帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 K9 U8 |+ d" f- w5 M
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！# t( q% {) C- G8 ` 玩香料概念 4 \% j; _( E. ~% J5 T3 D# r& }6 ptvb now,tvbnow,bttvbSra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 ^& V7 L! r* y# W0 K
, G( T9 s' U% Z; X* e6 Q/ A% `4 dtvboxnow.com
tvboxnow.com. _5 B& |- c( H E8 U& M
( H) E. }- F3 n: B G$ ~" E
; ^$ f/ S" w! ?8 b7 H7 b
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。tvboxnow.com5 ?" p7 x5 Z" c, N! S0 ]/ e' o
5 i. ^+ s8 V9 d3 r5 _3 ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 X# m8 A9 O0 ]
公仔箱論壇0 k# V0 K3 u: {0 K+ n3 }4 c3 V
公仔箱論壇+ a: d+ v8 l' o( D6 j$ V7 \ 分子風潮菜 # }3 S+ c+ N0 W) l" Q) O: c' }tvb now,tvbnow,bttvb分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- `% p" z7 |" k
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。 U, O: c. Q0 d( D* K% o! D
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。 , C6 @2 A8 Q( ^2 A$ b& q' `) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r V$ c6 @4 ?/ c1 e/ \1 i# _ 8 e* ] u* n, ?4 P7 M5 s- L$ ~. Jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖 2 A8 C0 s: Q# P' T9 | + d3 J. B( X- q; {4 j! S& C放大圖片 / 顯示原圖 ]7 F4 C3 d' }: m; X6 A & u& N$ e7 O) b0 a& Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖 # n3 g$ f5 b" y6 g
