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標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
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1 ~8 _- L2 Q0 i5 F, P3 D6 r! p公仔箱論壇
周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( L0 x7 [, h% g* I
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )公仔箱論壇) F0 A6 T5 G0 c7 B! T1 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 R& k! E* R4 j- h& ?' U

, @/ m# @+ |) ^0 f1 {tvboxnow.com味 道 : 香 草 味 醒 神
' F  I% \" A3 i. \6 o  ]0 C: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
* n! {7 K5 N, Z9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 : 3 天 5 d2 z! \1 z8 e" C% d
公仔箱論壇0 c: {7 b1 g4 n1 Y4 D
材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb" t- u- A4 X. B8 g4 W! \

& P% _% c, q: X2 N公仔箱論壇做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ) - _2 ~5 o" P# P% n+ N$ a2 x. P& @
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 o, b8 ]1 ]
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味 道 : 果 味 酸 甜
  U) Q! T& N+ @) Z+ ~) N9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝
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1 `; F. a! Z0 W  R" }* ?2 j公仔箱論壇材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) 公仔箱論壇+ {1 }+ g2 R4 W7 }# Q9 a7 ^
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做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" p% j% W! K. R; ]

. G! q' M/ C$ p$ O6 o- Mtvb now,tvbnow,bttvb
) H" ]- N$ ^% j$ D: C6 T1 W6 Utvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )tvb now,tvbnow,bttvb* i+ U  h  w: W: i! l0 x9 Y

6 p+ \% }) b0 M6 C# k. S1 E8 F( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 M3 u; |9 ^( ], j2 [4 z3 Y# ]' a% w
味 道 : 清 甜 鮮 香 , L1 H8 _3 R9 A/ Z% L
配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉
) R8 e5 V1 z" V8 }. k- r儲 存 : 1 天 公仔箱論壇; h+ v2 O) {( A9 D6 O9 Z& H

# Y$ B( F$ q% U, |tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb( `6 @$ @; H$ s: {
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )公仔箱論壇$ `+ E( ?( _6 P$ a6 d" {

, ~7 E; u$ h( I" d+ H公仔箱論壇
9 L$ b+ i7 f- z& M公仔箱論壇味 道 : 清 軟 滑
" L2 N. }6 y  Y: e! @9 B配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味
$ C# t9 |# G; J2 q* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 : 2 天' n9 I4 ^! Z: R2 l: A) H4 y+ h
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$ r& ?; ]9 d9 a1 g2 C, T) f4 q材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
- Z" [% P6 j" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r( E3 E+ X! B5 i/ ]9 X: o- h
做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- S3 A7 o$ P& E1 S

! x/ I. D5 z7 h9 t6 gtvb now,tvbnow,bttvb
  d2 i& a1 k( {0 g6 G  S* b. ^公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa ); d( u# X9 R1 m  x& y, P5 Q0 X! v; {# _

- d3 M9 Z/ D0 mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ J7 g4 M+ ]. L! M$ C
味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
: A& E4 y" Q2 q% B( q& g( X公仔箱論壇配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb; [" j4 F3 l8 v0 i5 k$ E
儲 存 : 3 天
$ `4 b2 e; y; o公仔箱論壇
$ g, o* G2 |* H1 q0 q% W7 {公仔箱論壇材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) 0 @  a$ R# Y2 a2 |. `2 h) N
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。# H5 e: b% [# |; e

$ F: h# \# j* t( S; G) f6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( k/ V) ~; ?, g! C! j4 N
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )
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味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重
: o0 g: b% T" M4 r( H" p配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb! `6 E2 s8 w! @! F2 M) @2 A' d
儲 存 : 2 天 + ~' `6 q! T) a6 Z3 `
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材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) 6 n* y' k9 }$ `% W! z

! |  P2 E8 L4 l. |做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )
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. I$ Y. N) q9 M4 I9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V9 |0 k# C4 Z
味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸 4 J1 i2 ?. [; M6 J  P+ K
配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' [% D: g, R8 Y: ^
儲 存 : 3 天 公仔箱論壇5 f. t7 T) ?' d3 R  g1 {* j/ x( M

