標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
1 G( s+ V; `5 o/ u5 d2 p+ s1 a, B2 L& Q8 @/ R  o# z. O: l8 G# ~! |# U6 q% N6 i" |
周 永 華 師 傅
5 M' v9 }! Z  o) C  k2 g. xtvboxnow.com
, K( p+ ]# A2 |) J9 O. ~tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb6 a) Y& M- b4 F8 u
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* b& y2 m6 F" K1 ?9 u3 b公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）) o/ s$ Z# O" l5 K8 r, R+ @: K
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvboxnow.com" I* _  g* X! V
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 ) y, p6 ~: ]& f' p- {: {& Z. z$ R, V" |
儲 存 ： 3 天
( d" P# _; d7 J1 J# y+ otvboxnow.com
+ F% ~) C( U$ U# b* r  B. P材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 {' F2 N7 l% d8 j8 o& @6 w
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇: C+ U- E0 T5 u$ O/ P! E4 H6 k
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5 A3 [/ c  I* @, H$ \; _; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇; c1 x5 k: |% R: K$ z
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7 y! V2 ?6 n. l0 a, N/ Qtvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; Y5 Q9 o) {' E6 f& T
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! R0 T: X: U' W: q& s" ?儲 存 ： 2 天
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8 Y1 A7 Z, P  z$ A: |- K材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 p$ d. Q$ f5 }) e! n

* L* O, N# x7 h8 i. w# e& J1 ~8 ]做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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7 F% G1 Q2 R1 m* Z4 J* F; G公仔箱論壇
$ J% r; o( Q/ s! g1 B8 @南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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% p) G8 I  J2 }- p公仔箱論壇
+ D% y- _% A: \* @) m# J/ a味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb" p2 J7 p4 o6 d3 k; i4 f: _/ n
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb. r' `* U* Z% \* C
儲 存 ： 1 天
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, C- y  y( g/ h0 D材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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8 F+ B7 s+ U4 q9 Z做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 B' B/ F* ~/ V" L' J; V' o公仔箱論壇tvboxnow.com' v- G2 k# p: p6 J+ U5 U

  d. x9 L. O" t" ~  P( \( Rtvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvboxnow.com# I) {4 O) a* u, I/ }6 N
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* |7 d& \8 w6 c1 |& Q4 h- i: {公仔箱論壇味 道 ： 清 軟 滑
$ Z: T9 O) O+ ~/ L, F/ R6 Wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇* \) I: z# K0 j) ?' C
儲 存 ： 2 天
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1 C0 o6 R; Q" p' m6 i公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 C. q2 p3 V7 `+ I+ L8 }

% V; ~0 P' K$ I3 m) }公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
7 Z. g0 F( M0 [5 Z6 D8 @tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 w! z; l% Z; ]0 o5 S
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
, y- F$ H+ j& {$ j: r  h2 ^" J公仔箱論壇tvboxnow.com  l0 c: u& m( d8 T/ {
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# E4 |, ^* \3 {# s
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
1 x6 G4 m, I5 c$ q* K3 ]5 d儲 存 ： 3 天 tvboxnow.com3 H' J6 a& e1 k4 W7 k  @/ R

" c; e0 h# M2 K; {公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* G2 `$ g6 J8 N+ ^2 j
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。+ G! n- _5 m6 h5 j
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvboxnow.com/ H* j/ N( n; k0 V% R/ }
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
3 R5 @0 ~( \! T6 X; Y* Y* Ktvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
# v! I  }$ @+ _8 f2 [4 h% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇9 O$ ?+ Z5 H; z
公仔箱論壇0 R3 h- J  B$ h) U: \3 m  Z' J
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
4 A# e( N% M, z公仔箱論壇- T) S6 v$ [7 B' B% J2 M$ P3 ]. f
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
; ?+ w! s/ n4 v( N8 S1 j5 T/ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 r; Z5 a; u
公仔箱論壇3 L2 d, E+ c7 u, g
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
* Z+ P+ F! |/ _* T, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C. b2 o4 B7 L  \2 ~' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 R* Q0 T9 _+ r. x1 C
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! x/ L# B2 j6 ^( d8 w' E. Otvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
2 B6 m! R' M2 \1 Q5 M公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 tvboxnow.com4 T0 t8 o0 p% J
tvboxnow.com5 P4 U4 C/ Z1 T% A8 B/ N6 x
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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1 \0 i  g: K: {$ D9 k" b- J8 Wtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvboxnow.com  x( n; E6 \$ D3 d3 H' X
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9 |, n: T+ v4 u公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
( I7 T; Z3 d3 U! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q. E( s/ V3 b. r$ L. p1 e( H" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& P) ~# t7 e: J9 X- F' W. l
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
8 i8 P6 z" f8 X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
$ j0 n* P& [1 S8 Gtvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 ]3 q1 H/ x5 r; M$ h
公仔箱論壇/ I  `$ i' R# N- f3 x0 p+ F
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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9 S" P7 F  w0 ]0 a9 o* s
8 R4 `. M# k" ?# y! h墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
. J0 Y' S/ I( P0 N+ W6 f9 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C# J: b! }1 {( |$ B) I" C

