＊堅果的特色
9 D! F+ E1 Z; }1 P
4 \% p% B- g- l1 ]! ^% ?和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
3 b/ r0 j8 A" V% i; B3 @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H. @4 @- @% T- D" ]1 e
堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。 6 u* s* w$ g7 J0 o, s) |4 Z

8 s3 b+ }7 p6 n! k- Z& O6 |$ N大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。 8 e1 Y2 M- Z' S+ ^! L9 ^

  D" z4 m8 A* j7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
- `9 k. T5 u9 K, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* ?2 M. a* e/ Q" Z
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？
1 y% }6 z  f2 `% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N6 d8 e% h0 y1 t
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。
# a: Q5 W0 r3 `  [tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 u& c0 P; ~3 d9 P. }/ l" N
依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。
4 }. k! _2 v9 E* G; ~. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 i9 |3 B4 b: Z
>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- v/ B" x$ p3 {( w

2 b- S& ]/ k4 F3 T- o; _. O5 ntvboxnow.com但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
- \1 P2 m1 k) f, `& Z, E: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" X% f3 n& o/ i2 q$ H
堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！ 2 j. T( E3 G7 O; Z! w

0 M+ d) u0 O4 K* `＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果
* Y5 f# u8 v- Z, qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% i% q9 U; C$ r6 |% s
基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。
7 B) y0 \/ P# w$ f- o9 x. N$ i
0 e! v- K( ?9 K' d大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。
; M; g' s" @$ c$ l/ T6 Q. i* P1 Z4 a" _, x# `# l: D5 d
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： tvboxnow.com. o- D- S+ ?, x, q1 @, N  q

$ i/ x8 P2 z/ S- r  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.主食類：
  I1 b  N" E. I5 Rtvboxnow.com蓮子、栗子、菱角、芡實
4 x6 H3 n" L+ T/ v' a. q公仔箱論壇[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂)
/ C2 s4 ?8 H8 b5 x' X5 v公仔箱論壇6 X4 `2 _( E! h2 n6 s$ r6 _5 _8 q
二.油脂類： 公仔箱論壇# _% z- }9 u' g# \( R- r
一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 公仔箱論壇2 z- @) E0 `0 [/ M& p8 N9 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 p# ^: f7 s& S6 h3 {4 r
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" t6 b7 m, n' X$ E1 }) E
tvb now,tvbnow,bttvb6 J: p. P9 O3 g" j
三.水果類：無花果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 {* x/ Q7 V: ]  ~

" q9 h7 D$ A2 m% M0 H透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。