標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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. `3 u7 C5 s9 w3 v3 r, n& l- @公仔箱論壇周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ N+ W2 \' V. h* w! J
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。% d% U! ?6 V1 u$ y0 A

, o2 i; q* Q3 @& x% S& C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& W# A/ m5 u; M& s
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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/ r; j( t0 k- P% rtvboxnow.com味 道 ： 香 草 味 醒 神
9 S' o4 u$ s, \) r( Q8 L+ ~- k配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
8 ~2 S1 M9 u5 ^" E7 R, [5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. [2 z3 X  }" z

3 I8 Y  X* ^' x* \0 `- R, r& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* S9 _. M) n9 x
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvboxnow.com# O. D3 s- S# ]! ]8 |* o( h
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8 x% ~( R( t- M  u  F, dtvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
8 N8 {7 N8 x7 T/ |% c, g. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 J6 I1 e  U0 L0 ~) s8 B( N& @
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味 道 ： 果 味 酸 甜 , k* S4 c0 n6 {& R7 ^, i
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# S$ ^3 a; K) ~, v" d! t
儲 存 ： 2 天 , z: i3 V- @. }& J" R) U
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇# G$ G8 {0 a% l) B. a  a

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' \$ \8 p$ x; o1 R公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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/ E; d# e  a* m! Q5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvboxnow.com' @* `' @3 a& \
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
2 J5 ~. A+ r4 x5 w儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇$ v" g) d& }' [6 t
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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5 ~$ y# R7 H  S9 t" Ftvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
/ g' y: B" u- z0 v+ U- h6 p* i, A$ Jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' T6 `) ?' S; m& s2 }
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
8 r1 A7 F4 e- A$ Z, H9 s! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& o: b. I( R6 p5 x: ^2 e$ P2 ~$ i

1 s; i& f! z1 E: c味 道 ： 清 軟 滑 % i7 S3 M5 o' C% y( }( G8 Q8 {, @
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
* W' f+ w( B6 m' _/ X1 L# }公仔箱論壇儲 存 ： 2 天9 }1 A; f8 X4 n4 P$ B+ V
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" G+ q1 D- Z- d4 ^" }$ u4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* q0 T# ^2 a0 q8 E$ \$ H2 _) z材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
* X, x4 m' f2 I1 ]tvb now,tvbnow,bttvb& k2 f: ^) C- q5 F% b
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb' a) _) k+ b0 T- O

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  b. p7 a# t. o! @; ]  X- i( rtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb0 [: d: X; E" A( a5 m$ }( u* p5 z

9 M# j8 l! a( O) G2 rtvboxnow.com* w! X  D( N+ t4 ?: k4 _2 S
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvboxnow.com6 Z8 f8 h: \/ c' P0 K# Y$ Y
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ( _4 e9 @" G9 G+ T
儲 存 ： 3 天
+ v+ Z6 m+ n% K* y) r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* l1 r4 I% B& ]! K
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 C7 K) V7 `' G2 t
tvboxnow.com' ~6 j7 c( Y; y* D, g3 O$ s" }
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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, ]6 D: a: P" R( Jtvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
7 _- ^) K( z; i! D, |( x配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvboxnow.com  B9 O5 f2 b* Q9 R" E$ g6 C' {
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com' |$ {( x7 C' A$ [) U
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvboxnow.com- K) x3 }# F+ G& r* u" d8 j

