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標題: [中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-9-6 11:12 AM 標題: 北菇肉丸鵝掌煲

材料
北菇 / 鵝掌 4 隻、赤肉崧 3

、鮮蝦仁 1

、大地魚末 1 茶匙、生粉水少許、清湯 2 杯、蠔油 / 砂糖 / 鹽各少許 tvb now,tvbnow,bttvb: E; R4 \2 s( L+ g: J
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鵝掌汁料
水 1 斤半、鹽 4 錢、冰糖 / 紹酒各 5 錢、蠔油 1

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醃料 tvboxnow.com! W$ E$ m8 J) x! W+ G
鹽 / 糖 / 胡椒粉 / 生粉各少許. b7 |- e# e) m& J6 X. Q
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 b' C, K5 u9 j. Y3 d* K% I
1. 鵝掌啤水半小時後

水再走油，盛起後加鵝掌汁料用細火燜 2 小時至腍身。北菇浸水 1 小時，再蒸 20 分鐘至熟。 4 n. x+ h7 q: e* _
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2. 赤肉崧與蝦仁加醃料搓勻，用手撻至起膠，然後唧成丸狀，蒸 5 分鐘至熟。 ) l0 C# J P% `
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3. 用少許油起鑊爆香大地魚末，放入清湯、蠔油、砂糖、鹽等調味，再放入北菇、肉丸、鵝掌，以慢火煮至汁收

，埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb S/ C9 ?* h' `9 h

貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( j% k" X: ?$ }% o3 y
鵝掌走油要注意火候，太猛會炸到皮起泡，兼會有油膉味。

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