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" I {/ J& \! ltvboxnow.com游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
1 U" i9 s3 t: c7 Ktvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇! f. c, v. ^1 W7 ~4 ]. m
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
2 `/ L/ D% |. v A4 S7 t" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇+ g5 `) r+ X, W# i" w0 ~
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃1 V5 t& J& Z6 D7 K9 M2 v( _
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生5 ?9 o9 S( W( D0 A( D/ _
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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* ^! h* X# j+ ]- E 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇) ?% _; K8 V5 o& m$ X
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。9 B+ y6 F8 ^, ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 d8 C/ |" q. ^# A" [- G- b
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材料# q# \% A6 `& c5 ?- ]0 C
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。' J$ @% }6 |7 D, M+ `: T4 u) E; d2 |
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, |# m( t; y4 {+ l; V9 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
. t. g. w8 g4 ?9 Y- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb; s* d6 |+ g) H, y d
" q7 ^& C$ e7 f6 _9 Y7 u7 ? N3 s※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
4 @; r) d7 e! f/ `& r& S$ A- r公仔箱論壇6 u2 q4 a4 A3 g% `* O, ^
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。. L* ~7 A: p7 M& Z
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。