本帖最後由 soforlee 於 2019-3-23 04:41 AM 編輯 tvboxnow.com8 k; F' o! P- N ^
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【早安健康/林昕潔整理編輯】加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。 4 \3 {7 p) E0 m) w! F' n * L/ w0 t) |. I. D: h; Z3 C. ^: h公仔箱論壇加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。 tvb now,tvbnow,bttvb& _+ p4 c: z" X3 v: M
- V" b0 M: Z. n0 c' k4 u5 X0 c- ztvboxnow.com英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 $ w3 Q _6 g; x