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標題: [烹飪技巧] 面怎么煮更好吃？你必须知道的7个小技巧 [打印本頁]

作者: leemonday 時間: 2017-10-17 12:19 PM 標題: 面怎么煮更好吃？你必须知道的7个小技巧

对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。tvb now,tvbnow,bttvb. }1 c5 I- \2 d# [- W
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb# M7 [ \! ~ m; o

煮面条的小技巧tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 X3 D' y# S* r8 C
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间0 j# e9 a0 m) s/ O+ p- p3 I' C
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。5 F( i$ q9 a3 v
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。

2、煮挂面的火候公仔箱論壇1 V0 A5 L0 J+ }! Z0 Q6 l2 ?
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。公仔箱論壇/ c6 J" J' \) }3 n1 l
3、煮面条要先放盐后下面tvb now,tvbnow,bttvb! a' i/ z6 L# @4 n7 x1 Q6 k
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。tvboxnow.com1 }) Z8 P1 [" t; C, _

4、切面碱味的去除+ Y" A' A; A0 V% s& u, X. D
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
5、做冷面防粘团一招* E. q( p6 U8 v. ^5 z8 X: G# `7 O" n/ ?
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。tvb now,tvbnow,bttvb; u+ [3 e h+ n1 i5 f7 {( e) {# l

6、怎样煮手擀面好吃
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
7、选好挂面下锅的时机 N: B% g0 q0 i2 d: `' I
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

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这样的面汤不宜喝tvboxnow.com) ^& Y! s8 s0 M
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。# @$ D+ H$ i9 _ E* N
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来

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