標題: [美食介紹] 冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-12-24 03:37 PM     標題: 冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚

雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。
6 @  z6 l0 n( ^; O$ ], vtvb now,tvbnow,bttvb聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v  T; Y5 B1 @0 y, u; f

( p+ R, [7 U  S1 X4 [

/ u! R2 ~1 M1 ?* i

9 k4 b; `% U' ptvboxnow.com公仔箱論壇* x. ], w& W4 d6 J4 N/ s* m; d% A
tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 n- Z, E3 p; K' {5 Y4 Y

0 ~+ w" u' r# ~2 H公仔箱論壇

; t( ^% b5 F, u公仔箱論壇
3 T- R6 y- P  Y9 \+ X5 _, o  o* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P2 Z( `3 E* h2 {" d公仔箱論壇鱈魚周身是寶9 K5 R& J9 W+ B  ], P
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。& U7 h. d9 _+ r8 X
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
( }; c: J, h4 k8 A公仔箱論壇之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; U% G  \9 b

5 U2 t' B. q" x2 i- u! v% H公仔箱論壇
- V0 z, P5 k% @! ^" c" p5 A; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R0 `2 n/ \  k$ G! O" d! F! Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* ^+ Z9 C1 E+ F5 ^
公仔箱論壇0 t( e4 s" y6 i* t
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) S. l; q; D2 Z3 r
tvboxnow.com+ ?* ^  F# z; N6 Z7 O" r+ [- k& f1 s
放大圖片 / 顯示原圖

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0