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Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。 & [# e' V8 `. B9 L9 Ftvb now,tvbnow,bttvb對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。 5 ~" d/ R6 b* K, H7 ~公仔箱論壇季節限定美食 6 B/ r! E- z8 c V/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。 5 h; G, o5 D9 k- {, B: Gtvboxnow.com不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。 : Z2 o1 H7 v" d' G& m; H \; J. x2 c法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。* r; k. j1 l% j) Q5 E& w) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# P! h5 R! T- Z4 g 法式血腸伴薯蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. k( @# k! d
香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。tvboxnow.com `8 C- [0 F" c+ i
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tvboxnow.com) d, z& {: ]5 K; V" H 法式凍蛋tvboxnow.com! i: B% G5 P( Y9 a% B6 i
半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。tvb now,tvbnow,bttvb7 @+ i3 a, g- R" S" Z
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# {: s& T: T3 U, S聖多諾黑泡芙撻, f2 a; v3 ^! {, [, P N
泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。 ! Q" P3 ?8 S$ {: f 8 e C1 Z n; b2 A" [3 J- {4 Xtvboxnow.com
' g8 e" Y7 F' z2 Mtvboxnow.com 0 u. R9 r/ k5 t ]8 h1 _; H& W1 f9 i公仔箱論壇公仔箱論壇, K9 T, T ^" r7 H z7 V
! I+ m ~' W# C" j& h. H' Etvb now,tvbnow,bttvb 2 M4 Z! o& d4 c8 c: P( d1 n. }1 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮味帶子燴香料飯 - {4 ^/ J) b2 g% ]/ j! \3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。 4 V' O4 O% E3 N* T/ m 0 N0 V R, Q: h4 h
* ?) a- x" L; q公仔箱論壇5 l/ y% i& k. Q+ t+ S
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公仔箱論壇( B% v; ]0 `$ |/ z9 j2 J/ g 招牌漢堡包伴手切薯條 1 ~, l+ w& L$ _0 `tvboxnow.com依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb9 _' K! v4 ^' l- g
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1 ~5 K/ \8 V7 i# T7 x2 J ; u* l5 G0 ^: e a: n' u' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + O5 w) W# i+ V r( m' l; n G4 Q. B4 A公仔箱論壇 8 [) i: Q( u6 W# Ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 n7 j D1 I% M2 s# s 家常醋香雅枝竹暖沙律: n; e% f Y1 s" \
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。tvb now,tvbnow,bttvb, r; B. Q/ S: B
