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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  公仔箱論壇" H  ?1 T* D5 R1 T* f: P
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8 L( G7 p- J& `1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvboxnow.com$ @; b& _6 N4 ^* k7 \& O
　　海鲜意面
2 X+ g! y8 E$ u; x8 k5 l　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。8 Z% U9 x! D( y* {$ U7 T4 x
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。0 W3 ~! H, K+ N, c
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb- G) z" y2 X( B% x6 D
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- T" D! j8 T/ n; y+ d% }- j
　　蟹味粥
3 g) X7 I0 `3 T8 q% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！" r' ~3 Y# B. w2 F* T9 D# q+ p
　　
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/ r/ `- C5 ^& u公仔箱論壇2.海鲜粥／清蒸蟹
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& E) j1 [1 T  u2 }1 J) I" P这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。$ Z0 v- K* }8 v$ W) h( a0 l0 V* T
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
! x: S8 C  J$ R1 B: N/ ^/ ]　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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; p9 i- ^) z  s8 X4 t: ^tvboxnow.com3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ " {4 I( _+ I- b$ z9 F& e
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇  \3 l, ~7 N( Q# M. O. T8 H3 o7 V
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 g0 Q* {6 N
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹tvboxnow.com# o# j$ w1 o* M0 q( U& b
　　
" L0 P8 o5 b0 ?4 f/ N' J6 }tvboxnow.com材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 N) a! ?2 j7 T7 e& k
　　做法 ：
5 l6 w0 P) h( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红蟹隔水整10分钟tvboxnow.com: j& c3 r1 [+ _/ l3 y0 u$ A
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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4 L- G% B9 E' {: o; q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.姜葱花蟹+ q0 `. w$ |2 k9 X4 t, h
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb0 X) g0 M! V: i* v4 b& J! Z5 f
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 p7 v* C( A: g; n
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
5 @- b. L2 O% @. U+ w6 e( z/ W　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
9 V" B& Q/ q' }( utvboxnow.com　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
8 J/ ~, L+ f3 n# ~# l, Y$ x$ D　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇- F6 Z2 ^4 q( `; X+ t" L! V' _
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb7 |% c5 {+ _, _% U
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvboxnow.com" p! _/ P/ Z$ W& w% Z  w: a
　　做法：　
# [3 f# b, u, W; p  Q/ b. a) ztvb now,tvbnow,bttvb　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
8 ~( W. b$ \) L3 _, Q+ u公仔箱論壇　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- X/ M6 X# ]( K& [. B
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }  W2 e3 e% j3 f: L. P, r% f, q
　　重点Tips提示：　　
# |7 l2 p5 j9 ^- |; M( `" @, U4 n8 }2 Y　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
( o% N7 s& B5 T( y( o　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇0 }! V# y8 j$ g' n1 K- i2 w
　　
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7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。/ w. s3 \! f1 r: ?$ \) |" I/ ]
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
3 H8 }$ e3 a6 y, }+ K! [" w" a0 ^( ttvboxnow.com　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [1 \' A; z: y0 l
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇) E9 ~; ^, _1 N& j" L  d
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。, Z  q6 s! V3 f0 e" p% `
　　
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# a* n2 L; o5 m" c9 s* B$ p4 R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：花蟹两只，蒜头
5 }% a9 i/ B; q6 s+ \8 z5 f: c　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
5 z$ F# O& |5 |; g! W+ o0 M6 x　　做法 ：
) r. b" N0 m: W- {6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2 ]" m6 w4 S$ u( j6 t  @7 x7 k- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
) N. \  @; ~# k3 b; X: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
! O% Q3 O: Q+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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9.清蒸梭子蟹7 f4 }: [' k: K- h$ i
　　公仔箱論壇4 T! V- Y& M% n& f! A
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
! g. V0 y, P, v0 R/ \/ O7 m, T0 K公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
; u+ ?% g) G5 t: R! A8 ?3 w　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvboxnow.com- p, O: D& h# G; I9 g+ j) K2 B& L8 }
　　
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# a0 l" M# A4 |　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ D& Z! {& Q. c3 E# v
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/ W& J: a: |1 M7 G* f+ Q公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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星期天想吃螃蟹% Y/ ~& \) O( s: q
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvboxnow.com$ O* u  z4 J2 u) h- P; Q* q# W
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
: z7 q' `: J* l5 m% |% [% U, ]' atvb now,tvbnow,bttvb　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）$ i. p" j& a& ^0 M" q8 K
　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
, ?& D, c  e0 K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪展 ￥5（半斤）
' H6 T5 e) F3 E! A　　豆腐 ￥1（4砖）
& @1 [' s$ h7 g  r  Ftvboxnow.com　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇  h6 ~9 y- N' f, V
　　豆芽 ￥0.3（六两）tvb now,tvbnow,bttvb. K" E9 T4 n% _: O. H$ V
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）tvboxnow.com8 [) ?7 r/ G5 @1 t7 c- o. \
　　葱一把￥0.5tvboxnow.com8 _6 V1 B6 G* U6 l$ X( ^; c- \% ^
　　姜蒜若干
( r5 p# p8 E  ]/ B/ atvboxnow.com　　成本约￥20. y" U/ B  C( ]% Q3 a
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
) G( A$ r- f1 Z* b" c2 ytvboxnow.com　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
7 b& O1 N% @9 R( J2 [8 u$ N9 j　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
& R: o) H8 f/ B3 b. n: n( o. n　　豆芽……略过～～2 |# b- F$ Z5 S3 q7 N" W7 k
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11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
( H, O3 ?' ?) Q$ T1 Q/ Htvboxnow.com　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb, Z, d% Y3 j7 Z' V9 k7 x4 \
　　
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12. 花蟹粥
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; Y* F3 Q' f" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: X3 u( q: f9 A; @2 B
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：% f* g$ y# B# P8 O
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb* ~' b3 R3 H1 J
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。8 z9 N  N, g4 g' J' r& W
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
% L- c6 I* K- R) B" B# U公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
4 S9 w: j: V* G2 x: @3 d2 v　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇+ R$ i* i; j! @+ ]. w2 E, o  ?
　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 ~" d( c* c/ ?" N! }

( f: _* @- Y( [& mtvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長               a8 @. I3 A- O& S

. R7 p, C; W' l+ K) p. B5 [, }- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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