標題:
[美食介紹]
冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-12-24 03:37 PM
標題:
冬日浪漫 雪花蛋香煎鱈魚
雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。
tvboxnow.com* ]8 T/ D* I# J" n1 u
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) S5 n* t; Q. o5 p3 z
1 v! Y2 I* B' L- Y3 ^( J
+ g& ~% W8 ?+ Y, `' e公仔箱論壇
; P, I4 [2 e3 k$ c( u
' `% f" `) ~, H, M2 H: i$ a! atvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' }# o( T+ A6 d7 [ g
) p. F% B6 r; s: l2 P3 s
# Z& [6 b+ l: {公仔箱論壇
公仔箱論壇- @1 G; g; c: h! G9 Z* Z
/ O+ ^! U( W) ?# @* ]tvb now,tvbnow,bttvb
鱈魚周身是寶
9 l1 Q" I7 e: u# c# [1 |+ m- W* E
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。
: B. P9 [1 t* S) U+ f4 }
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
& ]1 Z' b) u/ C+ a) V* y
之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
, |+ m+ v7 Z' u" v$ Y x+ t( btvboxnow.com
6 L- O! U( ~7 `
tvboxnow.com# ^5 g' @; c7 F1 b! p
5 N7 R$ N% z& B( e
放大圖片
/
顯示原圖
* I! W8 g) Y/ J, _# ?- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l% X. T& n$ S6 n2 t5 P0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放大圖片
/
顯示原圖
% z. q1 Z& H, {5 N/ m
tvboxnow.com* {- F7 L+ } e, _
放大圖片
/
顯示原圖
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖% z. q1 Z& H, {5 N/ m
tvboxnow.com* {- F7 L+ } e, _放大圖片 / 顯示原圖