清蒸魚七大秘決- [/ p' d' p* W9 ~" ~
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; v) {1 i- \ H
) l+ s+ X+ N2 c- ^: _1 B! Y秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，( T q1 w0 f0 }/ E. K E
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；tvb now,tvbnow,bttvb- J6 g1 P' s+ [9 d1 h0 K. D) j
5 O! O- m8 E/ k' y* d' @6 m( w秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； # N, E5 W) @/ a/ \' c/ P' @2 l- ntvb now,tvbnow,bttvb , o" t" b8 ]5 s, b6 ptvboxnow.com秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上， - ~6 j2 A) B4 A h4 M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvboxnow.com3 Q" U6 H7 k- y+ [( b
- j. A* \! [! p8 D2 A9 r秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； ( m5 b, u3 i: ztvboxnow.com: I! c* m# J! l! x/ v3 @5 M! r
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； , D. I* _ y1 X- V; Z3 ~$ ^1 H3 [公仔箱論壇公仔箱論壇& y1 M: J. H3 ~) ]& y2 C; ^
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvboxnow.com& n; A0 w" b( o7 X9 x0 W. P
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 4 b) W$ V) ?7 s& X8 Q7 Ztvboxnow.comtvboxnow.com% ^6 |4 }4 O( T+ W W
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ . u& x0 j# W1 w7 P+ {$ u, k . ]2 |1 }8 F$ _4 B' ~' M1 f ) W* E& O/ T8 j$ D) C7 ~7 Z , j; V1 t# G# V' `: d要點補充：+ S) Q# v1 e& D, V2 b' }
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