標題:
[健康資訊]
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:22 AM
標題:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
- s+ n8 ^$ \' x, L9 h6 z: I3 V公仔箱論壇
; T. E; G& K" c t# s" p
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
tvboxnow.com8 `. f) e7 @8 [- D) E
( W7 z8 \3 R' W0 q. c- _5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
公仔箱論壇6 H, `9 W* i {* ?1 ~ v
5 h$ d) ^, o7 ?; jtvb now,tvbnow,bttvb
天然抗氧化卡好
tvboxnow.com) f" ]7 W' X5 u z0 e3 a8 D) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 k( ?9 J0 o o
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
Z! T6 O1 Z1 y4 i7 k; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( ^" }( ~( Z$ r
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
9 h7 m; T h$ X0 ?tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! Z0 A0 u$ [: A6 A+ V
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
2 j5 f" K+ }: D% c8 t7 b; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M9 C; T& o9 M3 O3 H) y# N% J
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
2 ]1 c) A5 m" n' U7 z3 Z4 X, @tvb now,tvbnow,bttvb
/ G' y2 I$ }2 U, @' E Utvboxnow.com
高油脂食物需添加抗氧化劑
公仔箱論壇# x4 i! j7 T2 V
6 }5 d+ _- a! Z3 u9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v' F7 X3 C9 ?tvboxnow.com
+ U) i# f" c* r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r J& ^3 y. m" u8 U
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
公仔箱論壇4 S9 P( L5 d& c2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: a4 H7 N" P9 w6 p: ]3 X# @$ Y
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
# m y/ M3 I: q0 l9 n. T
( C' a, ^0 X7 t/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb x6 ]# F6 n7 j- ^
自由基會被人體代謝
7 s; g/ t* @1 \. o" m
Q- p( W" r' z, y& G q8 ~
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
. D/ X3 x) D. o" ?5 F2 v
0 w! }! s) M" {4 U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
, {" B+ N; o8 r, |; ` v, I1 _ f+ X公仔箱論壇
7 z3 b" E9 ~8 G) \+ a
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
