茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
  p6 A. Q1 A& ~2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb# c  s, D" Z8 a+ }5 s4 y

* Q4 D* r* u- Y0 v
% K  X! D* O" W4 ~1 h+ K. s% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081658[/attach]
7 t! D8 o  @+ J# T8 P  @0 Q9 @
2 k+ b. i- `6 J' I5 v. D: j
* r9 P+ s8 M1 C( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M# [  g7 r; n
# x5 \- [. y+ z4 O4 Y- ttvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！. q/ N5 |0 ]+ c- Z
公仔箱論壇: z8 y, V0 \( y* t! y3 r1 ]6 R
茄子功效與營養公仔箱論壇6 Y, a# ^  s- _7 D# E3 e
[attach]4081659[/attach]
/ u; {) w% U7 ^tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。0 o% K/ Q, j& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) Z- B1 M" }: |& H+ p
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
( J$ a& i) Y) S% Y8 r公仔箱論壇[attach]4081660[/attach]
% G/ Y3 ]2 J" Y1 ?4 a1 v" g% s: Atvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供
6 `# j6 O* n3 G6 J7 S8 d% btvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：, Q+ n# V. G9 `$ c' n" p. r" d# `

: a, h9 m& w3 Ttvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 O* A: h8 {$ P6 H& O/ u9 Z
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. `! M: u$ L" ?6 j" G2 K$ M
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvboxnow.com. n7 l+ P, M  i  W& e  @
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvboxnow.com+ N, U# ~8 o& d" }6 s2 Y

4 A( u% y& Y; `5 P1 m) O5 t, Q# Z公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" K: v2 U5 e, S+ b茄子料理時可以用以下方法防止變色：
# Q5 l0 ~4 Z1 |0 O) C- B[attach]4081661[/attach]公仔箱論壇* W4 T2 v+ f) U1 Y' r5 E8 n' O
先簡單過油40再水煮。tvboxnow.com4 [) b1 u& X7 F2 u
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
  J* Z9 o' v2 n( w公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb: o1 ^* L) B3 A  t- Y
, r( e9 ]. L) M1 A2 t4 D
資料來源:早安健康