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標題: [甜品] 脆皮鮮奶甜甜圈 [打印本頁]

作者: dororo 時間: 2006-12-11 09:36 PM 標題: 脆皮鮮奶甜甜圈

材料：    7 \: u) K& \3 T4 U& M2 N2 r
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。7 U! Z% I' B( `- ^4 R' U
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb, @  E# \, J  `8 N# V+ W1 m
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。

做法：
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 6 m* ]- I" h( k+ J$ F$ ?% `
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。tvboxnow.com: L( i! _3 R' {4 I  A7 |' Y# w
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 ?: S/ e% z' B. P" d/ g% W# O
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Tips：
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。公仔箱論壇6 H+ P* o/ J1 m5 ], d" R/ R
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。

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