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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。3 B' \8 Q$ n1 [- J
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    烹制材料(兩人份)tvboxnow.com% X" k% t- I) x  {

( v( ]* J$ V. g) `8 @. r公仔箱論壇    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvboxnow.com; e- i" h( d" x: D* U9 b8 u7 j

6 q5 o. v% K2 n6 G6 l/ }9 `    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" t  t" A' c' E4 k- M& H! y
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvboxnow.com& i5 [" ~0 a( `7 M) J6 Z

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    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvboxnow.com8 f2 j$ u+ e/ t/ ?
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    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇' `/ I$ _. h' _! e6 s  `3 Y0 s
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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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, f" d# I3 Y) V) M5 [$ }tvb now,tvbnow,bttvb    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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" p, v& P% t0 e0 Z' etvb now,tvbnow,bttvb    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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  h; k* E0 F# \7 Q$ ~tvboxnow.com    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvboxnow.com2 P# S/ y6 y- n) L
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇0 U$ P1 u) b9 R' ^. |

! F. _2 z) j. C- Q  }* L; G/ htvb now,tvbnow,bttvb    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 tvboxnow.com* s9 B  q- J+ Z1 k) ^; F( B# j/ \

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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0 Y3 X2 ]) J- }, _- j  @谢谢分享..好想吃



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