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[健康食品]
絲瓜防癌通血路全身是寶!絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜
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作者:
spshmh
時間:
2019-3-4 02:09 PM
標題:
絲瓜防癌通血路全身是寶!絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜
【早安健康編輯部整理】「絲瓜」一直以來都是華人的重要植物,除了許多菜餚都有絲瓜肉外,絲瓜水也自古就有「美容水」的盛名,更厲害的是老化後的絲瓜還能被拿來刷背、洗鍋,是多用途、健康又環保的果實。但絲瓜除了能拿來敷臉、當菜瓜布外,其實還有非常多我們不知道的好處!
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小絲瓜有大功效
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絲瓜水分含量豐富約95%,含鉀離子可利尿消水腫,春、夏是絲瓜盛產季節,甘甜性涼可降火,同時豐富的纖維質能幫助腸胃蠕動、緩解便秘。另外具有葉酸成分,可保護心血管機能,也是幫助胎兒發育的營養來源之一,孕婦可多攝取。中醫認為,絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。
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淨膚美白:絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B和亮白肌膚的維生素C等成分,可以保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是天然的美容超級食材。除了用吃的之外,絲瓜水也常被用來敷臉,能補水護膚,自古以來就有「美人水」之稱。
改善失眠:失眠多是由於腦部供血不足造成,研究發現,絲瓜能活絡氣血,具有鎮靜安眠的功能,能有效改善失眠問題。
緩解便秘:新鮮絲瓜含有94%的水分和2.8%的纖維質,食用絲瓜可以同時達到補水和攝取纖維質的功能,能有效緩解便秘。
預防動脈硬化:絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效,而從現代營養學來看,絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路的功能,的確是保持血管通順的最佳食材。
舒緩過敏症狀:營養師胡敏在《選對食材健康100分》一書中指出,絲瓜組織培養液中含有「瀉根醇酸」,能有效抑制過敏症狀。
抗癌:絲瓜內含的皂甙和葫蘆巴鹼有抗氧化的效果,能降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害,具有抗癌作用。
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絲瓜挑選秘訣
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在選購上,宜挑選顏色翠綠,輕捏較軟嫩者。
蒂頭呈黃綠色的較新鮮,而呈現乾燥的深褐色表示採摘時間過久。
選擇碧綠色瓜皮、表皮完整無損也無壓傷的絲瓜,避免裡面的瓜肉變質。
絲瓜拿起來越重表示含水量越多,通常品質較好。
絲瓜大小差距很大,選購時應選擇較小的絲瓜,避免選購過大的絲瓜,否則可能瓜肉吃起來過老。
新鮮的絲瓜壓起來會有點硬度,若壓起來軟綿綿的可能是已經過熟的絲瓜。
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絲瓜保存秘訣
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絲瓜在常溫下應在兩天內食用完畢。
用報紙包好絲瓜再套上塑膠袋,封好後放入冰箱冷藏,可延長絲瓜保存期限至三天。
將絲瓜去皮洗淨後切塊,裝入密封袋並放入冰箱冷凍,約可保存一個月。
絲瓜水消炎、保濕
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絲瓜中的皂素具有消炎效果,當成化妝水使用可預防痘痘生成、淡化斑點,同時含豐富果膠,滋潤保濕,改善乾性肌膚。絲瓜水外用內服都有效,直接喝能止咳化痰、消暑解毒、利尿、滋潤肌膚,一次份量約10ml,大量喝下恐拉肚子。
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另外市售的絲瓜化妝水因加工過,不可直接服用。可以依照以下絲瓜水做法動手DIY,由於成分天然無添加物,建議一周內使用完畢。
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《絲瓜水DIY》
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材料
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1.5公升寶特瓶 x1
鋁箔紙
剪刀(刀子)
絲瓜
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作法
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將絲瓜莖部距離地面約50cm~60cm的藤蔓剪斷,將切口處表面的泥土、髒污輕輕擦拭,確認乾淨後對準寶特瓶插入。
為避免灰塵掉入,用鋁箔紙包覆整個瓶口,接著靜置一晚即可。
採收過後的絲瓜水放到鍋子加熱約40~50度後熄火,冷卻後可用咖啡過濾器,或者是乾淨的過濾布,直到絲瓜水呈現城徹透明狀,過濾後放到冰箱保存。
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絲瓜料理訣竅
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烹調蒸煮類的絲瓜料理,由於絲瓜受熱會出水,將各項食材的風味揉合在一起,可以將絲瓜切成約0.7~1公分左右的薄片,吃起來更滑順可口,烹煮更快入味。
如果需要長時間煮湯,或喜歡絲瓜嚼感的人,可以將絲瓜切厚一些,更耐煮又能保留口感。
若想吃到清脆鮮甜的絲瓜,可以將絲瓜切絲,快炒更易熟透。
絲瓜會出水且熟成時間比較久,如果和其他快炒食材同時下鍋,可能會影響口感,可以將絲瓜分開烹煮,先快速煮到熟透後冰鎮,最後再加入鍋中,避免絲瓜太過軟爛失去口感
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清甜Q軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材,適合各種烹調方式,無論簡單清炒單吃、煮麵、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味,要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味,該怎麼煮?位於日本南端的鹿兒島,在入夏之際,餐桌上常出現許多美味的絲瓜和風輕食,更研發許多特別吃法,例如搭配苦瓜、茄子,因維生素C豐富,可提高免疫力、抗氧化、養顏美容,加入味噌拌炒與絲瓜搭配相得益彰。
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絲瓜料理食譜:味噌炒絲瓜
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絲瓜⋯⋯1/2條
苦瓜⋯⋯1/2條
茄子⋯⋯1根
小魚乾⋯⋯適量
味噌⋯⋯20g
砂糖⋯⋯10g
油⋯⋯適量
作法
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絲瓜、苦瓜、茄子切薄片。
熱平底鍋,將苦瓜、茄子入鍋炒。
再放絲瓜、小魚乾,加入砂糖跟味噌調到個人喜好即可。
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絲瓜料理食譜:絲瓜蕎麥麵
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蕎麥麵⋯⋯300g
絲瓜⋯⋯1/2條
高湯⋯⋯適量
醬油⋯⋯適量
作法
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絲瓜切薄片。
蕎麥麵入鍋煮熟。
高湯入鍋,用醬油調味後放入絲瓜跟蕎麥麵,絲瓜煮到透即可盛盤。
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