標題: [中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-9-6 11:12 AM     標題: 北菇肉丸鵝掌煲

材 料        0 W* N- S+ o  Y/ j0 U! H4 q5 J! @; T! F
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 tvboxnow.com+ |' w2 e/ R% N, Q8 s. P
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鵝 掌 汁 料
; Q3 h, _4 W# _0 e7 ^4 N水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 公仔箱論壇* N: G' u5 N% ]% ^! Q( f- [1 O

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8 N( o: \, I; v* xtvb now,tvbnow,bttvb醃 料 公仔箱論壇( p6 c% e6 f+ E; ^
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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做 法        tvb now,tvbnow,bttvb% p7 E) G( R( `! O7 m8 o
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvboxnow.com6 w7 |) X0 k7 j9 N, z5 U" m- Y

( U/ E6 c/ f( V3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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7 R* f; L& k1 I; h* E貼 士        tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 k% M8 V6 f7 R1 L' e9 `
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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