標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
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典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。! \/ x! }- D% B: X, g: ]

/ K' f5 H* B9 ~7 B, A9 x當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
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前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) h6 H0 g4 t, e7 H* K' V4 V6 E% q
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# L5 J$ C1 n" x2 Q5 L
               
5 ]0 v, p* ?6 n/ B7 T- X: _最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。公仔箱論壇! u9 R# H6 P& E4 p0 X0 }

1 Q) b' a, y' H' |" {, E: Ftvboxnow.comCaprice公仔箱論壇5 D* f. [, T8 w- x
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
' p2 t+ v: ~4 U- h& xtvb now,tvbnow,bttvb電話：31968888tvboxnow.com6 w4 A5 {) q2 J% A
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; U5 Z4 {* c4 |0 g  i7 ?, f  X
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3
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& W6 L6 I4 ?& K: s採訪：夏蘊儀  7 b2 F0 `3 K$ j$ M% R5 z5 W
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
0 O" x8 n, z2 \公仔箱論壇剪輯：謝致中 ' W) `/ p- `- A' E2 o7 @  T
協力：DCWaveShop tvboxnow.com4 X& q9 L6 h9 A; q7 X5 @
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