標題:
[健康食品]
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-7-23 02:39 PM
標題:
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
7 h7 b0 |) m. k- G1 `' Y- q% H公仔箱論壇
tvboxnow.com' r% H! K! q5 K ~* u
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
4 _- Q2 W6 I) I" m5 ^. ]
' |. M" @5 j0 @- @5 A0 ytvboxnow.com
[attach]4050722[/attach]
tvboxnow.com! B, D+ K( h; V4 D& f0 ^$ f
" Z: i, t% {- A% Q# R7 `* G/ P- W
2 s% N( [" a3 Z+ s4 U
tvboxnow.com8 L( [% V2 s" n* Z" n
- z! M3 Y" `5 l6 h
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
tvb now,tvbnow,bttvb" V4 i, G, F7 `
1 ~' V4 D. z S
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
& X9 W0 h: Q7 b4 L
% z: J' c' \% Z
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
% X( {, X3 |$ ^$ ctvboxnow.com
. @9 f9 o1 K2 |* v" l3 ]
[attach]4050723[/attach]
2 c- i6 U I! F2 P6 G" H3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p& @% ]0 h( m2 A8 k) H, Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com" H- i0 |) X, c- N L/ G" N
, Q% e- ^, d' s0 T* u
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 Y; _ O- T
公仔箱論壇+ e& R! K8 c3 W6 q+ `
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
公仔箱論壇" a& s- R* t3 s) ?' `- f. G3 ?6 @% q
+ j9 Q- _+ ?, Y: C8 ]$ ktvboxnow.com
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; N& u, B' ~6 I
5 V( p0 G2 Q8 b6 s# W7 i
[attach]4050724[/attach]
% L" E2 c% {0 V8 w% y6 A4 q
# {8 O: M6 \* _8 f0 {) \, w
2 W# Y1 s& h4 S& ?! A3 ~
9 c9 P: Z( y" s
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
公仔箱論壇; H2 H! D7 P' B f8 Z; c
# D. |/ k+ n" s$ `8 y4 F) k# otvboxnow.com
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
# j$ G! A0 J2 B0 V; C" I
tvb now,tvbnow,bttvb) V- J$ ~( ^) I( Z' T
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
% H% M5 H+ l. h
& k+ g5 u8 C/ Z% L! K+ B公仔箱論壇
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
* X5 ^ p% @& T8 u" s* g公仔箱論壇
0 x, s4 K) o: e* V; F公仔箱論壇
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
& d0 K6 C S6 q0 E7 G, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _/ r; g- k# \( [tvboxnow.com
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
/ \6 d+ A7 W- g+ Z: M, J5 t
/ y6 `# h4 Q0 g4 jtvboxnow.com
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
T, Z4 H$ Q" W. | A6 C
公仔箱論壇9 U: k7 {9 w7 `5 t' F
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
5 Y2 ^, ~. [0 W9 q! s& {tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P q' Z# j, C$ b; n
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
4 v) T& B. Q( c. ]tvboxnow.com
公仔箱論壇" Z* w" U2 L5 S
[attach]4050725[/attach]
7 ]2 _) c) l( N
, }6 R/ A( Q# d& X/ z& s
tvboxnow.com. y# q9 _! P N6 d/ \
公仔箱論壇 q. N; U2 w3 m9 L# ~# r! P
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
4 w% p2 P; }+ Y7 t3 j! X. W
) N& U, L( d! @3 A6 W# P9 D0 b4 Mtvboxnow.com
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ h9 N2 {- ^' [
' z* ?4 z3 g" C1 B; otvb now,tvbnow,bttvb
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- l; b! z; J7 x7 O/ n! f; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ ^: |$ w2 {( X
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
. x" j7 Y* I) V- a* t$ h9 W" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v. `8 U# U" xtvboxnow.com
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
