標題:
[美食介紹]
中国有不同特色的50种面条
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2008-9-22 04:18 PM
標題:
中国有不同特色的50种面条
01 岐山臊子面
tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 h: X" v2 A# M1 [0 e
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代
。
制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ A5 U6 o! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 Y# K; ~4 |6 R0 S
02 杨凌蘸水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" T5 i. p* S& q
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
, U7 l0 E/ s" N A8 \3 _
2 Z+ ]5 O ?- V6 l( r
03 鲍鱼翅面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: h9 u# o! z, o8 o! Q' a
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
+ ~2 [. Y d, \3 I# X) t* q公仔箱論壇
2 }+ l" X0 ?/ i$ w. K7 Q
04 biang(音)biang(音)面
- @( v* ~: Q9 U8 p公仔箱論壇
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5 K: S6 }/ \8 D- ]1 E; w# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& x6 X# c/ M q9 z& d
05 户县摆汤面
tvboxnow.com$ I# ]4 T! `1 O }: i
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" z8 Y$ ^) V* Q& |/ v" g# qtvboxnow.com
公仔箱論壇; O+ @# q% ?$ Q3 H
06 蒜蘸面
$ K5 N% a+ }6 k/ Q7 V, u
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
8 g8 K, q) b# P2 y5 }, t, P
; c* X( S7 m9 Z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e; O: l6 X. b' |" p2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
07 华县洋芋面
) w3 p3 M" Z. t# H$ S公仔箱論壇
源自于华县的一种民间面食。
`5 R9 I; c/ W4 {% D' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p$ Z* k) K2 q0 U8 j
08 荞面
0 C5 J/ F7 S, C0 p( a+ N
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
1 I" N* ^& D/ [5 H) I* o, Otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 m, E. z4 _! P
09 关中凉面
tvboxnow.com3 B. a: D( W5 O9 h7 \1 `( X$ Q* c7 N
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
7 B% Q+ i2 V6 U& F) X- F公仔箱論壇
公仔箱論壇9 J9 ?! u& Y0 l q0 n
10 蓝田饹面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 S2 o0 U# Q0 m
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
公仔箱論壇4 d; q1 S8 { N
tvboxnow.com1 B5 X$ ^; E3 p* D* q2 X
11 宫廷罐罐面
! F6 ?& Y7 U9 i* t3 j. ^公仔箱論壇
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 D% B/ N1 V2 A0 @! l, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ `' } i) n3 t, W e; T
12 田庄羊肉面
/ R5 q7 @! C3 Z2 R @0 g! Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
/ W, q( U8 ?$ g9 j' ntvb now,tvbnow,bttvb
0 R5 |. @; g! ], v( a; ~; L- c6 N$ etvboxnow.com
13 韩城羊肉糊卜
( D2 Z( l8 w, a/ v7 i
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 m; e8 s) R0 u" K3 r
# h2 N3 H& N$ n* h" t
14 礼泉烙面
tvboxnow.com3 R' S1 ]& W' L- M
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
6 Q4 [* r2 S! Z( K0 Q! Q" Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 r# f( e$ ^3 N8 C0 ~
/ `# F0 t9 F: x) V9 C C
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
tvboxnow.com# A. H3 ^! O* C ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 f' L y' J6 T
16 卤肉菠菜面
' ]. w) W. G0 |" Ztvb now,tvbnow,bttvb
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
4 n0 Z7 x6 |1 T2 z0 E( y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t+ g5 R4 z% }
17 扯面
tvb now,tvbnow,bttvb+ p' H( }7 U! _
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
`7 C* n5 _0 w' D0 |7 atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! r$ A: J" x8 M7 J0 u
18 油泼面
$ ^9 j/ Z' G4 _* j9 m* C
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 q. b( f2 ^! X9 O" m! r; x
' R7 k" r3 ?' _5 d, f) C; V公仔箱論壇
19 西红柿鸡蛋面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& R* `0 T. E {8 c q; a0 y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
tvboxnow.com; l& N' @. j+ @# [ {; f
- Q# K0 R- [: z8 u. l1 E* ^5 u
20 酸汤面
tvb now,tvbnow,bttvb; b! o3 Z T' f; _0 M8 B" p3 L% D
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
2 _% L/ \- _8 u+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T0 s8 g, ]. P5 m& W A( ]公仔箱論壇
21 刀削面
6 }# V# D3 f- X5 W6 Itvboxnow.com
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
1 A. @) {* l M- n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e: t& t* S o0 X. s
22 西府干拌面
tvboxnow.com& I7 |& a* E1 I% ~ G0 f! E4 p
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 L0 [2 k/ P+ G6 l' _5 e3 d公仔箱論壇
公仔箱論壇7 g/ U4 @% W" X' `
23 韩城大刀面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( z1 U4 f' y: u% c& O; Z& K
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' e) [7 }0 \5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f3 n4 Y- t+ _& @% \/ f. Q1 U
24 翡翠面
% `0 ]6 n2 v. ]" ptvb now,tvbnow,bttvb
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
' a! o3 U4 G' L; s# I- h$ [
tvboxnow.com9 h* a8 w0 o" m
25 捞面
/ |. v- d3 ~, x0 H) M; d
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
tvboxnow.com: m9 e5 Y# n$ P" U7 u+ H
tvb now,tvbnow,bttvb0 X- V6 i* E* j7 M7 `
26 菜面
( C7 ?2 U/ k& Q1 @! r
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
; O" A$ {, Q+ N" w
: K1 a4 `! b" ~7 k" ?5 x
27 乾县浇汤面
: r$ }' [) z5 {
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' g K" G( e# H% ltvb now,tvbnow,bttvb
& T/ [/ }) g# \
28 龙须面
e f ~1 q" ^0 S
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 `- p* s9 T1 K8 E1 etvboxnow.com
& m$ A* C$ v! J6 f- ?
