標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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4 r, \9 n6 S& h7 r# I8 [" u材料：12-15片
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牛油 80克
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糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! V& S3 W. @; o
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; _4 ~! t! d
黃薑粉 3克
3 i  D" }% ?8 x9 ^tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
0 w. N/ r! _, K8 u2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 e5 G; t) O9 ~; I' U( ^5 J1 o

0 `5 E0 {! B- Q公仔箱論壇裝飾：
0 X3 \9 x& c1 O& `) M2 D7 k公仔箱論壇橡皮軟糖 適量
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【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 S! q( `8 H* J6 S2 C
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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6 r. y, f: `% Btvb now,tvbnow,bttvb【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' U% A* B& o6 g$ T- {

- s8 Y% ]7 T3 ?! \公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。: ]9 W' o$ Q% X. k7 x6 b  b7 ~

. \- p. ^2 M0 l1 [. K  h3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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5 c, {: F1 O" z7 U! u0 R4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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+ y- w1 X" e5 o, l3 p' Jtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。% ?( q; ?2 e9 U; K  Y

/ r3 `( L% Y6 o+ r- h$ D% C1 J0 stvboxnow.com6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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( N- _% E6 L; @3 ^% d6 o7 B; _公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。" w- N; x" n  @3 Y, T( T
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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9 i7 P9 M1 G+ |* \; {3 W. a; ]公仔箱論壇【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb  S+ c$ v0 A) T# V
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：3 @1 T- q) @+ u& W" }& g! d
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
7 l' E: Y  N, n% Z% U* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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6 n- x0 `& H' E5 a) e測試結論：
( Z) x( r0 y1 R+ k7 C可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
) I- V' j' e) X2 R3 k9 C" s# U(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
  d7 y+ @! r/ g/ _7 u2 e(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇1 Z" ?- g! }3 i; q* ]* y* |- N7 p
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合- K$ `  T+ k/ g/ n5 o! h

8 e' i% J# I9 E+ O6 d; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
% x9 C1 w1 O4 M+ f# Z" [$ y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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