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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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5 o6 V$ m4 U( Y' o  z/ }2 }0 m4 Q$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 r* {$ u& _; k0 d
   菜系:　　　川菜
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; a' ?4 `- @8 P5 t　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb% w- R4 h9 Y' d, a1 z
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　　食材类型:　鱼类
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# ]( S. @* y' R% c# Z, V/ j" t2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
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' R+ n' ~9 O4 o/ ?$ w4 ?tvboxnow.com　　烹调类型:　蒸炖tvboxnow.com2 ~3 U: t. R% _% Y% o1 @
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　　 原料:　　
  o, r) E5 b  a; [, e  Z5 {tvboxnow.com　　（3人份）：
2 @# }4 w0 @8 T# S0 h3 w4 {7 U公仔箱論壇　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvboxnow.com2 p) Q% a, g- x3 R
　　鲜红辣椒约150克公仔箱論壇2 H1 D6 @  z" I; f' L7 t1 ], D
　　姜丝约10克
- S7 Q: f% C% L公仔箱論壇　　蒜末10克
$ N7 Z) `% H2 N3 w: p$ @公仔箱論壇　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb) x& R2 \" J. Z# x+ K1 C# h+ S3 F, N
　　料酒8克8 D. x/ \, _; ?  X" \4 U9 |. `7 }. Q
　　胡椒少许
- G; Z$ }0 A- h3 o1 wtvboxnow.com　　高汤10克
, W. B7 z+ H! h- H( wtvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意
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! t6 _& a( |3 f( Z+ a) z　　 做法:　　tvb now,tvbnow,bttvb1 N" g( t% b. _/ J% T. t# @
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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' ~. k8 T- V0 y& f5 n& d　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。" H1 w" L% U7 F1 I+ Y8 B0 e
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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