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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
0 u6 H( F# H# `2 c  k/ Jtvboxnow.com　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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: r/ c0 a# }* x8 Y! c& y　　02 杨凌蘸水面
+ e" V9 P4 L* \. F* \' K* wtvboxnow.com　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。. B3 w. b+ c2 B

; O- `) t0 j5 N4 T; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　03 鲍鱼翅面
. N, _/ Q% l" Z# ztvboxnow.com　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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% f- a' O& K+ _公仔箱論壇　　04 biang(音)biang(音)面
2 c1 ~9 l% y: M4 v2 b7 ]3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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9 z' |# j+ P, o' A8 B; X　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb: k* H0 [6 y! A
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
0 J7 F4 G+ s) f; K# X( O2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G% i5 L6 s5 u" {+ l
　　06 蒜蘸面 / X3 K+ q+ S7 U& b
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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. k4 W9 O, T, z* t# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! x, Y! M, C6 E3 x
　　07 华县洋芋面
% w6 X6 k, l6 p( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇$ n6 j" t4 [5 [; Q+ k
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　　08 荞面3 B: I8 @( A1 I- U
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 I* b1 m, U! t+ _% t
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　　09 关中凉面
/ l* w$ J* P% A+ g3 [公仔箱論壇　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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) m* j: G, V& ]6 p6 E* K5 m2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10 蓝田饹面
5 P( i( l2 \. a5 J　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvboxnow.com. @) n; j$ G, D

* a" g9 t: l$ L4 ptvboxnow.com　　11 宫廷罐罐面 * {  `% R7 V4 }7 [1 V# c( I. Y# U" m
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 + l; m" ?! k) M, p0 k* C$ E7 d
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　　12 田庄羊肉面
* D; R$ I" w4 ~8 e　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 W  e& u) N9 g" n7 E% ?# A
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　　13 韩城羊肉糊卜 & ~3 S0 m8 m6 ^% @2 H& o! N
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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+ y5 Q6 G6 J, L% u2 \/ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　14 礼泉烙面
9 g% A- F9 a/ t0 k5 C( B$ J　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ M; s/ A8 v$ z# J

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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb! B1 j% r) T* w) t. o( w

% m; n) r" Y1 ptvb now,tvbnow,bttvb　　16 卤肉菠菜面 - _3 i' `% r5 }$ V7 U, e
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
  A1 x4 o% u1 j4 q+ ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }8 q* e5 Z' N0 j( V' A. l' {
　　17 扯面
% F" Q! t, |7 e3 Y6 Btvb now,tvbnow,bttvb　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, v0 }9 x% [# X! r. q
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　　18 油泼面
3 q; L) l( @% N8 H/ h$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 % w/ Q5 I1 I1 a! A4 D% D* ^
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　　19 西红柿鸡蛋面
+ i  s. h, {# g0 `　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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( l2 B1 @2 b7 D6 t+ Utvb now,tvbnow,bttvb　　20 酸汤面
, v+ Y2 N- i( X% Y" Z8 _　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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# p& d( Z! d  s. H' e! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! b1 L3 G7 g  p2 S  ~+ Y
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇  T+ U) d7 Q/ x5 C  Y
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　　22 西府干拌面 公仔箱論壇! M) n; _0 E4 Y* L: `- d+ y" Y
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + t, |6 d0 W& ~% f5 V/ K
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　　23 韩城大刀面
( k2 F; P2 b8 X  k' P2 a2 Jtvboxnow.com　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. {5 [7 v1 x# @( P: ^) I- j

5 F! d: M1 z  ]* a- u6 v公仔箱論壇　　24 翡翠面
3 H+ H2 V% v% ^6 P' P9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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; y3 L  ^: U) h. ~; M/ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　25 捞面
4 K. \+ f# Y4 m4 _1 k　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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　　26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 `! A& Q% ?1 V' f; y* m- g
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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　　27 乾县浇汤面
( a$ m1 |+ i" N: `; m% m8 j* jtvboxnow.com　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面
6 p; p% @6 [" M8 x6 Z/ n6 G5 X　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvboxnow.com$ C( Q$ s$ s+ m! @& D
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　　29 烩面
& N  c& a& a1 o: D" r. Y　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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　　30 炒面 7 g6 {5 l% x' t7 C3 f
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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　　31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 V* u, _/ W+ L  o8 s$ P
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" w0 y& L' S) ~
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ' p4 F. J/ l: R2 r
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　　33 苞谷糁面
% G4 Q7 G6 A& l! ?+ o公仔箱論壇　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- E/ z! @  J8 R

" {; h7 p. ~6 V1 y1 S( U5 M" B　　34 拌汤面
4 @$ ~! u2 P- ptvboxnow.com　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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) m! n$ }3 ]+ N" @0 Atvb now,tvbnow,bttvb　　35 耀州疙瘩面
! O  Q9 q6 ?, }: ^! \( {: _　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面 ' h- t4 L" X& ^$ |3 n8 q4 h
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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　　37 耀州蘑菇窝窝面
3 I" T, T, K, w3 etvboxnow.com　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
; C) J7 f0 h1 N" E% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; J( ^1 R$ i. w0 X- x* |7 G
　　38 蕞面
! |4 ^! M3 c$ E9 g8 E3 T  d  \8 ktvboxnow.com　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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( V# Q5 t/ z: i: D　　39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 G" p: d+ p* m3 f2 I
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面 9 v9 _( G, l" g
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41 合阳页面
6 S3 J8 k0 S4 I3 v5 g- Btvb now,tvbnow,bttvb　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ) @' P8 Z* ~- O8 ?3 M

/ h; u/ i6 {1 r1 W: {4 Z# u　　42 猴头面
5 p0 G) d$ H4 i" n4 G* V公仔箱論壇　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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　　43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# w6 t3 f1 ?* I5 f5 }3 K
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~; |, R& [' @4 y6 ^

5 X/ j6 V; F. G0 a6 R+ F公仔箱論壇　　44 麟游血条面
; N# q7 v% x/ m: g　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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0 U) B4 j' l4 y* E% y1 v　　45 彬州御面
+ \- T, J/ C. B$ {　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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9 o# C  P- f" \+ c. M9 k公仔箱論壇　　47安康杂粮浆水面
* @, C, {- i0 c5 a' U4 F& Ttvb now,tvbnow,bttvb　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ l8 R9 h0 Q: G' r- }1 {

) U6 V% ^% G* ?$ @1 O- O( wtvb now,tvbnow,bttvb　　48 拨刀面 0 D. k) g( J% D8 b# M
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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　　49 扶风涎水面 tvboxnow.com: N0 d. a% O4 ~/ V2 l
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面
3 W% N* s/ h, P2 k$ F. I" x" n. g公仔箱論壇　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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