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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡  a8 o5 `3 a. G7 }  y# s" T
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇% J! X( `% ~9 c; P, Y/ A4 G! d1 d  ^' t
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 i) o: E  f2 i4 V6 L2 A
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇: p3 T- G1 u  h) V
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇5 W; S' t0 {( s
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇' u& ?+ j6 T6 q5 m& z9 \5 S

煮好的肉抹上蜂蜜tvboxnow.com S/ v& N1 U3 g) d8 i$ @( J

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了& l8 W) L3 e3 N( B v S

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接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; Q/ @$ ^! N( R( ]1 K/ R
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：tvboxnow.com+ @) `1 T, t/ m( O- _, a$ o: c% i
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟( _; P( i/ r( h, _. Y# E/ C
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvboxnow.com0 S9 r) {$ | W" y4 D
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路: H6 A3 Y; e- `, z3 n, T
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开