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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。3 M& L# w8 {5 p# m8 m7 p8 x( w" x
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：3 L3 v6 w% C6 o% ]% E% E4 _
　　五花肉，梅干菜，葱，姜tvboxnow.com; u0 d! @ z: I4 \# H$ b
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇9 w! S; ]7 @+ D! O# q' j7 w

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 v% X( u( t7 v. x0 ~/ H+ l. }6 a/ c
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生8 Z9 G2 y R& d7 L5 H; Q
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜: T9 _1 D& K$ b* C1 J" _7 {) a
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇4 }/ a% H5 H0 _- q" D
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇1 Y% q0 Y7 k) c3 F. V! n! l
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生

煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 v( a8 Y" H9 N$ ^# H

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放入油锅炸公仔箱論壇4 s6 V3 L4 n5 @3 Q; J

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" l' t. M7 n( O$ @) ?1 y
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X, \$ e+ e: k/ V# z3 I
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 B; @7 ^ H7 ^4 N
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvboxnow.com+ B$ @# I: ]: s) Z
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# w: c# o1 N. m `0 j$ C' Z
酵母用温水化开公仔箱論壇& i4 p* x. K+ |6 e0 F