- X) u) m$ {. g6 E0 D1 N+ e9 Ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣 + D. d. O! _4 i: Y' R& m. _+ v
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 h$ P2 }& Z0 `) V3 \; m& a6 N" d
儲 存 ： 2 天
0 [) x( ?, e9 i/ @7 s! w公仔箱論壇
" S2 x/ @2 t) A' H# ^3 r材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb1 }, N; W" K* g0 N0 D: p4 v6 c
tvboxnow.com9 A6 }" @# M' r( v. x0 }
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。9 C% g# K: Z, |+ ?

# g2 }% Q( E) P( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ V* |# x* n$ l3 b4 x
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）3 L" F: f; b& j) M8 ?8 F
公仔箱論壇0 {( |* ?( Q; |- v6 w( P. X1 j9 J
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
4 b1 z8 z* d7 w8 M. V" T公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb: _  `; W# O/ M
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ d0 l, u# v' {2 U' t
tvb now,tvbnow,bttvb2 r* o8 U1 ]6 X( a6 b7 Y$ g& `
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） * F% c- ^( C# _  b8 \5 W, r) U
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb8 I, o7 I( n% v3 x4 P" r; `/ E- b  l7 k

- M6 C% j& T' t, E# wtvboxnow.com公仔箱論壇8 t2 i# C- Z3 Q6 q) w4 H
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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) K7 m6 p0 W% o  ~/ r公仔箱論壇0hr 25mintvboxnow.com* @' ~" E$ W  {! X
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ! Q/ |4 ]' {: k
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
/ o" }: Y4 o$ |0 G) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E5 ^2 I8 K' [5 x* W/ F/ [  B材 料
, E: P* l# p  s  m# H" @中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升  A- x0 w2 \  L3 m" |
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做 法
; y# U# `1 Q( f, J( u8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
4 u: L- l. {, }4 l, m; P3 t7 e. ]公仔箱論壇
% }2 h, @- u7 ]6 b- T2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
9 W8 W* s% W2 Q% R9 J: ftvboxnow.comtvboxnow.com1 D7 D% f5 u6 E
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvboxnow.com+ C( s8 v  \$ y9 o& z: n: I/ P3 k

6 j0 M% F' {. [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 Z4 N5 n% B8 n& e; v( e6 G
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! V% K) X7 \0 |/ r" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士' t2 k: J7 `  D" Z: r
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
( {  h& o( ~  b2 l& `0 W公仔箱論壇
! Y# T, e3 Y2 @, t: g7 g. h. ^tvb now,tvbnow,bttvb
- I4 Y7 j  d, u* b: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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' s% Y& m, \7 O3 B- i/ F  M# ~! l) I& e9 a
+ O" \6 e$ v7 r3 K' J! M+ l
0hr 30min
" Y7 H. S+ `) R* y  y/ X& i+ o1 f公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvboxnow.com( b9 ]' m& V$ q* O# _3 k
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
! ~& [3 ^8 ~7 {% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }% p3 t4 @1 J- n0 otvb now,tvbnow,bttvb材 料
/ Q  q/ b! o- B吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法7 {1 f  [! f' w& `
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 z  n1 N- _; e

) A" w* ]' y+ O1 x7 otvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J/ m4 w: _0 ~, ]

  q- Y. v* w" f3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
# W) Q$ f- B! f; g7 M) _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, n' A9 U$ w: G  o1 U! T, M3 _/ a$ \
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
6 Y: |) U: o& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z0 f' S. P" ^5 f( Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
3 u- n; s/ m7 D* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A3 i# B7 N0 g: P2 e; B) v0 ?' k8 d9 @) m: ?: L

' N) |- W; q7 n1 j, T) D6 ftvb now,tvbnow,bttvb貼 士tvb now,tvbnow,bttvb; T7 J( V! G8 O* H' Z
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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