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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  公仔箱論壇- D1 A: r7 W; s. y  {- Z: ~1 N
      
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, p2 ]; `5 k2 y- v" E7 {1.秋风起,蟹上桌公仔箱論壇; ^7 C! `: A' P( k+ r! Z7 C0 z
  
9 h/ l( C+ _' o1 f/ c2 Ftvboxnow.com久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
3 [0 \. @( e: B* X$ `" {0 Rtvboxnow.com  海鲜意面3 m. C- r* W. i/ i
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
. R$ A9 R1 x8 A) ^0 ~+ B  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
) f  T8 }/ B: u8 Ftvb now,tvbnow,bttvb  芙蓉蟹公仔箱論壇0 ^) U& |4 t$ W9 p0 Z- _5 x4 Q
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
( u/ W4 B- C3 V- k  N  o: ^: e- otvb now,tvbnow,bttvb  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' Z& n( B5 j! i7 `
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!9 P$ S8 U, @3 z/ h. m
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2.海鲜粥/清蒸蟹
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
4 |7 I! c/ P4 B1 m+ a公仔箱論壇  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。6 W* A/ l% k- e+ E; k5 D6 @
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇0 M3 E! @: d# h$ k
  
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3.雪蟹三吃
! U3 O2 w6 p3 l. k# F5 N  n' @9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
; T  i  s! k/ n9 L  f. v$ etvb now,tvbnow,bttvb佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
" u% w+ L# u; z7 d* y) g! Wtvboxnow.com  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
0 ]) {2 J5 I9 M. v% H  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇4 F, L* u* y& g5 ^
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvboxnow.com/ V) e& T2 r8 b1 @
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0 Z3 @& P' T4 v2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 h3 A: t$ U* t2 F  A
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材料 :红蟹两只,海盐公仔箱論壇* X. e4 q. F# I. J1 b
  做法 :* T* o7 E$ E4 Z" n6 |0 Y& @
  1、红蟹隔水整10分钟
& o" K! ]+ E  w% y3 e1 v) ]' E& dtvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb* B9 @0 D5 ?0 n# g
  
! R2 h. F2 m! K; r8 f# k$ I, M女儿爱吃蟹,就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 X0 ^. \+ p4 [7 Z# }
  材料:花蟹,姜,葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ V" U1 c+ F. B
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段$ Y  U1 f" T7 ]
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb* H. e4 ?$ O; H% J' s9 v
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 `" T+ ^* b* ^9 Y+ |
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 
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' K/ C: l9 ?  y1 k1 [6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb, c' |  l* Y+ V8 f
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
4 {% n1 Y7 U2 G3 q* E$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: tvboxnow.com3 f2 {. s" z5 `4 B5 i3 N
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
: ]+ y$ ?8 F" ?6 o( g3 J$ S: l/ I6 dtvboxnow.com  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;tvboxnow.com( P4 L. P! t5 c6 X9 @" ~
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
$ J  S6 C4 O  Y2 n- d  S; b; dtvboxnow.com  重点Tips提示:  公仔箱論壇0 b0 t) o) `4 y0 L: T
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
& s- Y0 J! f$ V1 m. ?  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.6 Y: U, g; c  q. M7 o1 I+ N' ~
  
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+ Q  |6 ?! m2 Y2 I" W# m6 x7.桂花飘香蟹子肥
6 L7 T* `6 N) t9 e" T" V公仔箱論壇  
, n3 p) A' S6 b3 {7 U公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
+ v; H6 v' |5 @; P7 o  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
  C- `# P+ `3 o% _1 B! C$ T  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; N' X! d/ s- H1 H0 S2 Q1 U
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
, n$ P: q5 m3 x' E+ s- ?tvb now,tvbnow,bttvb  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb" D# E+ ^( d3 H1 u
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* r% f4 q2 h; u( ~/ w) q8.酱香焗花蟹1 U1 J5 [  T& k7 t7 d+ g5 H! v4 Q
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材料 :花蟹两只,蒜头( w$ I0 o" z+ Y
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许公仔箱論壇* d2 I1 h. P8 g) E
  做法 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 ~/ o. N# C
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
. g$ p. z6 S6 \! Jtvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
( R; Y# A6 U! |tvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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$ X) U5 X& a# R5 ktvb now,tvbnow,bttvb9.清蒸梭子蟹3 C/ Y; M* |, O) f5 V" F0 m. Z
  
+ e2 g8 Y5 E8 r" B  r" T2 l8 Xtvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# A4 C1 r, A& S. e4 `6 l6 L
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇9 V# u4 P! J9 T' x6 z
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇0 h( ]0 I: L, f) }5 m
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7 @+ q. O8 j, l, n# P; L$ ?2 x10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇5 O/ E4 V) Z- ^; W5 @- C1 s
  
7 k# Z& k* a3 X% o# n; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹
7 x' h: x+ t! ]$ mtvboxnow.com  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
. V2 l9 Z- f) D8 u  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
1 u! L' @% _2 }* o  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)tvboxnow.com- T4 w6 f5 ^& X: k' x  Y, O: Z
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
) s. r9 q2 G; \& f  猪展 ¥5(半斤)tvb now,tvbnow,bttvb( f9 L# ^( K5 u6 X
  豆腐 ¥1(4砖)
; D" q, N2 m  t  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
8 `! |& v  z" Q8 F) b1 _  k4 A7 ytvb now,tvbnow,bttvb  豆芽 ¥0.3(六两)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! }5 e" Y5 b0 ~) u2 s) A5 N
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)+ a5 F. B1 f  |. F4 g, A  b" S' z
  葱一把¥0.5
( G3 n7 @( h* t# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  姜蒜若干公仔箱論壇( ~" ]' m, g1 U# S
  成本约¥20' K/ n  O. Y. u" z  V
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
! U) c; u0 w  e! k. j: b  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~tvb now,tvbnow,bttvb9 b: R) a: y5 k4 K+ ]9 T3 w8 [
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘tvboxnow.com1 `: t4 C# `# M
  豆芽……略过~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ I8 {0 v5 y! G  p8 G! G
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 I) C0 X0 ]' z8 S) x
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
8 v# c- Q- M, d: B* q  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥
1 U3 J6 m  B6 v6 Q) ~! E$ l公仔箱論壇  
. @( d" Q  v+ v/ g5 \记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。$ f4 g! G! p5 F% E
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
" |% F3 L/ p2 Q1 K  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
' }$ j3 t8 d$ h6 Ytvb now,tvbnow,bttvb  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
$ H! @7 I+ p/ U, p; K+ U  Z, Dtvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb8 g* C9 F/ ^' r$ U1 N+ q! ^, r

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13. 黑椒蟹tvboxnow.com6 p  y2 G1 r# f: G' g
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
  h. b9 F+ D$ x6 r6 m$ u  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。tvboxnow.com: `) \, w/ D3 x) l6 J7 c
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             tvb now,tvbnow,bttvb4 f( U  A' c6 P
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我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb! y7 ~8 e/ m; d3 h+ \- {* r' O
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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