標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
/ M( t+ x: @& k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S4 w6 ~5 r0 G. `# p9 [" V周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
* v+ N6 Z% v# N+ L5 a( C  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K$ i( _4 q4 M7 @7 k: l公仔箱論壇1 {+ }0 N* l8 |) u) b
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  l' Z; k) G2 f: v. X

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味 道 ： 香 草 味 醒 神
7 t% Q; Y+ p9 dtvboxnow.com配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 1 H/ Q5 y5 x. z
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
+ k) M$ W, j4 M* @3 C- p' u$ B. v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* B+ J6 F1 j! B
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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2 W) Y1 M4 z) Z! ]! @; Wtvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb# k2 J! d( D& \# c/ c
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tvboxnow.com6 a1 X) y( B2 @& t% {/ m, h% L
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb( Y% k& j5 {; N) }
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇  e6 Q2 Q! c7 u% u: O1 _
儲 存 ： 2 天
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4 x6 w7 @( I, ]& U' _; ~* ^材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） * z4 d5 M$ ~/ B
tvboxnow.com) p( z9 K3 t' l2 Y6 Q$ Y$ L$ z
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。) ?5 u! m$ B$ _& o& }& ~/ r' e

' w, x4 w0 D# B7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 D( U, |8 K" @  g# |1 Y
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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5 _+ @, {6 p1 _" `! j) htvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香
' u9 C- \& s0 {配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
  i5 |, \0 E& M) e2 k公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 ' w: [7 s% T) J0 |4 F

1 T& z* u- e- c% ?! R材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇% w* k1 ]+ q! M2 M

# j; u, P( x5 `# W做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇! m7 m  \9 O! o

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味 道 ： 清 軟 滑
8 ~3 L( `# e  U: t6 \配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 2 P3 E8 k9 [* J/ b8 S  }, V
儲 存 ： 2 天
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% K4 N$ H. C8 L3 |  }/ ]公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
0 D# X7 [9 ^$ s/ ]( A9 }: b公仔箱論壇
4 R- r, s( V, I$ @1 f做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
8 e( e8 v+ N4 G# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* b9 M9 m9 J' U/ A, u
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
0 U. I- W7 P$ ztvboxnow.com1 l# P$ M; M0 ~+ E: j
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvboxnow.com$ o7 g1 Y+ t3 ], j
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
8 P# P. b9 B+ E+ `公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
2 N; c/ f1 b. A0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P* g8 J- v( X! g% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvboxnow.com7 X! A+ I0 V- z5 p' d

. d/ Z+ M! G4 p# v做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvboxnow.com* R% K8 [' R, s  a! A" h8 U% U
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 F2 D! E7 ^7 [7 a1 y) \
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2 P! T: a( W% ]公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ; S5 }$ w; p0 W
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" r) U8 o6 T: M
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） : S9 ^- t! ?3 g7 ]1 t$ w5 i6 N
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇4 T$ K+ S5 T/ Q, E+ U3 A: Y0 C
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# L' }* C/ w1 D- a* v4 F" btvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 P+ v. E1 s3 v7 q& J3 C
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇2 [9 z! \8 q2 N$ @% j" X* ^
儲 存 ： 3 天
# m7 g# }8 f" g% Q3 L公仔箱論壇tvboxnow.com' |* T" [8 a' M
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. W5 a1 g  ^1 q. _公仔箱論壇tvboxnow.com; H  h$ o3 K% w6 \1 y4 G/ j' U
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb2 c# K* b. {3 l8 |
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4 [5 A7 X9 u0 G+ Ltvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）( \9 j8 Z" T1 R; Z
公仔箱論壇2 q& @; p  J: T* u# U

, A( M5 o% a! T- H  Jtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
  C4 F, }; o' e! N# F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
/ x' Q) Q4 |+ |- l* ~/ o: ctvboxnow.com儲 存 ： 2 天
  I+ e# ~1 _. |# t! V8 o9 B2 Y! b! {% H公仔箱論壇
4 s1 ]4 m! ^. `, X材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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3 ~" g7 i' [4 A9 K5 P: utvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
' u- m* @3 m8 f: M/ Z4 k; q* V公仔箱論壇. H: ~0 N; i4 `# O0 i8 J9 U

