公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 森林原始幽香松露帶子配牛肝菌汁 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-9-30 06:35 AM 標題: 森林原始幽香松露帶子配牛肝菌汁

秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
tvboxnow.com- A* G$ r, e: `) c

! E1 R6 l& V) t( T: w

tvb now,tvbnow,bttvb( p$ A& z8 \/ [1 G, @

tvboxnow.com9 W5 s: F& n) B7 V5 k
tvboxnow.com7 }+ u& x g( }* @& m: x
中式西餚公仔箱論壇, n! T: s; [: W3 C( F: ^
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。0 d9 ?6 g4 g, R. o- z7 V2 A$ e
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
tvb now,tvbnow,bttvb ^7 O9 ^* F {
tvboxnow.com. n2 ~0 Z1 }: o) }

tvboxnow.com( c! p+ {' \; M {6 c: ^

放大圖片 / 顯示原圖

+ B/ F4 R% o( R

放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇# K& h4 q4 T1 T& }6 y6 x5 C. V2 |- m

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)