標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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. M* X8 `8 m1 J# a0 s1.秋风起，蟹上桌
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% Z5 h; ?0 {7 L) utvboxnow.com久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
  }5 F# s, z+ U) v, m$ Ttvboxnow.com　　海鲜意面6 i( P' I. R: s# h) y  K; ?
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
& w9 X! @& s1 A: z: n4 K! ~( g　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
$ d: |, Z: d% i0 Z% ntvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ c1 m  ^, b5 L! k- a' p
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
2 g# f( x3 M7 J% M' u1 G3 n7 M7 i3 Jtvboxnow.com　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! O8 r* Q' O+ \' R% l
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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) h  O- I; Y" g3 a+ j这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
# b  T/ ?6 `' C　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# q  }+ v9 x- @, P: C/ H9 t
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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( Y& e" F  u8 e  E公仔箱論壇3.雪蟹三吃公仔箱論壇& f5 C- O4 e* N: X
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ " T1 o! b5 R- U: R
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇. M1 x4 k) R+ K: ^
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。6 t. p! i! ~7 j" M4 ^
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐
' W% |' ]! E/ F6 |7 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb% J- I" h4 X8 Z
　　1、红蟹隔水整10分钟( r4 o  I4 M9 F8 I/ u$ s
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
4 A: _: r: @: l) d1 i' \tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
  T% e' H+ h- X公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
# Q6 ~& N. c! m! Z$ D7 N/ j/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
; z- z1 g% }/ W' A& c9 [9 D4 \公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvboxnow.com, @1 D, h9 j0 h
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvboxnow.com6 s+ ^# R" D- I9 |* K
　　
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6.炒芙蓉蟹　
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3 B: w9 @! O% {' Q9 a0 Ttvboxnow.com材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb' W% c  Y9 I; M. s8 ]
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。/ i& |  v, [$ J) J
　　做法：　tvboxnow.com2 n  t; S% z4 G4 z" ?
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；; b9 F( n( b  l$ m* i+ Z
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* ~. s- P! n2 ?: G  X* P0 N8 x
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
+ i/ k. Q6 ]- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　重点Tips提示：　　
" i: J3 @: B% m6 w* ptvb now,tvbnow,bttvb　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
5 j6 l4 D$ n; I( ?6 ~2 |　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥# F5 W! b7 r+ M- P
　　
1 u! x& }& F: O& Y" z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
& x: x' V! ]8 I0 n公仔箱論壇　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。8 o0 S( S) h9 q! g
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
! C) E" q. T5 i2 j! ^* htvboxnow.com　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 U3 i9 M2 _# ?; ?. ]
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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& n5 x, e  H, I  j材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 a& F( o1 l0 F* f0 W( S
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇7 n  t4 h8 A/ g5 l4 y: [8 f$ C
　　做法 ：
4 x  y, O2 Y  W2 K/ S+ Y- S1 |5 @/ Mtvboxnow.com　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb- P" n( M% A: H# k; b6 T0 l
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvboxnow.com* }+ o& M* E) Q% @/ m8 s7 X9 }
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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$ d, r. N4 b( _* K0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.清蒸梭子蟹6 @- O1 L; f7 p6 {( g6 a
　　
2 k5 N( e3 G# H0 F" d  \( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvboxnow.com3 v0 w; M3 J( Q* n5 M
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb+ p, R) E0 V3 z! n6 O1 _& F
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ p5 u% k6 N  n
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvboxnow.com$ R& ~- L) n; ^
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星期天想吃螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb" Y" X: B( n; t; i1 V9 p
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~公仔箱論壇1 u/ v+ u9 q; f1 D8 h1 l
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( I; o2 p- _1 z1 |
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
6 ?7 h; {. f/ Y$ gtvboxnow.com　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）; ~" G3 G- ^+ t2 n% I/ p8 E
　　猪展 ￥5（半斤）
+ a( x2 F5 V5 `: s公仔箱論壇　　豆腐 ￥1（4砖）tvboxnow.com) K) [% L9 N, w" H' s. E& n9 _) V
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)tvboxnow.com0 e3 q- j/ L' L
　　豆芽 ￥0.3（六两）" k) X" T4 k  d9 i5 s, P
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
- ~6 O1 t7 u5 L0 h公仔箱論壇　　葱一把￥0.5公仔箱論壇8 b, Z# C& k2 t" ?# {
　　姜蒜若干8 S  w1 f) g; `" @  v+ h/ c
　　成本约￥20公仔箱論壇9 [- q! [! A- v6 j# k
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇9 p# d" e1 X- {6 t+ R
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
. x; A9 y# B. Q# |! a0 R# y5 p　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
6 ^5 I7 o) }$ q* P8 i) k' I" etvb now,tvbnow,bttvb　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ y) @; a+ \
　　
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$ u; ]" H$ P7 _+ i9 Y; y: m8 \tvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹
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9 P/ P& c) |. |5 Y, ^9 @5 ttvb now,tvbnow,bttvb做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^( ~. z+ \+ o) F+ H: x
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb) d" r$ V9 e0 ]
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5 L) f# p- l: D) @12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 ^* t, `. N: @
　　
# K0 T- @3 k) e5 ?# p+ g记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 h. ~. O; N9 d: k9 p
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：, u7 d: z- u- C2 c3 A
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, f4 W/ u8 E  e+ P% n5 G+ ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# ]. I' c* \2 R' X* O  q# x( t
　　
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13. 黑椒蟹
' \+ b0 ^1 M1 n. W+ R1 E5 _. }　　
) t+ r6 p2 w* a# |& utvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
" A9 c1 k+ ?$ u. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb: U2 S+ `( U6 ^$ m
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvboxnow.com8 _& }- _6 @0 H1 U! D1 `9 m& F
　　
! ?1 @9 U' A, L5 _  |: }8 z3 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 T4 M0 N7 o& j1 ]. O% Y
　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

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作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             公仔箱論壇" u' c+ Z) c2 r
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我的口水一尺長             tvboxnow.com- d3 q+ ?; ]" `! o

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作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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