標題:
[中式食譜]
鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨
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作者:
joe35klc
時間:
2008-9-6 10:11 PM
標題:
鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨
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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
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●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較
快
熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
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●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
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●排骨在炸熟後，必須聯同熱
油
倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
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●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
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●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
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●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
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材料
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明蝦：
3
00克
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鹹蛋黃：3粒
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牛油：半湯匙
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咖哩葉：8片
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小辣椒：2條
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糖；少許
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花雕酒：半湯匙
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做法：
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1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
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2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
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3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
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材料
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馬來雞：半隻
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嫩薑：1碗
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鹽
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蠔油：1湯匙
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做法：
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1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
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2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
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3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉
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材料A：
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紅芋（切塊）：300克
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鹽：少許
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五香粉：少許
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老抽：少許
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材料B：
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五花肉
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鹽：少許
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生抽：少許
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五香粉：少許
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老抽：少許
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花雕酒：少許
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做法：
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1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
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2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
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3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
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4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
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醬汁：
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蒜頭（剁碎）：3粒
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小蔥（剁碎）：300克
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老抽：少許
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蠔油：少許
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上湯：400毫升
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做法：
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1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
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2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
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材料
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魚：400克
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小辣椒：2條
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豆：半包
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蠔油：少許
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薑絲：10克
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做法：
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以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨
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材料
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排骨：250克
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生奶：2湯匙
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酸醋：半湯匙
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小辣椒：少許
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糖：半湯匙
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鹽：少許
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醃料
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味精：少許
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鹽：少許
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雞蛋：1粒
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做法：
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1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
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2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。
作者:
okamo28
時間:
2008-9-9 12:48 PM
thanks alot
作者:
can062k
時間:
2008-9-14 09:42 PM
thank you very much
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯1 J7 H' X C% Z4 n1 y ~# Y
新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 
三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口