標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
+ K6 Z3 N% l) c+ }+ X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @6 l& w2 y% N$ jtvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅
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: s+ ]4 A" @% U7 `tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 g" |' D" a! a$ r% D4 D

1 ]6 i1 @) z' F9 T, Q* z% C3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 E/ p; e$ x! c
味 道 ： 香 草 味 醒 神
; ?+ o, g) _( m  g公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 3 g9 _  t6 x; d( l8 o/ R/ _* U: |. O
儲 存 ： 3 天
4 A* L/ A  V% r' B/ g6 J. Q9 Ktvb now,tvbnow,bttvb8 A; R* G3 e8 U$ s. Q
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
# S8 q. o+ x( p. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W: b" S  a8 i0 K做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvboxnow.com! ?4 |0 b  s+ Q' V0 T
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
" X; V5 a6 t( o/ Q3 M& G0 utvboxnow.com
5 \. {( m! j; X$ B0 Wtvboxnow.com2 I7 P  D( v& P  L
味 道 ： 果 味 酸 甜
2 c' _( _) d5 D* N, H' itvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
; l4 O) h. P8 N4 C7 ^% H! j+ atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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/ y% N( e) B0 d( o; C  D3 \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 I7 f0 [$ X/ T* m& Utvboxnow.com
# z4 d+ G9 _( H% J) P1 w" s. y9 [tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 r  l- C0 u

9 O5 V+ z8 Q2 J9 v/ L( Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 V3 Q: b( z4 V% F, e! i
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）. c1 @4 w* m1 [& d

) [+ f2 A- B; F/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" P: \. ?# w# u# j$ d0 P  W
味 道 ： 清 甜 鮮 香 . Z! s5 {. f0 |2 ]2 w; V8 `
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇6 ~0 V- ?# t* v/ }( C! t. e! L
儲 存 ： 1 天
" |; j2 d2 x% S# {1 q) s9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 S# b4 W% {# N( q" f
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
2 f  ?8 v8 P6 ]7 ~* v# o公仔箱論壇
; W, J4 z& g* Y# B: B5 ?: N  Q; q8 O: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com7 E( W8 J0 b9 u9 p( I
tvb now,tvbnow,bttvb1 P6 J7 b6 N5 l* c* z( m5 h
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇$ }2 _2 y  `  S# z1 g+ E! S3 j
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& k/ t! h) ]* s6 ~# B味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 t; f1 P$ [+ @. f
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
/ b; }# K' O; @; Z, Y2 q, T公仔箱論壇儲 存 ： 2 天公仔箱論壇2 u* y" D; o3 I9 G
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0 N# X( y/ n) e' Ctvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 4 q  A) A! u6 y" Z" n
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
! ]9 O" b4 Y% Q+ Q1 Z* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) c3 k* F, G+ }; w

* i  o9 B3 u4 \9 \$ i0 r. p5 xtvboxnow.com味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* ?( X& J2 Z0 R2 a/ c
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
. z0 S% |; G4 `6 ]+ btvboxnow.com儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ d4 u+ w. N' I" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" g( d# U; v, e0 e
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
) U2 V1 _% P0 {; f( O- i! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K4 I5 o% d4 s. H4 M3 v$ [6 G- r/ z5 ztvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。6 E5 Q% ~$ Z% E& [9 d4 y5 L  ~

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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. d# @/ l4 W* \0 t5 Itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
4 N+ P) _4 Y& r. X配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 }6 h. }( A6 \
儲 存 ： 2 天
9 ~& r( c1 V3 ^  |2 Ntvb now,tvbnow,bttvb6 k* c: S! Z) Z' c
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇; Y  j6 |' `/ f1 p/ D1 G6 E$ g
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% D5 a- B( S4 G2 J6 Z: j
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3 ^* t' N( ?! Q' P公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
' J3 A; S2 i2 @7 J7 ]: a1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb( k, j  h9 r  U' W; Z% S, P
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" A! w+ |. G

