標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]tvboxnow.com8 c/ k/ |1 @& X: N
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' F2 Z1 R1 m/ i
　　面粉…………250克（约耗150克）
) S" |5 n; a# Y　　老发面………150克碱水……………10克: ]# m: R! m, C+ S9 N) q
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. P8 d+ c& E4 z
　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb" z  N; K8 e5 M% {, |+ A
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ V2 x8 K/ N0 N. J+ K( {! Dtvboxnow.com　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 ^. [, l5 g
　　[烹制方法]$ [' `* x8 Y) H1 h6 m# \) U: B" y
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvboxnow.com; p) }6 g. Q, J2 L$ ~
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
  U. j, g& N, j7 I4 b; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
& w; `  f1 q' P% ?& {) g公仔箱論壇　　[工艺关键]
9 K" O4 T0 }) y+ r7 P1 N0 u- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; k* t" E" b3 V, ]% G　　[风味特点]
2 c! `* [) m$ ]! d' K$ Y/ h* _　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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