標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]* x$ s) k+ C9 t8 U5 H
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 y# H4 q+ d$ P　　面粉…………250克（约耗150克）
' a" l' F1 q5 n" a) _) d- h9 L公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
2 u* y0 \( i( @4 [! f+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ X+ s$ `6 r( q4 ^; u- V公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克tvboxnow.com) |; }$ u6 I% `1 {5 T
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ i  ^1 x" P# e" I8 y! htvboxnow.com　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( W' D2 k" L2 |
　　[烹制方法]
( Q: e, E, i* E公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
0 j9 {2 t5 b: x1 ~　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
4 P& w/ u) ^( u9 U6 h6 C+ x% m　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
3 g0 E) M* _' y% V& p  N  i- Wtvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb# r, Z" ~3 r4 [
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 F1 v% U! G; x' l5 g
　　[风味特点]
% R4 d0 T: }3 T3 H$ g# P　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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