標題:
[中式食譜]
淮扬菜 火踵鱼翅[1P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2008-8-7 11:18 AM
標題:
淮扬菜 火踵鱼翅[1P]
[attach]382918[/attach]
; R5 l! e O& O$ j4 t
8 k/ o$ V4 B. ?0 U- l# g公仔箱論壇
- D; Z$ q+ P4 q- Y: ]
原料
：水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克。
公仔箱論壇( O$ n; _8 [! @7 I2 D& G' w# n
4 D) ~' W# Z3 `" c- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作方法：
1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
" `6 x) f5 i3 g8 u
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
, I7 E: N9 c" K0 p6 rtvb now,tvbnow,bttvb
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
tvboxnow.com$ W) D. @) b' }( ?7 k
. L& P0 A, T/ }8 o9 x# e v1 v1 Ctvboxnow.com
特点：
醇香浓郁，甘醇清雅。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
