標題:
[健康資訊]
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2018-2-26 09:53 PM
標題:
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' a0 m; k3 ?" c$ r% z' D& F# [
/ V- l$ `8 Z; v0 |
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
公仔箱論壇* ^+ s6 G0 A9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; p9 W: t* u' A
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
2 V2 v, {* k0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [4 O' X6 E; w. [2 k. \/ ^; Xtvb now,tvbnow,bttvb
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。
提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
4 d8 S& U0 k9 H& r" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K3 g. U% P: d3 l) b# q* x9 r5 u; m
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
公仔箱論壇9 D# o0 v( J G ]
tvboxnow.com5 ~" e6 i4 @0 M1 S$ I: k
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
2 ^% i+ R O6 z7 E! s' M b
公仔箱論壇0 A9 H6 Z6 ?- E
tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 t% {, b, \. B1 W2 H
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
2 M' X, f- G1 Y# u7 O8 S
2 q8 i( y; e# g% L1 y! I- m
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
tvboxnow.com$ B! u& I" u& P0 h8 b0 t9 F
( ]8 a: h) E- i7 ?' J+ R0 D, E& i# ~' x
不過，有一種方式可以破解！
tvb now,tvbnow,bttvb' r% M) U3 v5 Z. L
公仔箱論壇& x/ K* g5 Q) m, d3 E
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
tvboxnow.com1 O9 ~8 `& N& M' C: e/ B X" E
% [2 ~2 B/ U$ G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
