標題:
[美食介紹]
法國御膳房 嘗珍稀食材
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-13 01:51 PM
標題:
法國御膳房 嘗珍稀食材
御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。
/ ?" x) g, W5 H. f/ X公仔箱論壇
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。
公仔箱論壇 _, n* ]/ j9 ]9 I3 ~6 u
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
2 n" {# B& ^1 s" L V- ?tvb now,tvbnow,bttvb
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
3 v, V) ]' U: ?8 `6 _
tvb now,tvbnow,bttvb; A/ p6 q1 r: r
2 j# |2 i+ Y1 o/ R, w6 \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G2 G8 x. B( G; t4 Z/ k
" J4 J$ e5 e* b4 M3 M3 D7 x: t+ ^公仔箱論壇
國際食材專家
tvb now,tvbnow,bttvb9 I* @; E- ~- J7 p4 b
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
; G6 u" S! s/ O- B B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。
1 E% s5 j( T! X% h8 D$ y. X
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。
1 {1 S1 T6 m4 C Z' X" \
矜貴海鮮入饌
+ T7 x; K$ I- T |' o8 wtvboxnow.com
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
tvboxnow.com% S+ x8 b! Z4 v4 e) v9 }* ?
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
1 @0 x' K5 b- k
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb, }, t* q. p. ?2 V! p; Z# B
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
* F9 t6 S/ A8 G% o
1 M& d% K) e5 S! Z
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. e! u# B% i9 F
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
' {/ F" n" x$ T2 e" O/ @% z, Ktvb now,tvbnow,bttvb
- H; k' W8 R+ ?; ^
: E; j7 ~3 e& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 C0 y9 E" G5 g9 h+ s+ P0 q
tvboxnow.com5 ^0 v' o. i* F
' i; }- {6 D6 B1 k% h8 d% `
! e# Q* T0 W& N; f1 L& `2 B& B
$ V1 J8 W6 s5 itvboxnow.com
烚吉拉多生蠔
]1 F+ S# y* h% s- u4 G$ x! Itvb now,tvbnow,bttvb
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。
" F. M5 \) H2 @! z6 K, E) w
: y* ~$ r0 h4 f# H( ^4 U9 _
9 h9 a+ K% o4 G- }2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M6 r. W0 U7 @/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
" M/ i6 s+ g1 h) o3 ?
# t1 f. Y$ P: t% @: s) ]- jtvb now,tvbnow,bttvb
) O/ b; C/ G( dtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 K- I0 `% \5 i
蜘蛛蟹意式麵卷
: P: L/ J) Q- W& z; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。
8 l7 x2 @6 z7 p1 _tvboxnow.com
1 z# c8 B9 v6 c. q2 b
8 K! V2 e) K' p8 ztvboxnow.com
; O+ e4 B! m! v- ^
公仔箱論壇0 ]6 Q3 O3 V' |- j4 I* v: n
* c7 F: ~7 F" n1 X' ?tvboxnow.com
7 j! q3 t. I( `2 Q% vtvboxnow.com
: k3 R. }8 o+ |* O% b# l# stvb now,tvbnow,bttvb
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ @: I8 h- O: j T' g
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
8 c. c, \2 \7 u
tvboxnow.com9 R) Y9 ^9 _) s" z
5 @0 r0 _* } R! e) [) K/ Y" [+ m% t! x
, v2 P8 S/ g1 k/ S/ B& u
公仔箱論壇- u" P0 }% A- a" h
公仔箱論壇* Y% ]) T0 c" X! o7 R. L# @' \% q3 M
# g! u5 H- S8 G# [( O0 v3 I
, A6 _4 T. V9 J' C5 `
烚布列塔尼藍龍蝦
) a0 g$ e0 k( y$ n公仔箱論壇
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# d4 h( O6 e
: @3 D d, B1 }# D
) ]/ {% p" g& p! Ytvb now,tvbnow,bttvb
; s$ }% m% |% q7 M4 h4 Stvboxnow.com
tvboxnow.com0 q% b5 v7 x+ q$ u5 j; ?
& o, E, U( X C0 y. U' B
2 G( Y1 W8 |1 e
' S% V/ S( n9 q/ O- N
煙蘇格蘭三文魚
; c6 I; r3 v" `# X5 T+ S! `公仔箱論壇
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。
1 C2 r5 ~' m" s- F: R- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 n+ k# ]- O" m: B& g
9 U2 o4 p% D/ ~% {tvb now,tvbnow,bttvb
3 k9 u2 H2 Z) Q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; e+ R6 l( w. B, f: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 ~" P9 u: c3 J
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
