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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條" Q. F* c4 Z6 Z

- o( o8 K( r- r* W8 ^    主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb8 m  V$ W: s! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" G3 Q. X( c% j
    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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7 ^! D& `* O9 W0 f/ e: c    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
% {- g$ A  @! k, u  q1 C8 b2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 [  T2 R* M* l, _, b% @
    製作：! v3 X2 D4 U( z( G" Z  S* s8 Q, {

# h7 u: ?; `5 p公仔箱論壇    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。6 q  T: X$ S) {% m' h

* R# w7 `* P- Z  {8 htvb now,tvbnow,bttvb    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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% m7 k; o! L2 s, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; L7 @3 c. q8 I5 b; S2 L! `$ z) ]( b

4 R4 A; s' G5 x" D4 ltvboxnow.com    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvboxnow.com; a2 p. P: K1 a& b2 W
               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb% m0 j, O+ L: Z* {& G
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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    二、菊花茄子tvboxnow.com# S2 O2 F! s  W7 ^! W7 t' s* u

  M5 V' p+ a5 o* l4 etvb now,tvbnow,bttvb    主料：長茄子300克。
( m7 B. c( n  F' Ftvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ |3 m2 A; O2 z, N# m
    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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: \# p* n& ?! Q1 n: r0 K  Ktvboxnow.com    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。+ v/ F$ p8 w- h( [
tvboxnow.com! l3 w* A0 Y/ X* G3 N9 `: f2 V! Q
    製作：tvboxnow.com8 b4 \. N/ P) `4 p, u' i
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，0 ?  V/ K! T, n8 t% P
               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
) f& J: u1 J7 ^: B9 a* b: G6 |$ ]  Mtvb now,tvbnow,bttvb: J4 Q4 W! o! F8 h$ g
    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇: P/ k3 X# {# A5 \( Y
公仔箱論壇) X: r$ n' Q& C
    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5 ~; E: Q% h9 Q! O# s
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. E  R8 m, t, M

" R, x9 M4 G* w( C8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。6 a, o7 ?. U( c; g6 f- ^$ @

9 {+ w8 M- M. {+ l7 Ytvboxnow.com三、魚香茄花公仔箱論壇: {; s" S- N( ?  A

! {! d0 i" t3 F+ \% r+ Z- E公仔箱論壇    主料：嫩茄子400克。+ @2 U. f$ I6 y, `% }

" J6 n5 l- a: T! r    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。7 G* J( U7 h2 m# T% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. c/ x4 a: c1 v3 w, e
    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ M; d7 Q& B

" K: c$ v4 H0 vtvb now,tvbnow,bttvb    製作：
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  [3 y1 V  t' i: \2 \4 \! ^    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。- w. C1 W2 j( b) K1 g0 b& s* B. ?. A

, W; y# `% Q0 A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb; c& s* H% b8 x5 E2 ]1 E  s9 b1 B' p& F
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    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvboxnow.com* l+ Z$ X4 ?% U- _$ O) B
               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
5 x9 \: x9 `! b5 y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' f# C" M/ v- A9 u
    關鍵：炸茄花時要熱油。tvboxnow.com& u' S' R( \" O

5 a# n% \* B5 Z4 }7 \公仔箱論壇    四、糖醋茄條
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) W( I( z  ~5 L/ i! ]  u& L3 `tvb now,tvbnow,bttvb    主料：嫩茄子300克。- r+ L- A: f( {) X3 x, J4 G

; \! s# z* n! _& G% x8 f% g6 @tvb now,tvbnow,bttvb    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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( J" W7 u+ c5 E7 b) N% C6 ]公仔箱論壇    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvboxnow.com2 P; M7 z; w' K3 \0 J# |0 a3 H
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    製作：tvboxnow.com- N5 ]; e- u5 K

6 y, Q: C9 ]; ~, H8 l( I    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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+ v6 @% g" j  J9 v$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvboxnow.com/ q, Q7 \( B0 T% r& l# \1 O3 s

$ j, F0 |: k7 `! K6 o1 @. f% o    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
- }: s; m0 n8 U7 C% s" l9 T. `公仔箱論壇               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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* X+ z4 a. k  M3 |    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
/ n6 [( g9 u" h, }tvb now,tvbnow,bttvb五、釀茄墩
& z& t: Z" w( w& e0 C1 ^, m* ^) f公仔箱論壇公仔箱論壇9 N7 b+ O6 S. P& I; M! S2 g$ M
    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 R1 o) u  ^; F% _7 i/ ^! ]

