現在真的將甘蔗拿來「吃」的，應該不多，一般都是喝蔗汁，不用咬，也不用吐渣，既方便又快捷。 D l# E+ Y) `1 u3 |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb現代人做什麼都想辦法用機器，只求效率，往往另有所失，尤其是在烹調方面。; O; W) _& X X9 t2 P3 U/ j; S* x
最簡單的，像拍黃瓜這一道菜。真的須用刀背把黃瓜拍碎，然後伴以其他作料，才有其獨特的味道；若是改用刀切，風味大減。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, C" `+ W) A. z. n
更明顯的例子是上海的菜肉雲吞，從前在館子吃的，餡料中的肉和菜都是用人手將其剁碎，現在則用攪拌器，把菜放進去，一按掣，馬上完工，乾淨利落，可惜菜已形同菜渣。* ~. n' Y. b3 Y1 C$ Y; a T
回說甘蔗，《世說新語》：「顧長康啖甘蔗，先食尾。問所以，云漸至佳境。」甘蔗的「尾」，是指上端。因為愈近根部甜度愈高，吃的時候，應該由上端咬下去，才能愈吃愈甜。尚有另一分別，來自咬甘蔗與喝蔗汁的選擇。喝汁當然方便，但親自一口一口地去咬，原來比去涼茶舖飲一杯蔗汁更健康，因為可以吸收到蔗的「膠質」；這又叫甘蔗原素（Policosanol）。甘蔗原素中包含好幾種醇，有助補健之效。tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ n$ r1 w: d