8 t0 V  u  a& A1 j2 |: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: O. ?; Y9 Q5 d  q! N/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! q4 G# ]8 G8 |; t0 _  F+ i
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvboxnow.com8 ]8 {2 e0 B' [" c4 }
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: x) L5 F; [1 u; v; m, A3 Ktvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
7 R% q8 k8 C$ d- g/ d/ }公仔箱論壇配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
  N* \/ v* T* ^公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
6 F4 S' h0 h: b3 r0 u7 q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M  p( Z# [; ]5 ?3 z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 4 G8 u* n& J7 ^8 u
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
4 o- s2 k1 q7 g! o2 [& ^5 }tvb now,tvbnow,bttvb+ t/ w1 X( [. Z3 z
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）& I9 x  R+ ^1 |( \  v" c5 U# B
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  I  {& g. \- T1 N* u2 x味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
' x: o  f5 P1 d6 h配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 " I% A& e$ |# c
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 F- C. |& x! e* Q5 C
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
4 X' R, o" t! }  ]& u- ctvb now,tvbnow,bttvb6 |: }5 C+ {0 L. i
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
9 `2 X& s5 g6 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! Z# V$ J! X9 M
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇+ d- ?5 [' w. i: v! o
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% u  J- X- G: d9 z  `3 W  t) G
儲 存 ： 2 天
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9 m4 Y, q  M; r- X% K, J1 o+ R材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
# v, o+ l0 V8 K公仔箱論壇
! l6 t0 C8 h4 C6 O* v做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb: V; m3 p* B& e

% E6 U3 c/ E9 P1 N/ H+ wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! G$ Q- F, @+ M/ S  l! @0 |
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
9 T) K9 c* Z; o/ n: P9 ]tvboxnow.com公仔箱論壇- x; w4 ?" t8 t  {4 p1 `8 P

# ]' k4 H9 @' t味 道 ： 野 菌 香 特 濃 ( U7 G7 X4 L& `: r8 ~/ `, U+ }
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb+ t" |  G' Q! r7 L
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb0 p% _3 W$ K4 X- }! y, N
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 o/ a8 P, F" X! g( gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 y0 T* N0 x' c$ B% n
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, `' k! ?9 b8 f. |
tvboxnow.com6 Q" \% W5 Q( U  k% O
) c! J' U3 Y, c* `. m+ [
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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6 x2 H8 K1 B  Y0hr 25min2 q# k: t# f* A5 v9 ?* t8 l4 g. F
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb- [8 ]) v+ H- Q2 l- @, u6 o+ }

$ q( `) }- D. J# Q/ i& c) K, s$ I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
/ {2 \" w8 g' ?5 i, J- ptvboxnow.com2 T5 e4 G2 u' y: u
材 料
+ L9 c8 R7 M8 {# B& rtvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇+ n+ P4 z/ N; Y5 Y* k( \
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \0 a. R! r: V5 m
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 K; ^5 F% ]1 |0 k8 A! c

2 F, ]# J0 \0 w, g) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
+ t3 T, y2 h3 j公仔箱論壇
: {! f- F1 G2 v- G  ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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0 y2 P  P5 _* A- f0 H! l公仔箱論壇0 Z: U, K& W; ?- ?& Y1 f5 Z7 x
貼 士
; w- ~6 @$ ~0 b! P1 j/ ?tvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇4 i. n/ c$ N/ g6 |  e3 j$ a7 T
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7 Q- ^" L( x: v7 h- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
  }9 L$ K9 L' \+ wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 W+ a6 \$ f9 o1 g
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* c3 z/ \# I1 e' T( h0 h+ ]. m0 ?tvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
+ @4 ^; s' M6 j" N. U- b+ s: t* d9 Ftvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
* x$ ?% W) S3 D3 i) j1 ]% M公仔箱論壇
# T, ^* f# g1 p) ~) u要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。tvboxnow.com7 e, S! w5 d& l( D
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材 料
8 y0 L/ W: W) n2 v3 w) @吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法tvboxnow.com/ p& Z/ G8 Y7 b6 \# k
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 6 y" O, U* d, s" n$ M, L4 _
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
0 Y9 h3 T2 I' r$ s: R# x+ D: j0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o; K- z0 M  v/ N* n4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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: F. h  {7 ]+ K4 Ptvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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" _0 K) Q/ ^, Z' e/ f( o4 }  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q2 U$ n+ `  F1 o1 a& A& Atvboxnow.com貼 士
8 a8 j4 u8 D3 p9 r- U: z8 p7 @公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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