公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 秋天頌讚回味詩意 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-11-2 04:09 PM 標題: 秋天頌讚回味詩意

秋天，是詩人的季節，陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒，創作出許多秋天的詩歌，如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》：「秋天在天空嘹亮地歌唱，天空一片蔚藍，鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光，靜靜地凝視着這一切，不由得為世上的萬物而祝福……」秋日，同樣是美食的季節，廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園，讓大家感受秋色正濃的情懷。tvboxnow.com. u$ }" P+ c2 q. T
為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂，尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」，以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思，「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉，要繪畫出一個獨一無二的動人故事，更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。9 H* W! i! L8 P% v
美麗藍色蛋
菜單為4+1晚餐，以多重感官來刺激大家的五感，並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識，再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁」掀開序幕，以蝶豆花水煮鴨蛋，為蛋染上美麗的藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及由多組彩色試管盛載的醬汁，大家可自由施展魔法混合出變色醬汁，令人驚喜。" } H) K+ N' H. h2 v5 F& Y) T
廚師猶如餐桌上的藝術家，Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」，便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」，包括紅色（紅菜頭及番茄）、黑色（墨汁、魚湯及花椒油）、黃色（南瓜及印度咖喱）、藍色（蝶豆花及忌廉）及綠色（菠菜及日式芥末），客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，按自己喜好「調色」，為「畫板」添上色彩。
主菜方面，可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅，配以麵豉醃製的鱈魚及芝士，綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」，是以薰衣草為主題，此甜點分為三部曲：薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內，再加入乾冰，幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後，可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕；伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容，這道甜品為「奢華的放鬆享受」，能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。
五蔬菜滋味
除此之外，來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar，主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華，推出全新的詩意秋季品味餐單，以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處，再配上五種飾菜，帶出五種基本口味：甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道，將這道看似簡單的菜餚昇華。! C- x$ A6 Q e
「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版，將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面，濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡，為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫，以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客，共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴，為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。* V5 h6 c4 c: M+ f, _) H1 K2 h% m; C, q
甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」，將芋莖攪成泡沫作底部，然後放上焦糖芋頭，並以鹹薑和葱粒作點綴，充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點，以多重味覺享受結束秋日饗宴。tvb now,tvbnow,bttvb2 o: g& @/ q7 J# B
) r& B) i/ V& E3 {7 [3 R2 v( m. V
緬懷頌
靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶，將中式的醉酒雞結合西方元素，醉酒雞製成法式雞肉卷，配上濃郁雞湯意大利燴飯，別有一番滋味。

6 s; R- D$ u9 T; j" Y
tvboxnow.com6 X( I8 M  N/ o# q* U

# B! t1 s) _) S4 ~
窩心頌tvb now,tvbnow,bttvb; e& J  E) X' v' J% N7 G0 P  g
利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛，製成共享拼盤連繫兩位食客，和牛西冷以四川胡椒醬作點綴，為味蕾帶上更豐盛的享受。3 h) E+ r6 o! U  C3 {1 K! G

tvb now,tvbnow,bttvb6 @. {; z7 k+ l% _
tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 n2 K% F) H9 c, ^

, x. r& M5 j7 s6 @0 E
蜜蜂頌
賣相令人一見傾心，有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子，內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點，款款精緻。tvboxnow.com% |" K: u( w* i( |$ G3 Z

公仔箱論壇, c3 h4 D# _. \ f

|; s: H3 w+ p* f2 |" {! N
珍藏頌
呼應秋天主題，展示蘋果多個不同形態和懷舊味道，將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕，帶來多重滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: y% d; a9 f, J$ G

tvboxnow.com. [7 d. p) }" e) @- C# T$ i$ {% Y! n* J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 q3 V5 d4 ]/ R. z4 A
: h: s' @- v8 B* \' B4 v* }
彩色意粉畫板配五彩顏料醬: m1 ]; N+ d5 e; @. L9 D
於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上，可按自己喜好加入紅、黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁，賣相有如藝術家的調色盤。tvb now,tvbnow,bttvb' C- }# ?) M" _4 h- i0 N

公仔箱論壇5 F. J* J- P) W/ [4 F& c
; y4 O! e9 _7 F: I

tvboxnow.com8 Q& ]' l+ V3 \+ s s) k0 @
恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律．夢幻醬汁, @( L. w6 _: `5 c$ g* L7 b! c
水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色，配上香辣清新的醃蝦沙律，以及試管醬汁，大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起，即時變成迷人的粉紅色醬汁。+ B+ b( r* {5 K+ T

tvb now,tvbnow,bttvb8 u0 t$ v% `" E+ ~% j9 E
* j# v# Z d" p. X' j
tvboxnow.com! D7 Y& A( |, N1 k

高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚tvb now,tvbnow,bttvb- k) I9 }7 k5 Y
麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃，配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁，放於充滿森林氣息的樹木盤上，充滿秋日感覺。

tvboxnow.com" c2 |' @3 M* q4 h( r. S
2 O! R1 f! r8 j$ _6 {. \) K

( w+ i% C6 }' G$ g

薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂
以乾冰營造煙霧效果，整個甜品散發薰衣草的香氣，讓人身心放鬆，當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢，賣相夢幻非常。
tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 G2 T! o" q5 _/ r

9 Y. K' I4 k) m
公仔箱論壇7 p. \, q" m2 ]0 T
公仔箱論壇( ?3 j5 k$ E2 A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)