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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法公仔箱論壇1 q% V) N! e- O( y* X2 I1 H
【器具】tvboxnow.com8 Z6 l1 t. @  u4 h: A
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾# [, E1 `$ c5 I; P9 m4 V
【材料】tvboxnow.com4 u% N" m) _) d8 o& y: G
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇$ l1 y  [6 u* n; |
細糖.........................35公克
, s+ Q3 R) W7 W& f. d鹽.........................10公剋剋6 D! k, A  o/ H. t0 T9 `
乾酵母.........................10公克
) M" s. k% f5 `0 t& e& o' l奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇. t" E3 L) H3 v; i/ y
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb. t8 j0 g# [& ^/ V4 F
水.........................240公克
5 j* w4 [9 r+ a5 P- L" H3 s0 ?5 u公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 y( g! t  z5 o# N2 h! d6 stvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) o+ V- c* u- M. ttvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- `+ S6 P" H# q: E) \
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 g9 y$ }3 S" i' ?0 Z7 c3 mtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
  G/ R; j9 c9 k5 d% {: `+ ?) \5 W9 ftvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( |. ~# [+ }- V- ^& V& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' W5 k+ @% S% T: L: g2 e) w(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( L; P' Y/ O, J0 w  T0 @2 p(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvboxnow.com8 m! S' L/ f$ A1 M
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。! `/ i" P3 M$ O  c! |. Q
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ }) U+ ^% c6 j( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 C( l' b* q% ~9 C/ {, G6 l; [(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb% c* [' f4 ^/ Q  y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 b5 B8 ]0 }; ^; |(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvboxnow.com: w3 \. C: h$ _) t# P
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。6 W0 O  U6 O  N( L" P) v+ H  L+ |
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
/ \( f8 P4 ?. h. {5 a, B- ?(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。, B/ v  S- ?) C: f2 P- T
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ d8 \" ?( C3 wtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ ^3 g" m3 Z% g4 Y7 M0 H
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvboxnow.com: Y8 e' J" O+ @% h
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. K' Z+ D9 t& m5 m, q' L5 \) f$ @(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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