標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 ~; J" w5 r
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb; E# m7 `: ~: x! v+ h2 I# }0 P
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。. L# x: T( Y; ~
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 " Y; |2 K' R) H) p' }6 ~
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ( i- s% C+ k/ U5 d
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準 備 時 間 ： 一 小 時
4 ~8 p( q: ?7 C* k) X2 e' S0 q- w製 作 費 用 ： $100' h3 h* {8 r& C4 `, L, v& o3 @$ m5 s

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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇6 @( F$ I% Z2 _- d

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% N7 b% n2 y7 V: ~5 i/ y& k; C+ \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ：
4 M# W8 {5 C1 _, q& u$ btvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克 tvboxnow.com: @% L0 y4 s9 \' x$ ]
麵 粉 　 50 克
6 ]. W; B& V0 o, s公仔箱論壇番 茄 膏 　 30 克 4 J; a4 s1 J7 j! i) U: N! s) }8 I: F
雞 湯 　 500 克 7 T$ S" z- Y) S+ B# ^
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 ; J; y6 U- D9 _# k- H
茄 汁 　 20 克
! W& N: U" b- K4 a. Z% _( l1 Q& V公仔箱論壇汁 　 1 茶 匙
- F  }7 u- [$ t% K& xtvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 　 1 茶 匙 3 P: l7 J0 D4 `% w: t. p
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
" O! s$ }7 @- b# {白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb" }- w: H0 ?, {  ~; P
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 u6 N; S3 S

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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' X( u3 V; F/ L4 M2 e3 @6 E
白 飯 　 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb& z# n8 u9 g" _! t/ D$ U9 _
雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 k, G/ u1 @- V" `0 I- |* ]
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d  a5 M5 O: I, W* Q
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
; i& S5 c9 F+ G1 C4 t0 S1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 　 少 許
' |! G* B( R' Ytvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻2 B9 I2 N4 u+ P+ p+ E

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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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( |2 E( r- L& X3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ B0 X/ x1 j7 s6 {" N
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6 v" n2 F. u$ utvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! Q6 u6 h1 m  X7 u" G
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。/ t. a2 }8 ?1 h& A8 b

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Tips
2 d0 {) B2 ~# [5 R3 `1 p: C/ K% K1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ! Z: C6 N) r: j$ S( G4 A2 `8 [7 \
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇" _. C0 G* [* \4 e- r9 n$ u+ M2 q* u
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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5 L$ |& E0 z9 p) h$ g! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" W+ K" g) B' Z+ i! E2 a  b/ j2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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