豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。4 W# N5 g# D4 `; {# a1 M# A
8 n' b) M; @0 Itvb now,tvbnow,bttvb豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源 |. p* F3 A% w! stvb now,tvbnow,bttvb* R. J0 s: X Q1 h" v7 j; \
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。 6 Y% o2 T" Z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 p0 G: T) w8 C+ f! ?* g* A
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。8 N$ S/ C" N0 L4 H* R* N( D& H
8 X+ a, L) o' \8 S' l+ w: I# Wtvboxnow.com傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析 9 x( c# L. q/ v- k/ Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& l) f k9 P! C! G
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。) Q: }# u) t6 I: }2 f( F
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從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。 , p; c5 V' F' @& Vtvboxnow.comtvboxnow.com, t4 W! Z5 O) o, D$ t+ X- m
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠0 |) O: R* U+ v/ r: Q1 N
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從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。 $ Y9 r. p7 e H& ?) r" J 1 Y" d. j1 R& M O百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb) Z& G/ `$ X! {0 h+ ^) F. N: o* S
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營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 c* Z' I6 p( K2 P) q/ A
1 Q4 P' K& _/ t @) G此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。tvboxnow.com5 J" M0 e; ~( o+ }( s" T4 W
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吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好 i. z6 G. m2 g- M" N 0 T- d7 p$ N; ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。tvboxnow.com8 ?2 e' V$ U. T( b4 K
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(轉載於華人健康網之文章)