: _% v/ `/ G$ e: W4 s/ Htvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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: e# F6 z+ i; c" Utvboxnow.com
3 ~) b0 p+ {4 N0 \. e9 a! `味 道 ： 帶 辣
; a3 ?3 [, ~! T, z+ stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷 3 l. d5 W1 G9 |8 k+ B. b+ i
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com8 t& b# C' a8 R( b/ E, l2 S+ r

. n7 j  G) t" Y+ W; }8 x" v# O0 I材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
* w# N5 F- U3 @) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W7 F8 R, T9 W) W1 p公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
8 @1 w1 k# \2 v) c+ P7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" Y  q# m8 P/ M8 e; v+ a

. S9 m! B( s  A: ~% T公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; z; l6 P$ S& n1 `+ D; a; ~1 O
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tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 ]' [& o# g
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
: k0 F! X2 d& B7 {' ^tvboxnow.com配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
! O) m( S1 H6 J4 X! g" itvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com) q2 j* f9 e+ q5 j. M) T, h
tvboxnow.com0 x5 }& T2 X8 \7 l! D" E3 I
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) u8 z8 N9 s2 s9 [1 |公仔箱論壇tvboxnow.com9 H. s( N# x% n! ]- c) r8 u4 [
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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1 C3 \; i1 }1 I% @# {. X0 k+ p燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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# Y# ?6 v2 w* x7 d+ e: v0hr 25min1 ]/ S2 H/ o# H$ c  s$ r* F+ [; m$ ^
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
* L& q/ G7 z" {4 g( S! ctvb now,tvbnow,bttvb3 M' h- `/ _. w1 k# h, ^+ E. V4 h
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 f% X; P/ A! G# H

7 ]5 v2 _. `7 ]  V6 f3 u& {7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料tvboxnow.com( G, V( _. M, J' Y. H5 a
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升! |7 h6 S/ i' h: q+ m& P# b" v
公仔箱論壇7 I; Z9 ^! n2 \' n1 k+ K
做 法
1 |2 I0 a$ e+ a0 J) ^' ^* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb% w& }/ V) W" {& I' u8 ~8 [
公仔箱論壇6 g+ {3 \* T1 K0 H: y
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 - F7 g. ?& H" o& o* s# j$ D) |
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。  S/ H0 z5 l- _( {

# f& l7 Z! @" \# N) I) \公仔箱論壇
& _" G# h) e; Z9 q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M) I) K# Y) [. w9 c2 q

" S$ m4 G: k: ptvb now,tvbnow,bttvb貼 士; S# s- H: J7 g7 |3 R4 U
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
0 G" Q8 ]7 I, y6 y公仔箱論壇
4 g6 N) V- a! D2 Q2 r0 N# E' ?3 ~tvboxnow.comtvboxnow.com# w8 y* V9 Y1 K3 O& P
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvboxnow.com! P" n9 @$ \2 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ M: L9 i" R, z  W& O: d' b* ^
8 Z: P; _" e0 d7 \% g5 |5 Y
! ~2 Y9 {% J! n' r3 }: `/ s+ I6 C
0hr 30mintvboxnow.com* N0 u# d5 [. D5 i& `! ^1 d0 Y
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% e& B- v3 I- p! r

* P; t: D9 }' z/ N# K2 r, b& |, C3 h" A公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb/ v9 E/ q4 ]9 m0 C

6 h( r* Q$ X* {( |' Jtvboxnow.com材 料
  R, h* C: X! v* O! M吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇! ]: f, ~5 l& r3 v: x* q

7 B3 ]8 y- E, c0 ?1 F公仔箱論壇做 法
7 d( X/ l; J: P  x; W! Q/ }9 Y! o公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇& W3 G  R3 x) S$ Q- R

  V7 q. y7 q# J; J" R6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 9 v6 ^5 B# j" p5 d; x& r
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇6 x, s" d& B( S0 C! u

  Q: M3 h( T) x5 |9 Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
6 m  H$ k' w8 v2 @3 i% f1 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ l" X* r3 W) w
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇/ b* |: u; u; R- ^0 V

. ?+ ]4 H9 b9 n! Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 a4 ~8 S, P! C  mtvboxnow.com
0 Z( `0 s2 |1 a: n, |: B8 ?, H公仔箱論壇貼 士
  n% h5 D' x$ P5 Z0 }tvboxnow.com炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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