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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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tvboxnow.com( [2 v% C5 [+ L6 E* I5 R

% q% Q% Q. F" C2 _tvboxnow.com   菜系:　　　川菜
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0 Z2 K* Y/ x* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类公仔箱論壇0 P3 q$ F3 f! ?  I' D& |- ?

  I+ [4 O6 Q9 Z( N; I% N# S　　味道:　　　香辣
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& [. O8 w1 y# U1 }9 a　　适宜季节:　无关
! b, C! P: R  d公仔箱論壇
1 c7 w9 }. w5 ]  N公仔箱論壇　　烹调类型:　蒸炖
0 G4 G2 P! P( ^- x8 z* f: X; ntvboxnow.com
! m, l5 h( u/ Z) D8 g　　 原料:　　
2 V8 x0 |- H4 r3 l& n' R, w  y公仔箱論壇　　（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 u, q) F; B" E9 m; `! w- y+ s
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 L, w3 I( A* [tvboxnow.com　　鲜红辣椒约150克
; v+ a2 k7 H7 ^1 ^　　姜丝约10克
- A! R2 d) F# }; Q8 o2 I3 dtvboxnow.com　　蒜末10克: P7 Q  x3 z* c, O' p8 j' ~
　　花椒5粒8 y) C$ ]6 H1 @2 `: [* {: D& l
　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 R1 w8 Q6 o5 i% a" q( \& M6 W
　　胡椒少许
$ q) ~3 s0 ~4 g2 `5 H$ Ctvboxnow.com　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* t+ L( Q: Z! }8 E
　　一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb, L- G9 P, ^/ _+ K% m

# e/ Y+ ^% [+ D3 \! G* Y+ i) ^tvboxnow.com　　 做法:　　
: t9 X  s& K' e. _, p1 j+ N公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" @! t+ L8 X) @: B' G
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇; {- c, ?& D/ Q7 J' b

4 j; O. l' a  y" d2 R8 ttvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 @, y- N, B) P3 w# D
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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