茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇% ?6 w: \! w& D  v
     想選新鮮貨注意1重點
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6 c" L: d- c7 h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！: ~0 l2 d# C: _  l4 k
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb) F8 h. ?: G4 H: S& I0 f6 Y
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3 Z6 n) S( k( w# Z* o5 u3 W+ ftvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供# z4 ^0 F7 [1 Q' x1 H+ c6 o- F
挑選茄子的秘訣：
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! k/ ~$ s5 A' `tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" |0 J3 k  l( ?tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* ?8 n; {  g: B4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
/ P: P" d- M1 O8 m9 o; c1 L7 Etvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，& t& l8 {1 L# C6 s4 l8 c+ F
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 N; T, M* z0 Z- m! ?# S& y  c
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。3 d' ^5 \, n' P0 [+ c9 Y( u0 L
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇: U# d, }5 v, f/ d1 b( j7 c+ ?

; t- T% r( _" e/ r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康