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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]公仔箱論壇+ T& m; x) R4 C3 d) k' C8 n
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 T5 x. f6 n2 o2 j% m
　　老发面………150克碱水……………10克tvboxnow.com0 A; V! c6 k7 @. ]$ C
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
　　猪油…………150克味精……………3克tvboxnow.com7 y' \( `5 g0 L9 T/ I# B5 A" |8 j
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvboxnow.com" T! i7 I: y+ \8 w" S2 H9 L$ I
　　料酒……………25克
　　[烹制方法]4 o0 H8 `4 J! R d/ T' K
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。* O% o3 T5 {$ E, s3 e) D, A
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvboxnow.com6 f- B; o m2 n9 {/ z( J6 }$ @
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
　　[工艺关键]
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvboxnow.com# B( V, S8 Q' K! A# e, X$ ^
　　[风味特点]
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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