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標題: [中式食譜] 蒜泥脆豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-13 08:27 AM 標題: 蒜泥脆豆腐

材料
豆腐 1 盒、豆角 5 至 6 條、

2 粒、生粉 / 上湯各適量 tvboxnow.com1 m3 z# ^/ @/ c! m2 C

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醬汁料 5 Y( b1 H( a$ V. @3 d# a5 \
蒜茸 4 粒、老抽 3 湯匙、生抽少許、水 8 湯匙、糖 1 湯匙、麻油 1/2 湯匙、生粉水少許$ m7 b$ O/ a K- G. E6 o
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做法公仔箱論壇6 O7 }$ U( x6 k; Q2 E
1. 豆角去根切段。用中火煲滾上湯，落豆角灼熟。 8 A6 @) G2 U, q, N
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2. 豆腐灑上鹽，用大火隔水蒸 3 至 5 分鐘，攤凍後切件。之後用廚紙將豆腐表面的水份吸

。

3. 起鑊大火燒熱油轉中火，先在豆腐四邊拍滿生粉，慢慢煎至表面金黃撈起。公仔箱論壇* p+ C! i. r/ ^8 l% x* e
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4. 將老抽、水、生抽、糖及麻油撈勻成醬汁備用。 . l6 o1 q: U$ x8 D/ z. n8 X- ?

5. 大火燒熱油轉中火，爆香

後轉細火，落（ 4 ）煮滾，再用生粉水埋芡，倒入碗後再加入蒜茸攪勻。 ! s( _6 l. Y- n# F" f' S
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6. 豆角及豆腐上碟擺好，然後淋上（ 5 ）便完成。

貼士
豆腐沾生粉後要即落鑊，否則生粉容易被豆腐上面的水份沾到變成透明黏狀，這樣剷起來易黐鑊。

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:59 PM 標題: 回應 nt1972 第 1 篇文章

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