標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
' l* @3 o" L* ^ w公仔箱論壇
5 O6 h1 K: p% w2 O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t/ N3 w' ^) ^. \+ Stvboxnow.com
1 h' W; M3 h/ r' W4 N
1 h$ D) y! D4 a: J% z1 D$ @8 F
公仔箱論壇% i2 R6 B" O% E/ Y- g1 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 X* ~* V: T7 ~5 P" @- t* W" d- R
4 i+ d5 V P7 s7 r5 U9 N8 x
; \: O8 o6 I: q/ j8 K$ j5 |
! N: s& V. ]8 W5 y: E: B: e- S公仔箱論壇
/ d6 }5 ~5 t8 d# P! Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 p- h, E2 C) Htvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* M" d7 J, j' I* e
+ J5 l( q5 w1 M9 w4 D公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. V3 |1 ^6 L3 h# \
/ m0 F6 u* z+ I+ ]& S' R, @公仔箱論壇
3 `- D" S- B: ?- B" Ltvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 z% e! ~# J' ^" F" ~% ?2 \6 u: N
材料：12-15片
/ w/ {4 O9 b* c5 `9 u6 n ], }
7 ? _, I7 X+ c# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?$ K4 R3 z- B: N- i4 W: B
牛油 80克
' h6 k; G+ M. L3 u' W; ?5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
幼鹽 少許
1 t5 P8 h+ |- R2 x公仔箱論壇
糖霜 60克
公仔箱論壇6 [8 e, o6 T; [0 }4 c
蛋黃 20克
9 K0 M( Y6 J7 X8 e
黃薑粉 3克
! L4 D$ z% e7 F& X$ I I
杏仁粉 20克
" t2 y9 x! Y' S! S& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉 150克
9 O& l) X" X, u& a; _% S2 Q2 Btvboxnow.com
tvboxnow.com k0 T4 U. x1 ?( k+ @, p
裝飾：
. W2 f' _, A* v% Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
橡皮軟糖 適量
3 W: }2 i, ^6 J
. y o; t0 [: J. S! P7 [) G0 a" N
【所需工具】
公仔箱論壇 S3 p: j& K$ y" Q W7 N! M5 S
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
6 ^: H x) l- ^
- R4 c3 z: l' L5 r& @! F公仔箱論壇
【做法】
% [5 z! s) [( \
tvb now,tvbnow,bttvb( f8 |+ [; { G+ F( h5 j0 K( a7 I
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
, T, M! \9 {1 J# J9 U) [$ H6 c
' g: V# N/ k) | u& E# U3 q: c( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 b; }( R$ F# ]+ D
1 U# @7 W7 d) n- \' h/ ^- v
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
( w) ` D3 [6 ^ z f- G- ~4 {% C
+ v6 X' ]/ w) u公仔箱論壇
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
tvb now,tvbnow,bttvb! c" ]7 b2 O" l* v; j1 i
tvb now,tvbnow,bttvb" `7 n& G3 q+ _ N1 ?+ Q# l7 |6 I
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
p- H( m i3 F3 r3 F( f! i# e4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T) v* D4 H4 K' X
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
1 n8 F7 `# A) x6 k# O% k, a9 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 d, x, Z1 B$ ?9 H9 j h
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
: g$ K3 s" Q# G
& l. [, Z9 w3 k. N- [tvboxnow.com
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ w" Z7 B C0 i" ]" |) ^
tvb now,tvbnow,bttvb# f3 A9 K# r& Z) ^$ b
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
) [+ E9 Q; {: I3 E' ~% etvboxnow.com
% Y2 o; I+ W& y% i q
tvb now,tvbnow,bttvb% T6 m% u! {+ e, ~: x- x! `
【小貼士】
6 [1 ]" l$ h- \2 p; a+ ?. Xtvboxnow.com
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
tvb now,tvbnow,bttvb# e1 h' m# @# @% M
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
$ B$ k. n# z0 z( Q; J6 ?- {6 |7 _
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
0 ^9 E% X) i$ F* T
tvboxnow.com# ~5 k J9 v$ V- D5 A: S
測試結論：
. c) G3 r6 O. B
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
! X+ Q9 u6 o- ]& s公仔箱論壇
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
( _1 Y5 Q+ X) O' {6 B2 @7 htvb now,tvbnow,bttvb
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
2 y$ W. k# T: w+ O
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
公仔箱論壇1 h9 h2 m% Q, ~/ h9 H/ B; Z) b
8 m3 O: E6 a2 Z' t! a2 _) J
示範：Cannes Cheung
tvboxnow.com3 S0 A8 Z+ j$ }% `: Q8 S( u/ |5 D" `
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 X* ~* V: T7 ~5 P" @- t* W" d- R
; \: O8 o6 I: q/ j8 K$ j5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* M" d7 J, j' I* e
tvb now,tvbnow,bttvb. V3 |1 ^6 L3 h# \