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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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1.秋风起，蟹上桌5 S3 r% z% q$ @/ \8 t% t
　　
) X6 d* o1 t/ @# ^) A% q2 K久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
0 J4 e( I# Z) N  c. utvboxnow.com　　海鲜意面公仔箱論壇  L0 W/ L  S0 ]- W0 S" W  G# w
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
. s( t* O( o9 s- Q公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
% C5 n/ D8 g2 t& G/ ~5 F　　芙蓉蟹tvboxnow.com6 @7 e3 u6 `3 T8 G2 z; y. V5 }2 o4 G2 U
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇! w7 \: A2 P/ w+ [" h1 f
　　蟹味粥tvboxnow.com9 X2 }. @, N% q3 P
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇: ^- T" n- s& I
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5 z9 t( m3 w2 B$ ]& Y( y* o4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥／清蒸蟹
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! b1 S7 _: g7 ]9 {, ~这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
7 H7 L. D3 D1 _: j# _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。- K% R5 b' x, i, _2 r3 _! t
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇; h8 }. R3 r$ m# y9 H4 N4 y
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& B  G: K# t/ g" i% @: a; M) t3 v& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
6 ?# W3 Y' l1 ?3 i9 J# i4 u) d公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 n' v4 K: l  C1 C8 P& x4 V7 e
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
) V7 @9 T! n1 l' h/ X8 v9 L" m4 |0 R公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvboxnow.com# @/ Y+ ~: x$ ^1 l0 d  }2 i! a
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4.海盐焗蟹
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: g+ R6 @: ~4 ~公仔箱論壇材料 ：红蟹两只，海盐
( s) ^( E: k3 a" m" p3 ~　　做法 ：7 @# j$ h8 J& h- Y6 ]% S
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C7 S, l3 O6 e9 G* _5 ~7 Q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。公仔箱論壇; a: U4 X# [8 b- p
　　材料：花蟹，姜，葱
! b: D. p' V5 M1 N- B4 L3 e5 j' u公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
. P7 ]$ U8 e  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvboxnow.com; X/ i6 S0 M5 Z3 t: S7 V. H6 B
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 n0 J% b* L+ C0 P
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。; e3 U: m9 _0 v
　　
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6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb; r% e' W: B: m- R
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇3 R  w0 f& E$ i9 P; {1 y1 k& O7 I
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
) u: T4 t! h. S" z0 D& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 a- Z1 }8 D( S- X6 m
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
) j2 C8 y% f- e" V2 utvb now,tvbnow,bttvb　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
0 J) n+ f3 f! [' e5 n　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
& j- S. n$ |5 v+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　重点Tips提示：　　tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) e, {  |: L7 X6 }
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb* Z; V0 P0 M# b2 x
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.) U' \- A. S; _- w8 j
　　
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: b" z2 Y8 [4 J) j7.桂花飘香蟹子肥
9 q0 m3 ~$ f' q1 K' @! h+ M  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 S6 V, ?+ j' Y/ q! B- v7 btvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb. I; }" Y) e2 z& v2 b
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
+ I$ B+ Q* A/ b0 ~: M" G/ @- D　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
# {% `7 Q+ G4 q9 ]　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。& `- R9 l' y, L# A! ^. b
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% _6 s5 D: m% n  q' b7 x) G
　　
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8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 V9 n9 E$ S$ i  p) b0 L' T" Q
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材料 ：花蟹两只，蒜头
) q& P: C# P% E% o; d, c/ a, R　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
! i8 _; S! r4 G# `" C9 J: _8 Btvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：2 Q/ p! X1 n$ H6 k# E, G4 u
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
1 D, b& K$ C: K1 W  h& l# W9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  l3 X0 O' N5 Y" b" V7 B' a/ O4 Mtvboxnow.com　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹9 R# ~" t/ q; E/ M" e1 N* P4 l/ d
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvboxnow.com$ h( r! J4 c4 O* x9 O( J' r
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。" Y7 Q) g: D, h8 G
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvboxnow.com: a5 Y8 D7 E# V: M  w" _( D$ R9 y
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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星期天想吃螃蟹
  P$ C7 B. l, q9 A) H5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvboxnow.com( |) F5 \7 Z! ^) L2 |
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买6 ~7 J  ?" F+ h7 @
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）# l9 \3 Z: k: W( I
　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
* y9 b: {  o7 w$ g5 s3 m& J. g: L公仔箱論壇　　猪展 ￥5（半斤）
$ m: w! a7 y' L. n9 T( ?公仔箱論壇　　豆腐 ￥1（4砖）
0 ?! R: _% L0 t. B- V& X　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
+ g  o7 [% y1 J& E- E* R  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　豆芽 ￥0.3（六两）) q7 w# r7 D6 \) \' I
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）tvboxnow.com4 |6 `: Q# _. o6 L1 i1 j+ W; c8 u
　　葱一把￥0.5
7 W. ~& D( f6 ]' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜蒜若干
, e8 o7 S+ K" A% R, x$ J$ x0 P; B! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　成本约￥20
$ b: y$ R) J  X4 P( M' Jtvb now,tvbnow,bttvb　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
8 b( }* N9 t" y. a$ J$ ]　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～7 n7 w6 s( _% _% {/ m6 ~+ B
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T! C* s0 s" P( q, ~% |
　　豆芽……略过～～公仔箱論壇! L0 i3 l; x) `. K
　　
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2 }1 k5 ~5 p. o4 C7 j$ t' y& A4 J公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 i- \$ `! g( C! b1 z6 C5 i$ A
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' t0 \" ^/ g" O/ ~- Q' J9 \3 A
　　
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12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 ?- s1 O. S$ x
　　
: D4 [& ?1 b; Z3 W' S记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。/ I' }: h9 k+ I6 ~8 l3 E/ x
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：- U. ~' v5 ]8 E; h4 |! P' u
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
& h+ |/ g. F* I0 z) @# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
  {6 q6 O# D! \" _4 O　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
6 `" r" s) k: e6 ^/ `+ ptvboxnow.com　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvboxnow.com+ v" k5 V, E6 n, S7 c# E# x
　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             & k0 d3 T- g, X8 D  S

' N- Q: N7 e- j+ p& P! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 ]- G, Y7 {/ k! A

; U, @" H1 R  H3 v) ?tvb now,tvbnow,bttvb謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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