標題: [美食介紹] 新派師傅發辦 創意洋風刺身 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-8-1 07:17 AM     標題: 新派師傅發辦 創意洋風刺身

圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。公仔箱論壇) |0 U; r5 z! h
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
% t1 S' }+ Z" b" T# F( i熟成拖羅魚腩公仔箱論壇& i* ?- Q0 b, v" p8 U
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。
1 H0 ?: r+ V& t7 P, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" O! }6 R* _& T

. _  f$ O2 N) ~5 b$ ^+ L
1 n0 N+ Y. y6 f/ @+ I0 A

) _8 _# a) e* ]tvboxnow.com餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。tvboxnow.com( Y% ^" r( e' B
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。
. F8 q  s' k! x: B( f4 ]6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。
  }" `2 p- i* f  y* Z公仔箱論壇中空壽司手藝
& g3 L3 ~  a% B$ l( K8 `0 atvboxnow.com「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
' v, i3 X2 x* ?$ h3 o0 o公仔箱論壇為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
: L7 U* ]4 L+ K# _& M( u9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) X: ?* x" ^' ?

1 t) A; N6 x4 r. y) p9 y# x: D公仔箱論壇燒野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 I. i; k' A3 K2 \  T
以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）公仔箱論壇2 v& F' S, e& h4 s3 `- k

  q) i( R1 t& D: Y, O公仔箱論壇

tvboxnow.com. d; s( i& C. J& S, Z

4 o! v) ^: x1 g% ]' S公仔箱論壇
- g0 V8 S) I; T+ j, c; k5 xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {2 c' a8 j8 b/ _) u/ y! M! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( O, |" Y2 X+ f4 I$ t
輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙- C/ R3 i0 Q' @1 a% y: U
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。公仔箱論壇) p7 `' J5 r, W9 G
tvb now,tvbnow,bttvb, U8 S5 [+ T  A3 N' M4 n& F9 K% |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 m5 e$ W' ~. a6 j

" \/ K- l; h6 b+ g" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D& D& ~4 |' ~3 i# T
* l4 q8 Z% ]& Z) a; q9 x' c  Etvboxnow.com4 U( R' y6 F9 w9 H" |& r
時令壽司5件公仔箱論壇5 N8 r# ?: U3 }+ M! I7 C/ U
新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）
  l9 g3 B1 w# v1 c
' V$ o5 a7 a1 y! M6 _. {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb

3 \$ E' u, L% wtvboxnow.com/ a  O; [+ k5 v! r/ d. c; A* r" d
& _8 @* U6 t/ J7 p4 v: n4 n$ X
tvboxnow.com0 p' C( D# F; t2 {$ W' v
8 @. R0 d; }. m: {
輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
) y- [2 M8 c6 H3 [7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。7 ~0 [" D" L2 H- Z7 n2 q
# a/ y; Q; G3 ~- j" `  k7 C8 Q! P( H' @

5 q( x* D/ Z& D5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ ~/ F. `8 |) x: N* ?& C) j; J
3 e# l+ E. ~! O' B  r

) ^$ w& t& X; z* c5 g公仔箱論壇% p: X- P6 c5 L4 Y4 k
柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰tvboxnow.com% z4 Y# L9 y+ ^& x% [( d
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）
1 y1 A. V) f, V# x* I8 |' h& y公仔箱論壇( a( ^& U. [. N5 d. z/ {. f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& `+ l+ S1 c) f
tvboxnow.com1 P% K& L, ^7 A. ]8 {( h. |
tvboxnow.com# L" R+ m7 g0 q

* h  y4 N; v2 ^* `- l- o+ `; C
6 b5 c4 u3 q- C, a4 q" ztvb now,tvbnow,bttvb輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( `" ]. c1 q9 s. ?3 D+ ]2 W2 u, y! ^8 x
選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）
* n, `1 ~! T  p
! H1 F& r+ h0 _

& U% k. ~1 y5 l( N& stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% A( s& s( J) G) q. N
tvboxnow.com( Q$ D* I$ ^& c6 }' l

( k* F# q1 V. }; j  etvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0