' m3 w6 C$ x+ h- n7 A# E& A; e材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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- D4 |3 X* Y) g5 x做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
7 A( t- D# [4 u4 I公仔箱論壇
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+ H+ M% ]* V1 g% l% A公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 i  o9 e6 r

& i8 y) \# V% e* M0 c0 n8 I1 F公仔箱論壇公仔箱論壇7 b* S8 k3 p& x1 s9 }5 e5 t
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
. c2 D% ~+ S- W配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
  M8 @2 f+ R4 S7 _6 _6 t9 Ptvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
% V; q5 H$ V& etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: Z" `3 k9 |/ O5 n+ ]
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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' [; J! |: e% Vtvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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) D0 T; {0 C+ O* O2 l) |4 N4 \/ C味 道 ： 帶 辣 2 y' }+ U- |9 X) @/ M
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
) r; X+ M. m6 ^( j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
% _2 x; A1 F! c5 f" W; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# W9 z/ Q# K2 i4 \6 V
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvboxnow.com$ p% o0 k( T+ k+ J

9 @9 R4 W. r- f5 s公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
3 S) ?6 r8 `0 Y4 A' Z1 g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 a; m) \. `1 d1 W" J

! \7 H, L9 |4 v1 g( G. e& X2 |羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）4 C. L# B& A5 @; k. U' H

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- O, {% @# k; N8 K$ V) ?5 ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" O) z0 N% D
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvboxnow.com* R! U8 Z9 O! b3 q! x$ s
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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" u7 [9 C; h- T0 R3 |( l5 Z公仔箱論壇tvboxnow.com: L2 W* W+ X* ^5 t" q/ r( k
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
9 {- E! v6 ~8 N$ Vtvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvboxnow.com' [5 I4 ~. l4 b( _5 F
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。  I& h7 w5 O  ?: ?3 |
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb, |: `$ C. o3 c% k) v% ?
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法tvboxnow.com: x9 n0 S- `  b4 n+ p, \
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvboxnow.com# z. d$ s6 \* [% K5 Q% d

! ~1 M7 E+ d( g$ x# H% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 9 r" Q  i1 y3 y; X
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
! W/ a/ G/ d9 o, B) ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( `2 x- J1 B/ k1 {9 b. l
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貼 士
; R+ ]7 w" o4 ^) n) ]" h' L, E3 W煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb; E' D6 B1 r. ^& V7 x

4 p, G6 x+ \9 A( c, j5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J% x: S7 b) y' u' l/ F
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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$ j- m2 \7 [; H! u2 }6 L( f4 @9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Y( V0 @- w5 \# g! X1 ?
0hr 30min5 a# o4 D' l& y+ C4 f6 @8 @% E6 I3 a  T
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 L. c  t  Q5 l! S( W  j% q

* P4 P* M- l3 i4 b% C材 料
8 X- B* N2 f2 j( q公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
& |/ V7 j& Z2 y- v0 B% q% d0 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com" Z3 a# p) t9 P1 y% ]! ^
做 法
) r+ u2 H% P- R( G1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb) G- K" L5 [/ l( G) |" r7 _

- Y& I3 K" ?+ U. ~* e0 `2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
9 v( M" S4 d0 F# _0 k/ |0 gtvboxnow.com
+ w: \2 P" |: t  X公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 6 b- {" E) i* T8 O& X& D

9 s8 Z: q. p: N: w2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- J. O5 K' P5 K8 p5 K$ f; F

" H) y. T5 X6 w2 \5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。% L' u- c+ f1 F

0 L. e8 y3 u7 c+ n( P: M公仔箱論壇
/ x% A" D& Q" P" m0 }8 X% z& ltvb now,tvbnow,bttvb
" y+ h( X4 J5 S/ {, V2 k/ o) p. p貼 士, L- x# |" a1 t+ X- f8 T
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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