標題:
[健康資訊]
黃豆、黑豆誰更營養？1表看懂大豆家族的身世之謎
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-1-21 12:27 PM
標題:
黃豆、黑豆誰更營養？1表看懂大豆家族的身世之謎
早安
健康
／劉素櫻（營養師Stella）
8 h- Q. H. f5 X' {6 }! J0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ K* ?: l9 U9 w+ R- T
黃豆、黑豆，誰較有營養？
( |& \$ B' s) ^" V& q; T6 B% j) \6 t
# ]7 w( `) o) E" M
在眾多豆科植物中，大豆因含優質蛋白質、脂肪及豐富營養而獨樹一格，並衍生出眾多相關食品，從早上喝的豆漿，平日吃的豆腐、豆乾，烹調用的沙拉油、醬油等都離不開大豆。到底黃豆和黑豆間有什麼關係，營養又有何不同？
# F; f* j7 _" w
公仔箱論壇) k; Y. w9 k- J9 n/ G6 V! q
黃豆與黑豆，兩大富含蛋白質的豆類代表！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 F9 r. M6 v( Q) t
黃豆、黑豆和毛豆指的都是大豆。因種皮顏色的不同，大豆可分為黃豆、黑豆、青豆和茶豆四種，由於
台灣
最常見的大豆為黃豆，故講到大豆時多半指的就是黃豆。毛豆是未成熟的大豆，是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。大豆因富含蛋白質，故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。
4 s- a& z c. Y1 C公仔箱論壇
0 d F& r8 k2 o$ x8 I! d6 E+ ^tvboxnow.com
不同於一般植物的低脂，每百公克黃豆含16公克左右的油脂，故在西方，黃豆主要用來榨油，剩下的豆粕則加入動物飼料提升其蛋白質。在東方，因為已有數千年黃豆食用歷史，故除了提煉大豆油外，還衍生出五花八門、發酵或非發酵的黃豆製品（參考下表）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! L4 [' Z4 y& P4 S
tvboxnow.com- [' R4 U `0 o% p
黃豆含有35.6％的蛋白質，和一般肉類蛋白質最大的差異在於零膽固醇、富含纖維與醣類，且鉀含量較高。事實上，黃豆的礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。唯一的弱點是除了維生素B6外，其他維生素含量都不高。
& P: f3 D/ }# u1 T+ J3 J) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q" j$ L! R# U
從左表可發現，豬、牛的後腿肉相比，黃豆的蛋白質和脂肪都高於肉類，且礦物質和維生素的含量也不會差太多。不過這有大半原因是因黃豆為乾豆， 水含量僅有11％，和水含量超過70％的肉類相比，其營養相對會比較濃縮。儘管如此，大豆蛋白是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者，故為素食者最好的蛋白質選擇。
tvboxnow.com3 F8 N# C$ l6 e t6 {( V& {
* I( \) X S5 Y
) B& X! }. `# m, P( @ t4 }2 `tvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com3 F% B; B- F m9 F
黃豆、黑豆，誰較有營養？
0 `& c' A- t: `tvb now,tvbnow,bttvb
黑豆因子葉顏色分為青仁和黃仁。黃仁黑豆含水量為青仁黑豆的三倍，故除醣類、纖維、維生素B2、菸鹼素和葉酸外，其他營養素相對都較低，且蛋白質僅有青仁黑豆54％、脂肪僅有15％，故黃仁黑豆熱量比青仁黑豆少了三分之一。
( O t( s" \7 p* Y* A5 stvb now,tvbnow,bttvb
* S" v* C0 P; q3 L7 d0 b7 m HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青仁黑豆營養組成較接近黃豆，故在補充營養、養生保健上（例如黑豆漿、黑豆茶、黑豆粉、碳燒黑豆等）多半使用青仁黑豆，黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& m; r$ Q* \- V( E' ~+ d5 P. e
2 P, y# q7 Y* |- o4 g+ ?tvboxnow.com
基本營養素：黃豆和青仁黑豆相近，黃仁黑豆除醣類外，熱量、蛋白質、脂肪均低於其他兩者。
( z- Y/ g5 D8 E5 I V: b3 [
纖維：黑豆較黃豆高三成或以上，黃仁黑豆高於青仁黑豆，黃豆最低。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) M8 z8 C% |3 R: P1 l9 ]8 C
維生素和礦物質：大豆是鉀、鎂、鐵、鋅的良好來源。維生素方面，黃豆維生素B1、B6含量頗豐；黑豆維生素B1、葉酸含量較黃豆高，青仁黑豆還富含維生素A。
tvboxnow.com8 L; s2 J; w# u) q; A0 O
; Y% _9 s+ Q4 V$ W5 E
# I4 d3 w9 C( N0 R: G
tvboxnow.com- M, \& D" E& I( _- \0 k
為什麼吃大豆容易脹氣？
tvb now,tvbnow,bttvb, c& p/ H, c' `- N1 {
豆科植物（包括大豆）雖然營養豐富，但因富含棉籽糖和水蘇糖等寡醣，這些寡醣會被大腸中的細菌發酵，產生二氧化碳、甲烷等氣體，導致豆子吃多了容易腹脹、腸鳴或放屁。不過，浸泡、蒸煮、發芽等過程會大幅減少水蘇糖和棉籽糖含量，故若非直接吃大豆，而是以豆漿、豆腐等加工豆製品來攝取的話，比較不會有這個問題。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
