標題:
[美食介紹]
法國御膳房 嘗珍稀食材
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-13 01:51 PM
標題:
法國御膳房 嘗珍稀食材
御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。
公仔箱論壇7 O7 c* I+ q- {
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。
公仔箱論壇* e" ?( p- A& j! U7 R9 X& P: v
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 g' Z: b- q1 T
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
' [4 ^* g' ]2 h6 H/ l, F
, X8 Z# }/ h- S( Y( M8 e$ T+ Etvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com- \$ R/ @8 H! m( m* |8 _% x, K
& y- v M, b# W( M
. M0 E# G$ j2 \
國際食材專家
# L) e- J: O. f' i4 `# L" U) vtvboxnow.com
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
- Z. @" d" R. ^3 Z) v1 V
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。
+ L2 Q6 J$ P; O& k- z2 `9 E
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。
tvboxnow.com% a1 Y0 U3 ~1 ?% F& t& z
矜貴海鮮入饌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ M* g; C r# f
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
公仔箱論壇/ h) j+ q# A0 h% Q' f0 l: _
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
5 h: ? s) j! |6 Q4 g: l" A
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
4 N: l' S0 k- h! F5 I& r4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
; |! m5 g; j$ n2 f7 `4 l" Ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 @- Y* c* y; o
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
公仔箱論壇6 G3 F. ]. C; k/ J8 h* E0 U
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
1 f# n/ Q% L9 y( ztvb now,tvbnow,bttvb
" p. K4 H6 `+ ^. R! @) z' h
tvboxnow.com% @: g8 b3 h; D6 G& p f
- @* O% B2 ] f: `0 u
/ N! C3 z3 b6 s- _$ H; [5 btvboxnow.com
$ G# A1 P: s. s7 v! a% g+ E公仔箱論壇
: i& _/ Q+ X: n
8 n, W. G, Q! O) R) J
烚吉拉多生蠔
tvboxnow.com, t2 l$ E* j4 T6 ~( \, Y
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。
5 V4 F! Z) ]4 k! F; atvb now,tvbnow,bttvb
' ~ ]( Z) ?# a4 E0 P6 K公仔箱論壇
8 h0 V, k# v, U
- L ~6 x+ a/ {3 A9 {3 C! ztvboxnow.com
5 y* O) M* O6 {* X- S- m! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 {' H+ z8 \* c2 y+ P& g5 [! I
) c# e7 y. k3 T. O2 {tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* I7 I+ p( m$ }# h: X
蜘蛛蟹意式麵卷
tvboxnow.com8 B W3 {; i" }1 @* S
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。
6 x- Q) W/ f( Z) E: H5 w* o公仔箱論壇
) }) v$ [) l2 D8 M/ x$ Etvboxnow.com
: P3 n6 f4 t% _% s# Z
公仔箱論壇0 f4 i* A8 \ q8 Q! R
. Y; g$ @# X$ C! p# c2 b* e, ntvboxnow.com
7 c+ L( M" W6 ?* f8 V" |tvboxnow.com
9 C# \7 i: Z1 r/ c2 S
公仔箱論壇- X& Z) G/ R! G& d( }5 x
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
' M3 H& C2 {: D" ^. c4 p5 k, n
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
tvboxnow.com! s9 e \( Z7 M
公仔箱論壇9 ^$ L5 \/ B1 Q' G
) _! f5 z. H. z {; D* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r# @ v, d& s% S& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H# L$ W: D' i5 q4 U# B
, k2 X# ]1 K6 g; G* Q# Ltvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 g( }, o5 v' q! q9 g, k
公仔箱論壇6 l' M6 c" V. T: ?
烚布列塔尼藍龍蝦
tvb now,tvbnow,bttvb" ~. `" N9 k9 [! j6 b: f
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
4 l. F3 Q5 i. }( r) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C) h0 c7 D' A
tvb now,tvbnow,bttvb2 N) b) @! p }5 ]0 t9 V/ R9 H7 R/ F9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. H0 J( s' b$ V" ]
# l% k1 z$ v) F
; {5 A. O- N; w/ J5 p) Z% G' Y6 a; @6 C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- I* \2 U' X/ @
! t& J- u! G- Ptvb now,tvbnow,bttvb
煙蘇格蘭三文魚
g4 V+ ^( q* ]1 ^0 h8 }tvb now,tvbnow,bttvb
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。
" h. v+ D/ `, k5 U- l8 O* H# k公仔箱論壇
1 i3 S3 C7 r- @7 a/ \* ]
公仔箱論壇' R/ L- w2 Q) T; c K
公仔箱論壇) O {6 u- P+ T5 M# O
公仔箱論壇- R O, o# l( d2 q& M
tvboxnow.com& ]0 `4 `( E2 F7 B9 e
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