! U' L1 V9 x/ `& ~; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )
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( W7 E( @" R* e5 t& `3 e0 ztvboxnow.com味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
: e! N8 z1 f& \6 V7 e) j4 [& d配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律
) o- _: G$ e# T" J9 ?9 W3 ctvboxnow.com儲 存 : 2 天
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! C+ K  H$ K6 n, g- |公仔箱論壇材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
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! W  F5 Z( [% X* `5 v9 {4 G) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。
- ]) Q+ {6 _8 a( x5 H' @公仔箱論壇
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* m% f2 l4 h% b# M: Ctvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )
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; x) e! a" S/ E0 o) w4 xtvboxnow.com味 道 : 帶 辣
/ ?0 V8 B  d& N) C+ X" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 墨 西 哥 卷
! G6 ]9 b1 X( X3 g0 O% z! V9 Ctvboxnow.com儲 存 : 2 天
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4 y2 G6 {5 d9 h: M& k- H  l公仔箱論壇材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 )
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5 T. G! h# n% P! t8 ^/ P做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。! U( [7 m3 C& N$ S

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8 e8 c( B+ W# {/ I" Ntvb now,tvbnow,bttvb
羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
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, m' A; k: m  u/ x( M4 l味 道 : 野 菌 香 特 濃
1 a! R: H) J6 Q9 S( d配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, D* t5 [  S7 o8 A  P" g, b% `3 d; L+ ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 2 天 ; U5 j0 g- [0 T  n. X* b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* V' [( J8 K
材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) 公仔箱論壇. |9 t# f9 b( v2 i/ R$ ]: i0 x) a

, J7 c; c1 v6 }# u2 b0 u9 v$ B公仔箱論壇做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。tvboxnow.com' y, M  V6 B9 q6 Z6 z

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' m8 c2 ~8 [% Y2 B5 c公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
6 V+ X! T2 I' W* A+ B! e" i% l3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0hr 25min
" d( \! U# N8 rtvboxnow.com製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% h) X2 F. ~, l( F
tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 c! ?6 s4 Z* Q: I; t: S
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 j" n7 U1 q* G3 c4 y0 \
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材 料
& A) ?3 w2 M+ {$ R! L7 r公仔箱論壇
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升' L/ ^$ O: T/ @" Y- G, m* V- A! O( J

, ~, F" V8 c) {' S, l. n' T7 O, q- N3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做 法" F* k8 q7 D$ |; O7 G
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvboxnow.com# m) t1 B) B+ [; u

) ?6 ~9 q/ b: L) Etvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。
5 S5 b( X# q- d* c3 \% L9 Atvboxnow.com
. S6 Y! e, c; M5 d5 k) X3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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貼 士公仔箱論壇, J: ^/ f4 l$ F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。# P5 L3 e" t% m, L

' Y  \' f8 m! K( Ptvboxnow.com公仔箱論壇( x4 O1 |% {7 X" Z* ^
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvboxnow.com/ |! c5 M# H3 O% G2 x
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製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆ " n1 w5 y; f5 ]1 w5 R+ _- i
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。7 A7 M' G! D& ~6 r7 x5 U

" ], O. i2 G# l$ P; r材 料
# k6 s- h3 b6 i% J" ltvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇+ b, W. M6 B4 @+ D! s( j8 a

- D) _7 C( Q$ |- `6 C# u* N做 法
/ h& v2 d% b2 d' F- s1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvboxnow.com4 D1 e6 @7 p6 O( h6 n7 c

' K! p5 |* i$ G+ R公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvboxnow.com5 @. b1 B4 r; R: B' g# _# X: N
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。
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3 s4 t; \/ Q7 _6 x! a& A公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvboxnow.com$ o: d+ _8 y5 l1 m2 I7 _* t
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6 o/ u& a) |6 p- e2 V# ~0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。





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