糖.........................35公克tvboxnow.com) F% O1 B& q  Z/ D& ?, e
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb# q4 P8 H& r# d( U' u; v
乾酵母.........................10公克; c2 [/ M! p/ O2 _+ M1 x* X4 P( a- G
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇5 ]4 j7 u7 C  L9 P
蛋.........................50公克- i- t( s  B8 T* Z2 @# x
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* @) A; \- r
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇; B. y! _6 E3 A
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ ]! L$ b! f- e' h/ g( @
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇% D8 \2 M% X1 ~& x
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb  c/ F7 T8 z" P) ?+ Z0 @$ J: P4 J
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。% u% r& Y9 q6 B5 C5 W; ~+ c/ M
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ a4 m( z7 m: D, V2 w( i- k
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇: O1 N. b$ M5 P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。$ Z" K$ r  F1 u# x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! T/ [1 A  f* N8 T  d% y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) v2 c6 Q$ e' C
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。4 h  Z9 ]+ a4 A& G6 J5 }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^  v% G; X" x8 Q5 ~7 [; k
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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