29 烩面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 c% s: G T9 @, P
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
3 Y8 x9 z3 ?/ }+ c5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g9 \* g- ?6 A; D! F- ytvboxnow.com
30 炒面
1 b- N+ e8 ~8 V2 B% c2 k公仔箱論壇
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
# c" P2 B( p1 e% I* d& X6 l
' K+ c2 t6 b. ?$ A' d% N, H9 c/ [# J2 i公仔箱論壇
31 旗花面
公仔箱論壇: W# Y5 l& m% A; X) s% X
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
# w8 ^' R" i, n! ]: Y; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! W4 i/ B' @5 Z
32 腊八面
9 V/ a; Y+ Y* V' r( g; q9 c
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% v; j# a! X- k$ {$ d; W" U$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p6 _% f: g/ j6 C
33 苞谷糁面
tvb now,tvbnow,bttvb: i( e" ]( Y; O1 o' t
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* e0 i* m* ]" J6 _6 x
x: G. f$ h7 ]( S
34 拌汤面
公仔箱論壇& h) [, X% y2 k {, {
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
/ h+ m' `: z9 i: R
tvboxnow.com3 [& }+ x9 ` G/ s0 R( d, T6 i
35 耀州疙瘩面
( t% _/ C8 ? F# ?7 s. D
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
8 N( P: I6 j% ~& W, C H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. w& l2 k( D" `( q& Q
36 箸头面
" @" w5 v2 j8 Y+ v1 `5 X
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
+ e ]5 o0 K% U
; J% ~+ B, a1 _ \
37 耀州蘑菇窝窝面
+ g- D* Z6 H6 E" s! A+ ^tvboxnow.com
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
公仔箱論壇5 Q/ T; R& ^0 ?8 ?4 `
5 r" z8 w- O7 f- C) Z* e7 l
38 蕞面
) t* k3 V) T% l2 \) `: |tvboxnow.com
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
tvb now,tvbnow,bttvb2 f' a2 F6 d9 M6 |) J" Y
tvboxnow.com9 [1 f0 k V1 v& o
39 耀州咸汤面
公仔箱論壇" Q% i% H9 R& D7 A! W: H
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 C4 X/ r Y1 l
+ }1 ^# c3 d, q( J7 etvb now,tvbnow,bttvb
40 汉中梆梆面
公仔箱論壇1 L4 b# b' k; j) q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
& ?0 ], \9 V; x; m( i n" [公仔箱論壇
公仔箱論壇5 d. c: n; ]( y& B; g* Z/ Y# H$ [
41 合阳页面
- ?) s6 h* L3 K7 t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
1 R- ^) @6 l+ C/ Y/ n3 }
tvboxnow.com2 M9 v1 k$ T9 p: c
42 猴头面
: m: s t" |! c- |, n5 T
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
tvb now,tvbnow,bttvb) z1 j1 B: E( A P
; u1 h+ J4 @. w2 @公仔箱論壇
43 定边荞剁面
& z B8 F. E) b5 K
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ f. ? \: @, X$ L( Y/ n
m, `5 n; [8 q8 N! V6 Z& ftvb now,tvbnow,bttvb
44 麟游血条面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 U, V; E6 ^) V
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
# b7 c8 x, `$ L: f; V# n
4 E4 r2 Y* P! d! w; b5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
45 彬州御面
% X: v. I8 J J% e! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
tvboxnow.com8 V4 k. X1 ?. ]$ {* h7 y! {( \
, R: \, l7 u: k5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, g0 X6 r" i/ H
tvboxnow.com: @' A& p2 [; S
46 澄城手撕面
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 h& H1 B1 K# [3 f$ N/ |tvb now,tvbnow,bttvb
7 D( S9 q8 a" P/ @3 r0 b6 n
47安康杂粮浆水面
公仔箱論壇. u3 L% D- C6 j) i( e- \
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
公仔箱論壇% a% Y1 w( J* U
) Q5 h) {8 p- \' g1 c* `
48 拨刀面
tvb now,tvbnow,bttvb: n1 T' k# q* j" M
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
! S; y5 _8 i- n! k9 F! Xtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" [$ I' `* W( w% q
49 扶风涎水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 e1 e5 J- `& t; i" D6 O5 N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
. v4 y4 j& ?0 l% {9 M$ N4 `
tvb now,tvbnow,bttvb- B. x$ w/ M/ O9 C* T# I
50 大荔炉齿面
' M& ^; h, q! e' \. x4 c$ M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者:
sally2888
時間:
2008-9-23 11:44 PM
原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者:
cocoycyip
時間:
2008-9-24 06:25 AM
thank for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