' C- y8 o" F' |1 Etvb now,tvbnow,bttvb    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。. `9 b3 |$ ^5 B1 o' F8 b* x3 o0 L
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    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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! ]- Q" G6 O2 V! F+ w% [" l" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，% V( p& M& @2 j. A' }0 Z9 N0 y. i
              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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( r  j4 |3 M. u1 {    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。" p6 x, [1 i& _; ]
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    關鍵：掌握好蒸的時間。
6 P: e6 h3 u+ L( F8 ~; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ }: K. F! y( l4 k/ o/ j
    六、醬燜茄子
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% I& }7 ?7 O- M% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子500克。4 s) J4 [2 c- s

' r3 r+ c6 L/ B( L$ N公仔箱論壇    配料：澱粉8克，沙拉油750克
. }' u6 \* D* m9 S0 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }2 F. n' E; p2 c/ q% G  ^. t
    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& Q; z. K! {" }/ n0 D' u
tvboxnow.com5 o  [# o7 L8 W# p1 g2 g
    製作：1 b  s3 w2 ?+ A! N

1 U  ^, L4 \4 H" @0 o  M3 [. ztvboxnow.com    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇# A8 s/ ]- ]! F) o' W

7 e1 r/ [' g2 p: I" V公仔箱論壇    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，) E2 N/ X" v. e/ |  O- U
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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2 y% K7 o2 n  F$ N  m" i    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c  |, E; G0 V4 K. j0 b9 t
七、麻辣茄餃
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    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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" ]$ _0 `# ?' p    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
& G! \- W4 d" p5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O8 D( r& y. _/ Z) h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：
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# w/ f# [; [  M5 E& j  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。3 W2 L  D! I& E4 H

0 q; G! G" J( V' ktvb now,tvbnow,bttvb    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 q( N" r* F# c

2 u- D8 |0 P5 U( H& e1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
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% C4 x9 q! }8 M3 a' Otvboxnow.com    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
1 t/ L, G" Y( s% _               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 I% p" p8 Z- P9 q% O

% F3 n4 ]0 N& L4 {  Z) Btvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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    八、鍋塌茄盒
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% W8 Q0 F7 ^* N0 L. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇- C: C8 y/ y) h& y4 K
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    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvboxnow.com+ n! m8 a) Y/ E( s: V

0 X. l4 F1 W1 ~4 R: G/ s/ j    製作：
- H1 t8 u5 I/ j. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w) y( e% ^/ L4 X& p' @7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
; p) Q- y7 s8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 B* |" M" w/ E5 }! ?$ a/ l
    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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- a  e3 [& o( K2 f3 o# P6 C& K+ Qtvb now,tvbnow,bttvb    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，7 V' d0 |8 k3 o6 R5 I! E
              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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- q- q- i3 V5 Y5 q. r$ P3 J7 A' }tvboxnow.com    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺  ?6 l3 s* {+ g' F9 k
九、肉片燒茄子
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    主料：茄子400克，豬肉75克。; |1 S9 F$ b; F( e% w) F

  }& ~, h7 J% a3 |- l    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。- `0 N8 e+ N, w7 ~/ N2 |

8 B) G, J" b( V& E- g; P" |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。, l8 u5 ]% E; [, E

) Y) W, l3 p* g  }tvboxnow.com    製作：
2 M' P! B$ l- _# l0 [tvboxnow.com
; y" [( t' i* D2 I* a% ?* F* Ztvboxnow.com    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
2 f% d1 h, T- q! k6 P  Z, `; s: T4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) C1 }! `& u" d
    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。0 }1 w- D, R6 [/ m
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    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、$ a2 J2 C) q0 N

/ N! V; g6 k4 F2 ^  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇2 k7 U2 {' V% ]

0 P8 m* W' m$ S- b    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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) O" t4 A5 i1 v2 N( r% S4 C% X公仔箱論壇    十、蒸瓤茄子) q* S/ Z, t/ \  a5 J: Y

# X/ I' D7 u+ _公仔箱論壇    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb. C4 h2 n( t! E, W# R# o' a
$ q0 {% f9 m' W0 o" u3 o0 P
    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
( N5 Q' h" [& }7 u9 O, l4 i) dtvb now,tvbnow,bttvb
) i% F2 Z" [; p/ h: u7 n* i    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。9 D: G( S: H1 S  \$ e0 l

0 E- P+ y& W2 n$ ?  E" Y) ?: E, y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：
$ {; e' Y- ~( m! u( L+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) C5 I4 ]0 s' k: P- P1 Q, O
    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。+ j, |- b- a! z( K4 T

7 K  ]" M( J7 c  dtvboxnow.com    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。2 m$ c- I4 F, U6 l' V3 h# M
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    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
8 W7 C+ u- h0 ]6 K% R& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 x$ q- H  ]+ L) E3 A
    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
& j, G! _; y; R8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               淋入明油，燒在茄子上即好。
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" H" p+ K8 u/ i; R- v    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much



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