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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜tvboxnow.com4 I  _3 e/ _& X; J9 M! c# \- y

4 p) H" x# i, Y6 a" e" d" htvb now,tvbnow,bttvb　　时间:　　　普通
2 I9 T" p& e/ e2 U$ R& Itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `% o0 g1 \+ G$ c6 D% Q8 ~
　　食材类型:　鱼类
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$ j, q9 S, i, ~( mtvboxnow.com　　味道:　　　香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; d5 E' ]) |
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　　适宜季节:　无关
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, |6 b* C2 G2 Z4 @* B! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇" Q; x* c# |1 i+ v! s  ?

5 _, X' [& n6 V8 p& q　　 原料:　　, ?% }9 E, ^  W3 w0 ^( V/ c
　　（3人份）：
+ M7 S* w" K0 l$ q# ~7 w, xtvboxnow.com　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克* Y( }" y6 s5 F! k7 z( p; w% r3 r
　　鲜红辣椒约150克公仔箱論壇0 M( b8 z* b0 T9 q1 e* Y
　　姜丝约10克0 Y. T& p" B- X# W- Z. U
　　蒜末10克
2 ]' G& }& l1 C0 F; ^3 l公仔箱論壇　　花椒5粒/ `8 \% L; `! {0 ^/ q+ j# Y' J
　　料酒8克2 G3 J; V3 Y" ?$ s4 f
　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb& i/ U/ }' ^3 C9 k
　　高汤10克tvboxnow.com8 V) N' ^3 H1 r0 H* s/ D
　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 F- b8 y1 G1 n

. Q! _- D7 s4 ]9 o　　 做法:　　
1 y( ?1 A5 `+ b0 o/ A, H8 f) J　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇! y/ h: N+ e5 l! v9 b
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 I% E' k6 x) f1 k7 y2 {
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
. }% n3 R" }- N$ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( u( {, M7 q$ }
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ T8 K) k, A: ]# }

9 P% ~* I! h; v$ j% l; p4 l　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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