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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]) Y! {5 F7 {4 E) J: d" G
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
　　面粉…………250克（约耗150克）4 ?$ q- o6 Y+ ]* J# B% E8 h
　　老发面………150克碱水……………10克tvboxnow.com2 V3 h4 c p5 z9 e6 Z( v& N! Z& t$ Q
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克: w5 l; S, C: [
　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: }0 L/ J) V4 r2 M: f
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇) z0 i8 v" `) i9 B3 D5 V
　　料酒……………25克
　　[烹制方法]tvboxnow.com% ?2 q) F, _# \& c6 I; \
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。7 B- ~: e+ t' J# u2 B8 ]& @
　　[工艺关键]tvboxnow.com2 m/ Z" j* I/ p5 G% n: `% N+ n* i5 ~
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
　　[风味特点]8 h7 Y( _' A& _$ c4 C* U5 E
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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