Board logo

標題: [健康資訊] 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 [打印本頁]
作者: spshmh    時間: 2019-1-29 10:37 AM     標題: 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜

【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
3 V# U4 {3 j' G. h" z: j) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \( z. ?! N& b, J/ ^% V. gtvb now,tvbnow,bttvb過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
. L$ ~. N! S- Z, T- c公仔箱論壇
" r1 e: u# E& c# \. g雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！  
& m, `8 \2 m) R1 q9 k! N
, y5 [) {  k! d  e1 ~) N5 B* G, {公仔箱論壇芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
2 X/ I, m5 O" }& t9 Ktvboxnow.com
$ I' _/ I$ B/ b0 u* ]芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。  - Q8 r8 c7 ]* X* k

0 ?5 ?! j. S- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。  tvboxnow.com4 W9 U4 B0 i* D3 ?& i! \6 u

1 k; S* F9 e$ Z2 W1 j8 r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
4 t. t$ \) i3 B" T! l: {tvb now,tvbnow,bttvb1 P0 Z, d! ^- F6 L% j0 S5 ^
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。  
3 |3 B5 @4 h  F8 c3 B3 e3 |公仔箱論壇
  h1 W$ {! n- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。  tvboxnow.com* O; w4 [. G! v' x7 A  P: Z
公仔箱論壇: T4 c+ r- \3 X; u
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。  8 X4 A& h4 _6 z, Y, h

# X2 \  l& ^: C0 E公仔箱論壇芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 tvboxnow.com6 P# Q' s  A+ u5 g+ M# o

+ g1 [& |1 u9 c) z公仔箱論壇新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
' D" b  |9 ^/ y0 d; U' k公仔箱論壇( s0 ]$ L/ I) A3 X# n9 k0 [' y
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。  tvb now,tvbnow,bttvb" K* j6 h7 t/ F1 E" K
5 N+ r0 z& i" u* f
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
( Y; D! k, w9 q: e  K& J- Ctvboxnow.com
. j) I% i' M; L2 l; U' y8 N) q* ?tvboxnow.com許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。  
* S6 I% t- U! C8 N! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ @! M; w$ p, |
材料  ' E% {9 f- s3 M+ I# ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 u  Z- j& C. l3 W

$ ?: k; Q5 w/ J. b4 U7 M% J6 z作法  
, ?* V( g6 `3 f3 }. Q3 [$ |3 l- Y公仔箱論壇
) ]3 N" d4 g: g, B) j5 P# Ftvb now,tvbnow,bttvb
  M0 Y6 e8 ]  j. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜怎麼挑？
  w- Q8 H% D6 R# g( R) gtvboxnow.com
2 w0 K+ W' Y$ z- U) X0 vtvboxnow.com選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0