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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
( o; _+ m; R9 h　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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$ }( Q. N/ Y9 {' t$ c　　02 杨凌蘸水面- F0 G5 q8 _4 I; G. H
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
/ g8 d1 h0 G) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  u- ~& I1 A* @; r  y5 N) B
　　03 鲍鱼翅面/ {$ C* s5 C9 o3 V0 g; c3 J
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb. o: z; n$ M4 s" \3 ?

0 d2 v. [2 R5 b+ U  r9 mtvboxnow.com　　04 biang(音)biang(音)面' A. B9 i* ~# l% o5 C, k
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvboxnow.com; T( C1 M  O$ K. F1 Q9 j! V% h
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　　05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ @; M7 r* O
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 w! ~; `# i# @) }
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　　06 蒜蘸面
" }4 J6 ?* ?: `. @. f6 U9 q　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
3 p+ g4 F: K" Y) M$ A! Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 c# h; {/ K# E/ i$ A5 `
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　　07 华县洋芋面
' ^) z0 S3 j' x: W$ Utvboxnow.com　　源自于华县的一种民间面食。3 ~3 y* G+ }! F" C) K1 s
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　　08 荞面
& ~- O- |/ m* e* ~) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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& R4 Q4 Z1 C' dtvb now,tvbnow,bttvb　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- O% R) O8 c* a- b
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  o1 V- ^% }3 R3 a( x9 E

# z. F7 [6 O6 c8 r" s9 @4 c公仔箱論壇　　10 蓝田饹面 : M% s% Z0 l1 L) A- N; r
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 {8 `- T' B' ~: [8 F- H

2 g( K3 K% L5 Y0 Q* x公仔箱論壇　　11 宫廷罐罐面
  Q' w+ N8 y! q5 P公仔箱論壇　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
% s2 {5 p" `  x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y0 l3 J1 k2 n  T  j
　　12 田庄羊肉面
" e$ k; O; ^& _% f# n2 S  A7 ]; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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) \; `- p+ i9 M/ X6 }' E0 F. o　　13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 M- M; P; a3 R+ G
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z& T7 ~& X& u

( I; N  X, B5 Y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　14 礼泉烙面
3 Y6 H" R9 O: }% r# M  H1 `公仔箱論壇　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
( x/ c5 u' l. Rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: z8 M# D+ X+ U  ~% _! g


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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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　　16 卤肉菠菜面
% W4 H! e2 n) n& j) ?, G　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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$ w7 I& s) z9 {3 v( k% [公仔箱論壇　　17 扯面
4 i0 U) U$ L6 }4 g　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. K' W5 {5 I- W" @
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　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb6 K) k) ?  a% t, b' [$ |
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 K( I, I  p8 O' U" z

. O* r* H. Q" O( b3 m+ W# _# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19 西红柿鸡蛋面
, Z, ^5 _! W. |2 E" F" J& H: p- M　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvboxnow.com% F: \3 @1 b- e1 c" v
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　　20 酸汤面 tvboxnow.com5 x9 X) U( I* l/ ?+ {+ o
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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　　21 刀削面
. T: F0 V" S" T3 Q  O# Z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb' b( j9 F/ _$ S
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
( n; ~, _" `4 ^# c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. t" a3 k" h8 D: m
　　23 韩城大刀面 ( A1 D% T8 a: j
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ; V7 O: i0 U7 E

/ f! t/ m) u; z公仔箱論壇　　24 翡翠面
, l0 g& J. d7 Y/ U& y公仔箱論壇　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面 公仔箱論壇% ^/ S+ g' K$ }! N) O# m$ O' S
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ I% h& C8 l6 `2 R% x0 h
公仔箱論壇9 W: U! w, i8 I' m2 c# q8 e& m
　　26 菜面 9 T8 N: o2 ^+ K0 G! {1 f
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb- F& T1 x3 c0 p' N' j9 y; ?, g

0 ], I/ d& K8 j) Q) a- ptvb now,tvbnow,bttvb　　27 乾县浇汤面
5 w8 j1 Q7 }1 W/ s8 atvboxnow.com　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvboxnow.com; e$ N2 y3 U1 \- A

. u/ f; Q( o( `4 c0 u- _　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb9 D! w( V; \4 m- |7 V
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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2 I) F  C3 P/ s# O　　29 烩面 " L4 ?0 }; U/ X7 b( m. @# ^9 P
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇! b  f/ z$ c' d9 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^# U6 I2 b1 \6 [$ i' A- F
　　30 炒面
% }# A7 q* N/ L$ }& j& g# f公仔箱論壇　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。* v, h" g3 s9 `: m, i

3 h. g6 B4 q) F; ~& ?　　31 旗花面 公仔箱論壇# r$ ^2 ?8 N$ C- ^" ]; \+ L
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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  R6 S: i; |! a, J  p! d/ D　　32 腊八面
+ p" n9 Z  I$ D! _/ i7 A' p+ t　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ Q& b0 t/ `; C% ~% s6 ~) }
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　　33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb9 w* N2 {7 E/ b* h' R0 J/ K
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvboxnow.com2 F5 V+ q& i0 _9 i5 _! A

6 J* q! |3 y) Q% \& W+ R* Xtvboxnow.com　　34 拌汤面
# b9 W) Y9 ]9 n4 ~, b, etvboxnow.com　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
9 B/ x: o5 N" {6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C0 I3 |) G0 l" L% j4 c! y
　　35 耀州疙瘩面
! D$ H$ M5 S; ]8 z# t5 R" N. d' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。- R  A6 ^3 P* j% R


) O4 d  W3 @' R: a  T　　36 箸头面
7 D* J2 @7 C6 C* b7 ~7 r公仔箱論壇　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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6 {) R! @  P1 _& j9 R. O　　37 耀州蘑菇窝窝面
4 i/ {, `& }3 g9 ]  k: `' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 T% I5 b( y

/ v4 Z7 \& @; y$ d; A+ j$ L) a公仔箱論壇　　38 蕞面
, \& w; [/ S) P7 ~" b" H/ x　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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+ s+ U5 C* O" Y% @; @" H/ otvb now,tvbnow,bttvb　　39 耀州咸汤面 - c# h, |* l; o( @: F/ }# C
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面 公仔箱論壇" ~# {: {+ H9 G1 n4 M& R( o
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb# f. q6 M9 c3 @: F% }0 G
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面
5 S4 k4 a- y$ t/ _% B7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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& v& u4 R* a: ^　　43 定边荞剁面 4 s4 ^" \" k2 M: `2 j9 V6 I
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvboxnow.com% o# y. I0 p) ?2 i# l

8 \/ S- @5 A  P: R- w  z. r　　44 麟游血条面
! L2 ?+ _# x  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
$ _0 f3 Q2 m% j5 [& J) ^0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v9 _2 ~; \( T7 N- a0 ctvboxnow.com　　45 彬州御面
! P6 j! y/ q8 D. M4 h9 g　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 , |0 y0 U* Q4 p& P

& I0 _; k1 L0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　47安康杂粮浆水面
# a4 l9 z. I* ]2 K: f' U2 G' Q1 s0 t; B. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ' m. k- q! @! _9 b4 I5 w  O+ s6 [

5 [+ [+ c# l: Y' ~- x4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　48 拨刀面
! Z- `6 a2 E; t; G+ p　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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! f) O9 ]- `; L' b6 ^  p# ?　　49 扶风涎水面
+ d1 z. e( v3 k: k6 p8 m+ E　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面 tvboxnow.com8 ~3 l) A, k, E& u7 v; I  a, T& Q
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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