標題:
[美食介紹]
鮮．艷 西班牙海鮮飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-12 09:12 AM
標題:
鮮．艷 西班牙海鮮飯
以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。
$ l/ V& ~; l, ?4 K) J& l7 r: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
+ c/ f) c& n% i& H( D, x! C. \公仔箱論壇
* ?( Y6 X. @. \( C5 ~: `tvboxnow.com
$ v+ U0 e; j5 x! k
- K. K+ P- Q- ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& Z# q# N, Z" p& j( i- f5 t
+ j! O" \# M4 M e* _3 l0 h u; m }
- @" Q8 y' X; }- [2 z& K( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x+ j+ x3 h! stvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb: b/ z& u4 b0 ?
公仔箱論壇( O3 _5 o' B& ~) Y
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
" B: [4 `8 V2 M) }9 z9 \公仔箱論壇
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
3 i3 \# i5 n- u6 Z7 T, `& S
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
0 \. o W4 T2 e" u2 M# ^# l# V' Dtvboxnow.com
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
3 E1 w% I* N+ g; T) z8 M; G
必須使用番紅花
tvb now,tvbnow,bttvb7 H; n9 ]: M+ t
有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
7 `" _3 [" L) i& p
0 o4 Z3 M' [' P6 C8 m
5 o8 t6 l3 T8 | \4 c) ~$ V4 {
4 O. v0 }, U7 w) k0 f: b
公仔箱論壇 l$ D: C1 O/ e/ P! T' `9 n
2 p2 A x; C3 Y) \/ A& vtvboxnow.com
3 B/ Y' N) g! B/ a2 q
; s! Y8 i' o' p" a+ ~6 B
_7 e+ m' R- y( j. x4 p! H
4 L+ R1 U" a) X2 G8 |* q8 ltvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com9 {1 L* }# K h3 p0 ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
