公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 傳統豆腐鈣多多　百頁豆腐暗藏熱量陷阱 [打印本頁]

作者: li60830 時間: 2018-4-16 02:40 PM 標題: 傳統豆腐鈣多多　百頁豆腐暗藏熱量陷阱

豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。1 [8 F2 d% f- A" i8 h
tvboxnow.com2 M/ \2 q1 z* {' U8 L! _+ v7 I" T
豆腐是「田裡的肉類」　優質蛋白質來源
公仔箱論壇- E" ^; I; q8 C; n" X
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。公仔箱論壇  i; p3 i: q* d" u9 |

豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
tvb now,tvbnow,bttvb5 `& L3 h. O8 _( `. c
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐　製作方法全解析TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) `6 ^+ z0 [- l6 p. J
+ |/ K) s& h' B- U3 R0 J
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。/ \8 x/ p4 E' V  V# g" d! E
公仔箱論壇" _! q5 k! @+ X5 t
從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。

傳統豆腐鈣含量最多　頁頁豆腐蛋白質居冠

從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。( N0 w2 f( n8 ^' e7 q8 b6 V
& K& K6 P% f  v( [7 a9 X, u- G
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人　少吃為妙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ \. r0 ^' F9 T/ J7 T+ T5 H
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。

此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。

吃豆腐也要吃健康　選傳統豆腐、嫩豆腐最好公仔箱論壇" x6 `5 k' I* W; @, J, P

建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; h* h) W6 g& T2 Q' S
(轉載於華人健康網之文章)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)