名氣不是在一天裏就能夠建立的，在法國餐飲業，提到Alain Ducasse（AD）的名字，肯定會想到神級聖人。眾所周知現代的高級法國菜，沿於十六世紀，由來自意大利文藝復興世家的凱薩琳與家廚推動引進意大利宮廷口味做骨幹，再由法國名廚推動成為現代的創新法國菜Nouvelle Cuisine。法國菜在現代歐陸流行的菜系中，被標籤為拘謹、昂貴與複雜，八九十年代的改革，正要引進到下一波路向。; b' e, O$ L0 V o! Z. y 非隆重晚餐時代公仔箱論壇7 S# f4 M' b9 [$ \2 N5 _
AD貴為法國三大名廚，同時是3間獲得米芝蓮三星餐廳的主腦人，他管理的餐飲王國，也有新的思維。RECH是法國歷史悠久的海鮮店，近10年在AD管理下重回正軌，重新成為巴黎的餐飲名店。香港店開業不夠半年，在隨意、不需隆重、不必西裝筆挺的晚餐時代，時尚式的海鮮餐廳絕對來得合時。tvb now,tvbnow,bttvb) j1 B; {9 S# D; o# w( ^ X3 m; X% X
以法國人的DNA做法國菜，先天性的口味決定了一切。AD把法南地中海感覺帶來香港，加入半日本半西班牙味道的西洋刺身做RAW冷盤，鰹魚輕輕封煎，混入炒香花生粉，配上西班牙的甜辣椒醬做組合，簡單而惹味。「鯖魚．焦糖魚肚．紫蘇」是輕酸微甜的紫蘇香沙律拌鯖魚，開胃又討好。AD品牌代表頂級的法國菜滋味，以米芝蓮星的心思做「討好」，Bordier 牛油加上紅海藻做出鯉魚牛油，法式長條麵包同樣加入海藻烤焗，獨一無二的海洋風味，成為開場的告白。 2 b7 ~' [/ f/ r公仔箱論壇tvboxnow.com1 o. R* r! e' X
tvb now,tvbnow,bttvb, \0 l6 m! F) M4 q, {7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ }' V4 D* |% W5 m
