標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
' ], S2 [7 v1 h% _' p見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 & }$ R8 r; C: c$ h
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# m  w7 g5 w% v$ [5 ?

% F9 s8 Z) b" p. ]' G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% f4 M: G' O& ^
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇' O% K. J& L0 X# y# `( s9 ~3 z5 K% ^
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準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, x2 P8 G; `1 t
製 作 費 用 ： $100tvboxnow.com: ]) q* K! }2 y0 l/ a. O, r
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
9 j, u" \+ x: ktvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
' K9 G  X3 o, I  u' m( [公仔箱論壇麵 粉 　 50 克 公仔箱論壇' H: ]; z2 D- n: R5 E  \
番 茄 膏 　 30 克 tvboxnow.com, c( ]& r% K4 j0 o& E. s
雞 湯 　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I, {3 F; Y3 z" I: V) ?2 B
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
! X/ j- p7 _* P! H- Ttvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 V, }/ S# U2 h; z; R$ }' F  T% w9 E
汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, i3 J5 {; N3 J2 f# |
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ b/ B) @+ ^9 B: r5 V$ |
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
" d! o0 u* H3 d" ^/ C+ Q4 P1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 % O1 k2 {1 E9 {6 X: x' h
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
# Y3 o* `* w" x/ c5 U5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" Z! c. D) Z- X( C  N
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  u  b6 v! @* G. _' @# j* l公仔箱論壇2. 炒 飯 ： # @, a. o5 G; u; c+ o
白 飯 　 400 克
: `8 J9 c! C* T9 Q公仔箱論壇雞 蛋 　 2 隻
' X. d5 V7 U+ [6 q' E7 Otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. s* }0 Y* @5 N
3. 炸 豬 排 ：
  S0 p) Y) q0 w2 b* j- gtvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
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7 ~" Q* _5 B: o9 {tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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: J& U7 T6 O( f3 z5 Ktvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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9 {9 n2 }/ A3 k! n5 f7 K1 ktvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvboxnow.com( _8 T3 F" j" `2 n

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/ K9 g$ u& d3 X3 }+ W3 @公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇; v% Y0 V( u, [. \: y
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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% v' S7 @, @1 g6 A7 O& ]6 o" `! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇* D' [8 Y/ ~. r6 Z
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Tips( d' }/ w) ]* I& h0 V
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 & J5 t+ R+ I3 n& q: }  I" W# Q
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb) X' ?2 q( N' L3 s$ ~
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 % j# e: M/ m7 B7 |
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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