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標題: [中式食譜] 枝竹羊腩煲 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2006-12-27 01:31 AM 標題: 枝竹羊腩煲

材料 :
新鮮羊腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁公仔箱論壇$ {7 X% V4 e4 j8 y! U% H6 h
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& t1 w% a3 H8 E7 y( g& n
柱侯醬1湯匙公仔箱論壇, j& @  M3 U0 V) K
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調味料份量
老抽1湯匙 tvboxnow.com; H% ~% W9 e9 p( j/ A
冰糖1小塊 2 i# J+ j5 D4 D4 S3 c7 K8 V; X
生抽 1 匙 7 U) P' h7 o' U6 I0 w( l# O: n' b
胡椒粉少許 tvboxnow.com: e/ ~5 a9 \0 i
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做法 tvboxnow.com, a* l( ^6 r1 v$ @
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1.羊腩斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .   @( x1 t6 e# ]9 b
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩炒透 , 贊酒 , 加馬蹄, 枝竹,調味料及適量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..

作者: lamyumchoi 時間: 2010-1-5 09:41 PM

枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！

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作者: ireland.man 時間: 2010-1-10 11:10 AM

thank you for share

作者: tvbckbt 時間: 2010-1-10 08:41 PM

有圖看下更開心。

作者: cat2009 時間: 2010-2-17 07:52 AM

Thank you !

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