標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
1 b" J5 R( e" P e9 N Q f/ l5 h+ ~
! `& \ j2 z. V( W8 c1 h& I
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
tvboxnow.com! r- ^9 O& n5 O9 Y B |8 h8 V# A! ^
) r' G+ f# x d, Y% C* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. L$ S; L- y3 z F# J/ }
炒西葫蘆排致癌首位
tvboxnow.com7 D& B7 V# C! t" k+ G/ a/ U! j+ R
tvboxnow.com% h+ R2 q) }" ^2 w0 ]8 v! W
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
) j1 o" w/ F9 W公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' g m$ g" C" @9 _5 b9 G
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
tvboxnow.com* F3 f( A: L# l) l7 p
tvboxnow.com& \. a" @1 _8 ~( a5 d; |- M- S
5 b" j" O; t$ ^0 D/ l1 x8 ^
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
- {+ f% i7 h, {! i
1 S; n3 ~0 o0 \6 \2 z' G9 |4 Y
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
1 f" a, T3 w3 Y
- o! y1 F( J- X
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
6 _7 P, X7 A0 a* c
( u) ]: \/ _% z! K0 \* Z
4 m( t' K, J2 S( ]
蔬菜為什麼會致癌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 R1 @( V3 E' N3 v8 h
- P9 T: F) Y" f* {" ~+ ?. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
" j1 Y3 |* }# e, Z: r# P+ Ltvboxnow.com
$ o7 U h% N4 f' R公仔箱論壇
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
B# o# m7 L8 |1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. `8 Y8 s/ k) Z/ |7 _8 w
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
tvb now,tvbnow,bttvb) q. @" w( d& T$ i- E( G
2 N& I+ z C- P$ z/ N
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
+ Z: W* r2 u" \6 c: Ttvboxnow.com
# F1 f' c) {, h# f+ C
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
公仔箱論壇) H" T1 }% E; O7 W8 f+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y- k, \0 a6 u- V
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
/ H" @- |# o7 m& b5 X( h$ b
tvb now,tvbnow,bttvb6 o: s" X9 \, V8 B; I+ M0 {
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
( ?, ^) [4 M! x, m0 q
& b; {9 U! P; u P% Z! a! s. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O3 V1 q# D5 _; d. ttvb now,tvbnow,bttvb
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
公仔箱論壇! V0 T# \4 v3 ^- ^. J# u
" }8 a1 ~. ~" b; \* w! h9 L NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
' s( O9 V6 ] g7 B公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 _: L Z2 C" t" Q% l/ X
: D- q$ o; e2 w9 a1 S& \8 c公仔箱論壇
K3 E2 P4 b7 X, E- z8 ~) stvboxnow.com
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
tvboxnow.com6 h( h5 B# X1 M( Y0 H, `$ R0 U1 d
# D. a# ?" c$ O/ _: d9 v: B
什麼是健康的烹調方式？
& n# e" s. j+ }$ Ntvboxnow.com
* v5 \2 r& |# o; R2 O+ m7 ?8 f% ]% wtvb now,tvbnow,bttvb
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
( f1 H1 E8 P: g8 N6 `4 |% jtvb now,tvbnow,bttvb
: `# r. p# D( D3 B7 r, @公仔箱論壇
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
