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標題: [中式食譜] 34 種雞蛋做法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2006-11-30 12:46 AM 標題: 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvb now,tvbnow,bttvb, |. y8 G; e& Z" S+ V6 ~

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1。油煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- L6 K% P" v* D$ Y; j& Q
用料：雞蛋1粒，醬油少許tvboxnow.com& I  w; T0 D" b5 F# V8 G7 X
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 O/ B7 h, k; ~. t
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2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。- X1 i9 q0 I8 w) m9 Q) n

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：tvboxnow.com, z: r4 G- }* A2 i# _4 o% G+ b
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。# K3 V$ ?7 [& F6 l: O, \) ]
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。- H; Z1 H& I3 h) ^
十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋tvboxnow.com# Q" y. N/ E5 e  A2 o( k
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ O& l( G4 I/ \- U% ^$ R
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvboxnow.com. X( D3 b. i/ a; m& Z
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋3 A& X7 u  F1 I+ A
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvboxnow.com- W* C  [& o0 x: K+ C

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。2 @+ ^; P# U6 w& X+ V# Q0 p

7。肉碎煎蛋公仔箱論壇# H8 d% A9 F7 I5 c9 X
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇; u: ]0 M4 h3 m
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。+ X/ l2 \  z) l  N

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9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' [3 L* ^$ o+ p; ?, ~; P6 |

10。臘腸煎蛋- K2 l+ Q& O$ e
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 q5 }' C4 N3 H
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

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11。江魚煎蛋% L3 S8 N% |7 E- u6 f4 W
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。, s/ M+ |6 K/ v: B! T) t

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' ]0 f+ A" r' K) d7 h
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。tvb now,tvbnow,bttvb! v  p3 G( u$ o

13。啦啦煎蛋公仔箱論壇9 D  W. \: @8 b! L2 ?* H' s$ f; f
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! F* n: ^5 {8 W/ p( \  w
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

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14。蠔煎蛋公仔箱論壇' G% C- _9 C" v+ b. p, G3 e$ ^
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ d* O0 E0 z' J

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋8 @! A. l- q% {2 j7 l- h
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，+ q# V% J+ _$ D2 e

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。! ~; x8 r1 c% i" R
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇# ?+ t, K2 L* K! `/ {  _/ w& {
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。: o$ A. I7 _* I, d8 C$ q, j$ u
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17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。; o' L" y, e2 Q! P

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

作者: gemini338 時間: 2006-11-30 12:47 AM

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18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。公仔箱論壇9 j9 \* K5 j  k9 F

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 Itvboxnow.com3 Y, w. V5 Y2 e; l+ ~# n0 C9 x! J/ J
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。9 ]1 ~1 F2 `" z6 t2 s7 i$ J6 [, P5 b
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！公仔箱論壇/ j2 q0 Y1 \! W4 x
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21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 V- v3 S8 A' x+ [) u; `4 q
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
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23.大蝦蒸蛋6 d$ a' v, j  u3 @2 ^0 x
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.公仔箱論壇, O& Z2 B* r5 J8 u' W* C$ U" H+ j3 t

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb% O3 R$ Z( e% h  m! ]

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24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,tvboxnow.com, a0 @5 ]0 p; p+ e( e& X7 x) |5 y
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

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25. 家常雞蛋湯/ ?3 l# t1 \5 a5 W
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.tvboxnow.com: @" Y. V, l& A$ F/ [
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 d; n8 v: \; C3 q2 o# _, j
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26.扣肉蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 [' ]' D5 |& m6 c" L1 |  z
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.公仔箱論壇$ I" d" }- i* n, k7 v/ y, z$ d3 q

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! l/ M- |, R0 E7 J- e, I' ?+ v

27.姜絲蒸蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb: A, j5 K1 x5 K' \5 }" J8 ]+ P* R
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇8 X0 o8 V- f6 x( v* P2 H; X) L1 l: [9 g, d

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.tvb now,tvbnow,bttvb- D1 S& X4 P5 n

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28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 a' F* l5 B3 V

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29.撒樂蛋餅.; E4 z" A3 Z- l6 a% I$ D
用料:雞蛋3粒," l4 D0 R9 B& e& W2 i

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。tvboxnow.com  M, ~/ B7 O, h0 \( k- U" o8 {( s% b

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L5 D  r3 i" g- u
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
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30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb9 @! R+ b' J; [0 D! `; g
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.- Z- {" b# X. Z! y$ I, z) K# y
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31.蒸半熟蛋.' B& b3 A: {( p3 d0 G& T8 ~2 w
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇7 W1 P* M$ |- M" S, S; y
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.) j' R5 O. f3 a9 K  b
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32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) }! I; K. f
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ |+ A# {% K0 \, i
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33.酸甜蛋tvb now,tvbnow,bttvb  k% u; D6 t6 L  K3 q: K
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.tvboxnow.com$ A% I" [( z+ B  p

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ n+ f+ I4 D" D
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.# _5 t$ K  _, T' E8 Z4 I8 R( J

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。tvb now,tvbnow,bttvb- T$ c% Q/ k& Z- v
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

作者: arming 時間: 2006-11-30 10:40 AM

thank you very much, 真係幾有用

作者: jelo0708 時間: 2006-11-30 04:39 PM

正, 多謝分享!!!! :support

作者: h2o 時間: 2006-12-1 03:10 AM

多謝晒!!
如來雞蛋都可以有咁多做法 ^:)^

作者: sandy3061 時間: 2006-12-28 01:51 PM 標題: thanks for share

作者: gridiron_16 時間: 2007-1-25 04:14 PM

thanks for sharing, gonna go try them now

作者: saiwa 時間: 2007-1-25 07:49 PM

that's a lot! thanks!

作者: peterpan6364 時間: 2007-1-27 11:02 PM

thanks for share

作者: YUYUME 時間: 2007-1-28 07:54 PM

THANK YOU SO MUCH-0-:-*

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 09:06 AM

wa many different ways wor....thxthxthx!!!^:)^ ^:)^

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