9 Z' W# ~0 K) F$ N2 X" {山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富* C* z0 w( {/ [% s
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。$ Z6 q$ m8 T' ~9 _! U+ q- l
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。tvb now,tvbnow,bttvb. b2 a, `8 ~- Y4 a) ^ j& P
2 U7 R4 p3 o9 ~+ ]tvb now,tvbnow,bttvb[attach]4160813[/attach]tvboxnow.com4 g) [4 e( Q' o" m) R1 e3 W2 w
6 T4 ^) y: ?/ O' p0 @tvb now,tvbnow,bttvb一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。 + C5 g+ T6 H: \tvb now,tvbnow,bttvb - x; m; ]: x0 t/ l6 ]1 U# k) [公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫 $ }, [" ?7 \! @! S公仔箱論壇 ; E2 L! f: G' H& u {: ltvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( J- `+ l( X0 f
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。 4 O, m" n8 ]" L! P. _: e/ S: w1 Ttvboxnow.com[attach]4160814[/attach] 7 ^0 Q3 E" L. ]. r8 i紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q V/ R' M3 L9 q; ^% Y9 {0 i
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。- x4 X+ o4 v1 \! R& m, p0 N
- M. d7 U, j. B基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。 ! G3 o) r7 y. ttvboxnow.com. L8 k3 G; M" b' _7 n
【山藥紫菜湯】$ t- `$ L. m0 a# r) C' \" m
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvboxnow.com3 K; H. F: ~# q1 v7 f2 S* K5 Y
8 Y& V3 A& v4 f5 v. V; H: I1 e調味料：鹽、胡椒粉、香油。 R. B. y7 O; I4 k% T
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作法：+ y8 ~# w( L* q9 @/ ]! E4 I
