早安健康／好食課 3 U6 p. |% S3 ^! O% Y4 K! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ X! n& f. |" \, d) n
今天大家應該都有看到這一篇新聞：我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！ 6 W0 `) N% U& A8 W; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 D, F- N5 {" J, H, e公仔箱論壇台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，而且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議，避免大家對牛奶又多了些誤解！ 公仔箱論壇& f0 j M4 [4 |) J9 r
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＊低脂牛奶怎麼來的？ $ p7 B: N% q+ D- x7 }; O
要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非...。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如：味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？ 7 q- h2 p4 }8 f& m; R4 A5 H
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這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為 標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 %。 : A. C5 f5 @9 ^! E) a0 t1 ~ 6 S6 o! D, L& ]tvb now,tvbnow,bttvb所以根本不會有填充澱粉這件事情！！！！ ! n: c! \6 L% A1 Y+ `6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T% I8 l# a5 I: t+ K ) s1 d" x+ n( p8 vtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 |/ X8 u f$ P4 H T! o5 v: j
＊全脂牛奶可以減少肥胖風險？ : \) |! V0 Q+ ]. |8 n X; t
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先來看看這三句 * Y8 I7 I: o' B3 V% l& z; p9 A1. 喝全脂牛奶可以減肥 tvb now,tvbnow,bttvb- C( S- N( u+ y+ f
2. 喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險 / W/ v& }0 D, v+ H; Itvboxnow.com3. 喝全脂牛奶的人比較不容易胖 tvboxnow.com ]0 A6 A/ {2 v
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仔細品味一下中文的奧妙，而這3句話這在科學上是不一樣的事情！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) g2 H% I; `$ K9 u, Q. x j* S* z2 u
- m. Y4 I9 i, k+ w: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究，並不是今年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法（ 連結），在該篇訪談中，Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關，Willett教授也說明可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，除此之外，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。 公仔箱論壇* c6 ^& }; ]9 y8 W, w
6 D; t- B3 Y% \& v$ P以下是採訪原文： & i- t& S) R4 b; M% atvb now,tvbnow,bttvbOne likely explanation is that the full-fat version provides more satiety, but it is also possible that some of the fatty acids in milk products have an additional effect on weight regulation.（簡短翻譯： 全脂的可以提供飽足感，或許乳製品的脂肪酸可以參與一些體重調控的機制） tvboxnow.com9 F# U. a& H/ y3 L
; X/ U) A8 R. {另外我也找到一篇發表在Nutrition Research的研究也指出喝全脂牛奶可以降低肥胖的機率，但學者很保守的下了這樣的結論： tvboxnow.com/ M! G5 x) E# T( ?5 Z: q4 h& x- r
In summary, higher total dairy food intake (comprising milk, cheese, and yogurt) was associated with lower prevalences of global and abdominal obesity, and this relationship appears to be driven by whole-fat dairy foods. This study supports the inclusion of recommended intakes of dairy foods, including whole-fat products, as an important part of the diet that could have possible anti-obesity effects.（簡短翻譯： 較高的乳製品攝取與較低的肥胖率有關，而且全脂乳製品可以加強這樣的關聯性） ) E1 ]: h2 G1 z1 t4 P公仔箱論壇 d0 D; R$ ~0 [4 `* Q# R
所以牛奶與減少肥胖風險的關聯，重點可能是整體乳製品的攝取量，但是全脂可以加強這樣的效果！ ' A" @- }2 {& _8 }- e9 Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m O. e$ J7 p! T% y& E$ m1 F
我在想其中一個原因是全脂的產品比較好喝，所以只要民眾會比較樂意攝取乳製品，而讓整體乳製品攝取量增加，進而降低肥胖的風險。公仔箱論壇- K9 v: {( k2 S2 y6 m4 M" ~
! k& }2 r$ ~( q" r) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此之外，Willett教授的訪談中其實有提到有些低脂牛奶產品會有添加糖類來取代脂肪的問題：Also, unfortunately, in many low fat dairy products the fat is replaced by sugar, and these will almost certainly induce more weight gain than the full fat versions.（簡短翻譯：不幸的， 有些低脂乳製品的油脂被糖取代，所以會引起一些體重的問題） " c; r$ w5 f7 d; I) y# y
: I( s" x* Q' [ }, s: @% C& g＊全脂牛奶可以降低糖尿病風險？公仔箱論壇3 d c% ?. f$ q: w" q3 R
新聞也提到全脂牛奶可以降低糖尿病風險，但就像前文寫的，喝全脂牛奶可以降低糖尿病風險，還是可以降血糖？還是相較之下，沒得到糖尿病的人喝比較多的全脂牛奶？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% |! R' [8 ^5 X
8 Z+ H8 \4 Z5 e. b# Atvboxnow.com這些用字其實都要很小心！我找了一下這篇研究，確實有這篇研究存在，而且才剛發表在很不錯的期刊Circulation上（ 連結），學者提供的論述指出，全脂牛奶中有些中短鏈脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D和Ganglioside等等脂溶性的營養素，可以提供一些健康的益處，但可能在加工過程中這些有益物質會因為去除油脂而喪失。 tvboxnow.com6 w9 e. G J9 f9 ?6 p
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