早安健康／傑森‧方（腎科醫師）tvboxnow.com3 F) [; T% `" F. F3 {+ y
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纖維與第二型糖尿病 - {; B1 R: b8 \- }2 g
* K& i. n7 f) Y1 @5 d8 E% X纖維有助減少糖尿病風險 $ [) p; c9 c) d2 U# l
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肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 ( U: t- d9 n4 o/ `- w0 b( }
/ { \/ Y' j. B' ^. K; n1 z; t3 c* M; G在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 " r! G# V9 |, ^; E0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; U7 A( Q {( x
這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 ' K# A9 N2 u- \公仔箱論壇 & ~. s! Y9 F- P0 A; Jtvboxnow.com但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 . V. b) y: }$ d
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在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 3 H) z3 f% w1 A9 r+ k4 ]# ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# L( m @+ I6 u2 `
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 & U8 J3 V3 w- m: H
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碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 ' `/ X. t2 u; K5 ?7 o
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食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。tvboxnow.com% H3 |6 L9 e* Z' _: a- M; t8 [
3 h6 w. g6 e4 V4 n% B8 d6 qtvb now,tvbnow,bttvb神奇的醋 # T) A& E' n o! P$ b 0 S) V7 D' k U9 r& j1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋有助降低食物GI值 公仔箱論壇! t0 T O3 h: m/ y8 f
2 @ V% r9 E, C) a( Ptvboxnow.com「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 公仔箱論壇! U( j4 P& g4 J5 q' Q: w* ]. U# b
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古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 6 t7 W1 _5 C" Y5 A M3 ]% h. P( O; T. S
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 P/ Z" O; X* r* | q
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稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 6 I* F8 O/ G1 K Q- q. f公仔箱論壇3 q# m" h& J, x
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。 1 ^( S6 L: f: |8 E7 ]2 M" G, B9 K! Q5 A, a% S, u9 _& d
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 ; B, |' k, }9 ]! n, N + e% S# j6 T* b8 x9 x; S2 Qtvb now,tvbnow,bttvb以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 3 H4 |9 P/ D$ I$ Y公仔箱論壇# P' Z/ K! [' {) s/ x& F
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# }; ?3 S" m, W& _1 `8 v* ^4 G
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吃醋有助控制血糖 公仔箱論壇2 C! \) D( S" I
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我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 5 ~6 |4 |$ _/ B1 o/ X
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醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" I$ u5 G; ~6 Y8 K* h1 L
& H9 x4 p( @ o. m$ {1 Qtvb now,tvbnow,bttvb我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 , C$ `, A( W( o
. w3 P- e7 F. Wtvb now,tvbnow,bttvb醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。 公仔箱論壇" C: X- u4 k( G P8 R7 U5 E
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我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 ; P; H6 r. g. i; ]tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 E/ I- \9 |
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 / l0 h2 F6 u0 m' F; ^9 w3 z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' H2 P1 `* e
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。
