茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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9 w& ?+ s- |* `0 f9 Rtvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇$ M0 `, q& z5 L& J* R( I2 J; \' C

  V9 L% m% L$ F# D$ V" Q茄子功效與營養: o$ `0 g' S* k' Q6 T, @
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" a& H, Y& G" y許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb+ a8 v6 m& s! d$ F7 s

4 s3 ]. K8 v; f2 \) `, O公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！1 }9 ~/ X* x' D4 ^" l; Q  \
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
' L0 P4 a& E' E; _/ O7 o' b3 Wtvboxnow.com挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 s: j" S5 a2 l

* j' }% l4 d8 ~( e公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
6 g1 N0 ?6 A( k5 _' D2 v+ b- y表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。1 Q1 i0 [9 h+ j$ v& f# ~/ }* ^
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。0 Q) n  L' Q5 |* t
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; x( {8 f/ L6 l* G) }6 H& N7 f( g  g: t1 F
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
4 ]; L( o! Y: B) u( i' i* y  ~tvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvboxnow.com* S8 ]7 t% A: |
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4 D7 Z$ c5 |5 N) `1 {* \, `5 g( c/ ?tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
  a/ c5 Q& g+ m1 j: \2 P; ?: O) M放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& X, O# l7 d# r, t與去除皮、籽的番茄共煮。& r5 b& h4 l$ g% h( I" l; V7 }

; C8 p/ H- d3 utvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康