Board logo

標題: [健康資訊] 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 [打印本頁]
作者: spshmh    時間: 2019-1-29 10:37 AM     標題: 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜

【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
/ s2 T" Z; e) l, {! {* i
" k6 D5 I% d) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
8 v5 D! T. J8 x7 B8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 n7 E) A9 C! F* g. Q
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！  
/ S& z* f5 V% W/ B& N0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, P9 z3 l, Y: N
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
& y1 X" }) M  f公仔箱論壇tvboxnow.com8 V6 n: L5 C7 t9 u3 I% s
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。  公仔箱論壇% P) D6 R7 s0 ~8 N4 t: W3 H
公仔箱論壇: c+ j. @5 I, I/ h9 b" M" v# \
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。  
7 [7 Y+ C" `! l: M* Ftvboxnow.com) p- W& Q; q# n$ _) m. @4 P
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
" `! T4 c& H( D7 f% \/ \2 }
5 Z. d5 }, ~1 A, f( }2 M9 Btvb now,tvbnow,bttvb芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 S. g" q. V* z/ ~
tvboxnow.com* I+ Q" Q$ q# r' E- M
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。  $ {! y! ?" @7 Y: R' {' Y' P( f# u

* W8 U0 g2 z+ I公仔箱論壇另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。  
5 E  u& ?+ t2 r. R( {* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, w7 y1 e( B; ?8 D
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 $ `. A( ^0 g  ~3 K. |8 e

9 B: ?- ]) F3 x, h0 Ttvboxnow.com新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 tvboxnow.com' P2 K  C- y! N2 b, Q: T* k2 x# B$ w# q

5 r# A: x* N3 e5 n; M7 U常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。  
# b+ l8 K) @; L公仔箱論壇
; W! C3 [* c0 k- ?, @2 V芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 tvboxnow.com" T# p1 j, J8 H/ H- @3 h
6 e/ Y1 [7 |0 ~9 t+ Q
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。  
) k7 D) ^# R5 @tvb now,tvbnow,bttvb6 O! U: C2 [- M: O$ `
材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# D. @+ {2 Y( l: p. d

) K: O: l; ~: l, k+ J% F: Qtvb now,tvbnow,bttvb
* a% ~7 j7 O% R作法  
' c6 S3 |8 H, O4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
: F9 F  S  v9 H/ w
1 R9 {$ q0 S8 Q% @: A/ P芥菜怎麼挑？ tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 [" k" S; J" X

2 n1 B4 {3 l  w, E( P& Q! K選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0