標題:
[健康資訊]
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:22 AM
標題:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
$ z) k. J+ R$ F0 F' T
+ d# l; V7 t/ B
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
2 a& F$ d" `9 G) Q3 Q z
1 z9 B( i8 Y) Z- j1 p/ s
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
5 l5 F7 ?( C. c M' M+ \; B' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 }5 r8 f( c3 p7 T
天然抗氧化卡好
公仔箱論壇% p7 ?4 _( A( B9 O+ S' ?; Y
; _1 N3 }6 u* a; R' ~tvboxnow.com
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
* u( F4 C; @6 W7 d% o7 T* H
0 H/ }: @& s: V2 w4 k5 q公仔箱論壇
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
tvboxnow.com* f/ V& @) A$ Y* x8 _
tvboxnow.com2 U( ?$ @# i( X' v* {" j( k! y3 D1 d
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
tvb now,tvbnow,bttvb. W: G r6 a0 `" I+ E; z9 y4 R
+ g. t+ ]& v5 l9 n3 a5 l7 [0 _
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
! m# J1 y8 c) etvboxnow.com
8 m/ d# T) n, ?$ V& T: ?3 Z
高油脂食物需添加抗氧化劑
4 i, l8 \2 m( {. Gtvboxnow.com
0 i( {. M& D" Stvboxnow.com
6 J3 Q& ^: t/ K6 k6 \# G+ U# S$ ?
, v+ r4 P1 m" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ M' _+ o/ E
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
: [1 x9 P0 x& ]: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: s/ t* Y; x$ ?: J% ?, M0 h
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
( n9 z5 \+ {2 U% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ @) b2 x: [
4 D3 p' `+ _% ^* y/ i- ltvb now,tvbnow,bttvb
自由基會被人體代謝
# i: {2 k4 F& a5 Z! O公仔箱論壇
tvboxnow.com0 j/ h. z! t. e, T" ]' z
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
1 ?; ~; r( N, X' B7 a# E _2 P" x( v
' }- }. O9 ?$ N1 u$ |+ ]+ Z! E
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
: x% k5 k% T# W8 F6 s' _tvb now,tvbnow,bttvb
3 b' D6 W$ a" t1 Q, ?/ m$ o
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
