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標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-7-20 06:31 PM 標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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特点　　

颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；

　　原料% G4 P3 L+ i- y, M1 c. R
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
　　甜面酱20克；
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　　制作过程　
　 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 `# q; |5 l/ I# B( h
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖. ^% D. U2 [ {( L6 W
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb6 J" \+ W' b8 l
　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
　　鸭锅内；+ n8 o2 ]( x& p1 v0 T2 a
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒8 b$ ]' [8 Q8 E- e/ T
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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