標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
! }3 e' I2 g& ]$ j) o公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 O* I. t7 n2 |tvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvboxnow.com& [- r7 o, q; U* F; f
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
5 R" v7 ~: D4 H0 p: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
) L& Q# ?# z% l0 p% ]5 b: R( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備 時 間 ： 一 小 時
: x$ n5 |' s# p1 y. L2 Dtvboxnow.com製 作 費 用 ： $100
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9 i0 @6 U0 n5 f# g/ n' rtvboxnow.comIngredients （ 二 人 分 量 ）
6 r% A0 A7 [! [! J( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% d( n  ?6 ~* e& |

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2 u' N; Q: e5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b' |; W1 \7 x% V+ C
1. 焗 飯 汁 ：
) H. b; F3 @. Y& \: M0 T, |tvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
( g+ q; E$ e7 Z. M1 q! ^3 X公仔箱論壇麵 粉 　 50 克
4 Q4 n: }* L+ dtvboxnow.com番 茄 膏 　 30 克
4 T$ f5 r* |: E5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 　 500 克 / @8 h1 Q* b2 G
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
- `. |7 t! h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 　 20 克 tvboxnow.com% T7 Z" u. u: q, A
汁 　 1 茶 匙
, a# a  j& [# k9 y. \* C公仔箱論壇美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb; N# ], d: |5 N) }0 m% u
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
$ i9 B# h  e+ f! P9 qtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
( ]. |3 a  y" J番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
( l" d- t( g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) ?; o# m4 C5 R0 n3 w6 J% I
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2. 炒 飯 ：
% M0 b3 l* B& i" n" m2 \. a* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 　 400 克   G* m9 K! Z# {4 r, \
雞 蛋 　 2 隻
- @; R% y. ?3 l4 b+ x0 J- |tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com) C. \' f  e5 j) o, s) J  Q: z
3. 炸 豬 排 ：
, e! ~9 j3 }# i. [tvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
! m6 T' k. P. _3 e3 l$ }& L麵 粉 　 少 許 3 H1 O6 j2 e1 F% G$ \2 B8 l
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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Steps
5 [; R- u2 c% f0 z" a# a1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。4 V  v3 ]( }2 g% N/ ^1 u

' K) d& R7 H" i8 E( Utvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。* f4 X6 H9 r3 s: r3 P  `  _
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvboxnow.com& c' ]8 G3 u- {
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。  g9 \8 n2 {% Q" P
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6 L1 T+ l# V8 T4 m0 ^$ A  Q. u# \- j公仔箱論壇公仔箱論壇% w2 ^& b: F3 h/ p+ Z
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 , t' K1 B" [" c& F

# ^# N7 D) A2 c. F; C5 H0 R2 M公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvboxnow.com0 u) z, H$ k4 L. s! ~
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Tips公仔箱論壇9 l1 R  j  [( V1 q4 C- n' `
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- m) x8 z8 {8 h; [1 ?, W2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 q4 ?0 X8 k! l% h/ ~& J$ N
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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7 S- G8 Y+ E. e* MAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ; W) c- W3 R, F7 H8 S, k" g1 J
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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