標題: [中式食譜] 佛手排骨 [打印本頁]

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作者: joe35klc    時間: 2008-8-27 08:23 PM     標題: 佛手排骨


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【菜名】佛手排骨tvboxnow.com; k! k. _7 K& U+ e: G
【所属菜系】粤菜
% Q& b0 _# I0 R4 e1 Vtvboxnow.com【特点】
/ b5 z/ y( E+ ztvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。) y( u8 W/ i! {- Q7 \( b8 Y
【原料】tvboxnow.com* G# A8 Y) o5 F% z% ^) P
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 w! g- ^, M; }6 v7 i/ ^! C
【制作过程】tvboxnow.com9 f; O7 T4 Y( X, Z1 W8 K
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb. ~) \% Q0 B+ J. S  j# _8 M
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

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