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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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  Q* k; m4 d0 m3 u! v/ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 B5 j" l# H2 g" S1 F2 F9 z
   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类
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　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关tvboxnow.com$ j1 K& |8 S& y$ F% t* W% T
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　　烹调类型:　蒸炖
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% x! g$ ~7 Q  l" @% f1 o　　 原料:　　
7 n# P  e# p" u/ a9 M' I( H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3人份）：
# v0 P; g2 |7 y' H, t+ Y% @tvboxnow.com　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
  c/ I2 k6 o. ?8 R6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜红辣椒约150克
: u/ [0 W+ |5 L. W! b8 x8 Wtvboxnow.com　　姜丝约10克
) v$ N$ [  W& v) l* Z: n. c& R8 Ftvboxnow.com　　蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% l$ V8 L5 ]7 i
　　花椒5粒
, _: z$ z6 D1 B$ ^' A5 q) ]: Y公仔箱論壇　　料酒8克
6 c' U+ }2 v- u: S公仔箱論壇　　胡椒少许9 |) U3 `, R6 q$ Z; s
　　高汤10克$ y* {/ L$ R+ t5 Q- |) l8 o
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　9 L$ R% c' d  l3 b9 @
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
. a% U3 R1 ^5 Y2 y  X! P3 ^9 D# g+ Xtvboxnow.comtvboxnow.com; z  ?3 F( L, q$ v/ K' k; m
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 j# b- K. l7 c* }4 P/ f
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvboxnow.com6 b/ Q9 x% o3 ^1 ^! \3 l% n
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 t' s3 I5 V' g3 s8 D$ [

8 R: f# I* M0 X3 o( j2 Ytvboxnow.com　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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