標題: [中式食譜] 绣球干贝 [打印本頁]

---

作者: 贱狼人    時間: 2008-10-15 03:58 PM     標題: 绣球干贝

原料：水发干贝150克、大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。. Q; j1 B0 d/ i( ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ g* x) R& X) n1 [7 F
调料： 鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。
! i- a( u9 H+ A; h- M" A公仔箱論壇1 A, p. J& T' P3 A
做法：1、干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。
# u& s& Q+ E4 Q8 s6 @公仔箱論壇
. B0 i8 E" r& B$ H' O8 ^: Q+ X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb         2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤（50克）、精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（2克）、葱姜汁、芝麻油（1克）拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟（约5分钟）取出，滗净汤汁。
8 n8 N' p+ W: C2 }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 u9 [4 f, F/ W- }
        3、勺内加入清汤、精盐（2克）、绍酒（2克）、味精（1克）烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油（1克）浇在干贝球上。
: @" V) {' f- E, R2 y- [5 S9 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ Q% v/ b5 m& P- M& ?% Q# \) \tvb now,tvbnow,bttvb        4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐（1克）、味精（1克）炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。特点：形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。$ L! _- G2 P( \6 k) {! x
/ i2 B9 |/ {5 p- A7 n
[ 本帖最後由 贱狼人 於 2008-10-15 04:01 PM 編輯 ]

---

作者: sally2888    時間: 2008-11-2 12:46 AM

支持一下。。。谢谢分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0