標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
/ v$ p& d4 Y1 |% Z! ^. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. @) {  O2 M9 K" A
周 永 華 師 傅公仔箱論壇( L0 V+ G6 q) i4 v3 C4 R
公仔箱論壇4 [, Z3 S$ U3 ?5 P" ?
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
& z, |8 Y' f& q: e  r$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 o! B% b/ }- ]$ @" t; U9 V
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 , E. i# l0 Z" P; J: C4 V; p
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
; K) T0 w. Y1 R* r8 q6 k' v儲 存 ： 3 天 / C0 S6 y( z* L# x( q: {7 w
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 8 t, l/ B) p$ s& L* m
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。4 Y, [  K! m7 l; H
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5 \" R# y0 S: j; a0 B黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb) j" V" [6 x4 v1 w& k! L  l
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6 |0 P8 F4 I+ M% Btvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇! d7 a* v+ ?$ A6 `3 Z0 d
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! w' |% D# L% P$ P8 Z! X# @! C/ F儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvboxnow.com" p5 n+ A* p/ y, z* v6 Q

+ h0 S+ ~; U0 Y1 D0 ?tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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" Q6 I$ ]$ U" T6 S$ g- _; r公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' V! V! I: g! u9 U/ h0 w
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb( i) }! l9 s  ~9 T7 k- G) D. R
儲 存 ： 1 天 ' ~5 B  T% h" Z

! w6 L4 z/ O8 N8 a材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。$ O4 d) b6 h- c. u
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8 s. P& _; t+ i薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇# q9 S' ?, _4 Y8 i- ^; a

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味 道 ： 清 軟 滑
2 X% L* J, \2 z7 [* |# Ytvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& a- d  [% w! q4 U% y. n
儲 存 ： 2 天
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; z$ y4 y& ]4 U6 x6 b+ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ^/ S0 l1 t# E; X. _1 c% Z

8 _2 b' ^+ }5 A# q) |2 H材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 f2 b/ E( s" ^; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 v- w. u) q4 r) S1 C
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇2 ^! {( r4 y1 r% ^
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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6 i5 u' r% W0 w; g& P味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
; R7 \3 f9 `3 b) y2 R6 e配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x! o. N( {* _7 g& d. y
儲 存 ： 3 天
6 v7 h# p) v' `9 q, }, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ l; c& E$ X' i% l8 O* r
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 j) s' H8 J3 r; z% ^" P
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。+ |% [' X4 Z( b: u6 ?5 V! K

$ S3 v9 x; B+ X* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T  E; w( H  s' b
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）# i% k: [9 k' U1 l/ M: E! K% g$ Y, C
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3 c9 K- W% d1 D: _3 D味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 # j8 F7 k5 Q# b0 b4 x. ^/ P, l% L
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 1 i4 z2 L! [! P4 t9 N9 w$ {2 v
儲 存 ： 2 天
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4 E, h, Q" m/ w公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 M" |8 n# ~: x% b
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 r" a/ \# m# b. E; `

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( e% a0 g' o& `' d; l/ l0 qtvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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4 ^8 ]& p1 Y3 B9 G! X' K& mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 8 y  R% @* S/ Q  p8 D* O0 e3 X' N
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* n( M/ Q! e. `& }6 i/ I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 . x# Y! K  f% a: b8 P# C

+ t% b& p  c) s! {3 G* o; q+ f4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） & i" e' ^# }; X
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
4 y4 G& |+ l  w8 m" ~公仔箱論壇
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb. s4 O- W1 A) o( `" [
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5 \% S0 S$ l9 n
儲 存 ： 2 天
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0 N* I. t* K) ~0 O, G+ T2 a公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 E! f$ j- F5 K. p: D
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇% [6 ~1 a6 f! ^6 Q) J; m' D! y0 G
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味 道 ： 帶 辣
7 h* E) E* ?% M) o2 X1 u0 E' htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷   ?  E6 X) i4 G; X3 @' p! P4 |
儲 存 ： 2 天
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( I" e: [. Q3 D3 W0 o0 F; q, F材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） % G2 |1 H4 X" |. s% S% m

4 N% q" a: m) t0 y" e3 ttvboxnow.com做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb7 }! e/ ~# P% T  W# g8 A8 A
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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% I, n' L& [3 |8 S% @tvboxnow.com味 道 ： 野 菌 香 特 濃 ) N( |2 a+ a$ i6 Y! Q1 g5 ~
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 : Z2 H8 u, i0 N# H
儲 存 ： 2 天
5 S! N5 B$ R0 d+ W/ A+ m; X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, S$ h3 j1 ?: W5 ?% A7 {. d- j
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
/ |* Q$ m% x2 R; t& G$ v公仔箱論壇公仔箱論壇/ q- X$ P3 y  C# u5 A( C
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb) z% h9 Y: F. ^7 Z/ z

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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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# ^% d* p: [, r) t% }  i3 x) S4 A0hr 25min
7 |4 \' e: ]: }3 Ytvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
2 y, o( w; G6 ~  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# B% G$ D9 q# ]* z; d' B7 z
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" t+ W  {( ?: i. Z
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- n4 W* c( {, X+ M
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' d0 n. X  P* ~9 [/ N6 |$ K1 i

' v2 Q  k) d  n  F" M' f7 C6 U做 法
0 X. s) I& o- g  Y1 z* `/ k公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T) B1 t! t; n. G

$ }3 _1 b* a) B8 ?$ T  Utvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 6 z- q4 t! t% t) f

8 l1 }! x. m/ }5 F5 Z6 ]7 ctvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) T, K% g2 \
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) a8 }  y0 N  \( Y貼 士
; \6 C' C+ F6 n$ w1 _' }: c7 X3 C公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
) l  T0 J3 {! ^' y5 i公仔箱論壇
3 O' L' j  t% L# r7 s6 E' `+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" m# t2 J) N, S, f% j
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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4 E" _+ W+ ?* [' X. ~+ A; _. C8 u2 \, ?) E; [( j$ @
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0hr 30min
  J: D7 H3 G' c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇/ M  R$ K8 Q; \+ H7 G- d
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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材 料tvboxnow.com/ l1 n' X6 @' G! y
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克+ K& N$ I8 V9 s8 `! q( e0 z3 q

5 a9 }- c: B2 Z) H4 s- r; q9 @: _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
7 q- t  b) }; m公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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; D3 ~5 ^: g; ~: t* N9 c2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvboxnow.com0 _4 j) h# D% f5 _

$ g8 ]5 E, o  E& o1 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
) L1 ~/ c& |; I' `9 C- {, itvboxnow.com
7 Z& u; B" n0 A4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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, {2 _; P; V' z, W/ S+ s8 l5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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" w0 h4 s' f; {! ?公仔箱論壇, l) |& w+ ]6 [" y- K2 M
貼 士
& U1 S. u! |6 J: b; X. b; d炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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